北京
要说起“吃回头草”，还得是呷哺呷哺！
最近呷哺呷哺上线“田园畅吃”，19.9元25种蔬菜无限续，菌菇、豆制品、绿叶菜随便拿，再点个锅底就能吃一顿，直接把价格打回二十年前。
消息一出打工人狂喜，小火锅又能多一个选项了。
但你可别以为这是什么创新，这本来就是人家的老本行。
1998年呷哺呷哺在北京西单开第一家店，主打吧台小火锅，二三十块钱一套，干净又便宜，妥妥的打工人食堂。
2014年登陆港股成为 “连锁火锅第一股” 的时候，客单价也才44.4元，靠性价比横扫市场。
结果有钱了，就想整点高端的。
2017年喊出要做 “火锅界的星巴克”，吧台拆了换卡座，装修升级菜单涨价，客单价一路涨到60多，最高的时候一线城市接近68块。
可价格涨了，服务没跟上，比海底捞差一大截，性价比直接没了，老顾客跑了大半。
光涨价还不够，还非要搞多元化。
2018年推出茶饮品牌茶米茶，本来想着给火锅店引流，占着门店最好的位置卖奶茶，一杯十几二十块。
四年时间，茶米茶从呷哺呷哺分走1个多亿，结果品牌没做起来，公司反倒连年亏损。
后来又搞高端烤肉品牌“趁烧”，人均250块，没撑两年全关了；高端品牌凑凑也持续拖后腿，五年累计亏了超13亿。
现在高端餐饮不好混，又开始打低价牌了。19.9的蔬菜自助，说白了就是想重新打工人站一队。
但小新劝有这种想法的别高兴太早，现在的赛道早就不是当年的样子了。蔬菜自助这碗饭，早就被瓜分得差不多了。
贵州地摊火锅12块钱就能蔬菜畅吃，围辣小火锅全国开了2000多家，龍歌一年新开300家，海底捞都下场做 “举高高” 自助小火锅了。
看了嘛，全行业都在拿蔬菜自助当低成本引流。
呷哺呷哺当年守着低价基本盘的时候没有坚持深耕，转而跑去追高端、讲故事。
折腾这么多年，愣是把自己活成了高不成低不就的典型。
往上拼不过海底捞的服务和口碑，往下干不过遍地开花的平价小火锅，夹在中间相信他自己也略显尴尬。
说真的，打工人周末休闲可以选择的餐饮太多。火锅行业竞争激烈，除了拼服务，更应该在菜品种类和质量上下功夫才是王道。
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