吉林
本文作者：食戟社
近年来，随着乳制品新规的落地，复原乳与灭菌乳的讨论热度持续走高。在网络传播中，长期存在两种片面认知：一部分人直接把复原乳等同于灭菌乳，还有一部分人将复原乳和灭菌乳看成非此即彼的对立面，主观判定孰优孰劣。事实上，这两种理解都存在偏差。厘清二者真实关系，是读懂乳制品新规非常关键的一步。
新规出台的核心宗旨，并不是否定复原乳这一类原料，而是划清产品边界，做到各归其位。灭菌乳，是以生鲜牛乳为原料，经过灭菌工艺直接灌装而成的液态奶；复原乳，则是以乳粉为原料，加水复原成液态之后，再进行灭菌处理制成的乳制品。两种产品都具备完整合法的生产资质，都要严格遵守国家食品安全标准，只是原料来源、加工流程存在区别。
从营养层面来讲，复原乳和灭菌乳的蛋白质、钙等核心营养基本一致，仅少量热敏性维生素在乳粉加工环节存在流失，并不存在网上传言的“复原乳没有营养”的说法。复原乳不是劣质牛奶，灭菌乳也不是唯一的高品质液态奶。二者不是从属关系，也不是对立竞争关系，而是乳制品行业里互补共存的两类产品。复原乳在稳定市场供应、平抑原料奶季节性波动方面，发挥着不可替代的作用；灭菌乳则满足了消费者偏好生鲜乳直加工产品的消费需求。
新规要求标识更加清晰透明，目的是保障消费者知情权，让大家看懂标签以后，按照自己的实际需求自由选购。不神化灭菌乳，也不妖魔化复原乳，理性看待不同乳制品各自的价值，才是新规带给消费者最重要的引导。乳制品行业走向规范透明，受益的最终是广大普通消费者。
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