低GI食品赛道风起1762亿市场 ，行业共识能否终结“伪低GI”乱象？

——直击《低GI食品与健康消费行业共识》发布会暨低GI食品产业发展研讨会

中国网财经9月10日讯 9月8日，一场关乎中国食品产业未来走向的会议在上海举行。由农业农村部食物与营养发展研究所牵头，联合首都医科大学公共卫生学院、中国食品发酵工业研究院、华南理工大学、北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所、江南大学食品学院、上海市疾病预防控制中心等近二十家科研机构共同编写的《低GI食品与健康消费行业共识》(下同“《共识》”)正式发布。

发布现场，一组数据被反复提及：据QY Research发布的报告，2024年中国低GI食品市场规模已达1762亿元，年增速保持在10%以上，覆盖超过3亿控糖、控重及慢病预防人群。知名电商平台相关负责人在发言中指出，低GI健康饮食趋势已不可逆转，正成为食品消费的新增长点，“对零售渠道而言，这是打造用户心智的新窗口，我们必须紧紧抓住”。

然而，繁荣背后暗流涌动。

农业农村部食物与营养发展研究所评价认证中心常务副主任刘锐在解读《共识》时直言，当前行业存在多重乱象：部分企业不做人体测试仅凭文献检索就自封“低GI”；有的用体外测试替代人体测试蒙混过关；更有甚者通过高油配方拉低GI值，牺牲营养均衡换取单一指标达标。他指出，“有些产品为了口感好，加了很多油、盐、糖进去，反而失去了对健康的本源追求。”

神探伍伍创始人唐诣深在接受采访时则用“劣币驱逐良币”来形容这一困局。这位曾在京东零售负责多核心业务的创业者表示，“如果一个合规企业老老实实做检测、控品质，成本摆在那里，而那些偷工减料、不做检测的企业反而价格更低，这会让整个行业失去做好产品的动力。”

划定科学红线：GI是什么，不是什么

为了终结这一困局，《低GI食品与健康消费行业共识》应运而生。刘锐介绍，《共识》的核心目标并非解决检测标准问题——标准本身就比较成熟——而是要解决认知统一的问题。“比如‘低GI不等于低热量’、‘低GI不等于无糖’、‘杂粮天然就是低GI’，这些误区需要通过共识来澄清。”

《共识》明确了GI的科学定义与分级标准：根据行业标准WS/T652-2019，GI指进食含目标量可利用碳水化合物的食物后，餐后血糖应答曲线下面积相比空腹的增幅，除以进食等量参考食物后的增幅，以百分数表示。分级上，GI≤55为低GI食物，55＜GI≤70为中GI食物，GI>70为高GI食物。

更重要的是，《共识》划出了一条科学红线：GI评价仅适用于含有可利用碳水化合物的食品。不含可利用碳水化合物的产品——如纯水、纯肉类、零碳水产品——不得宣称低GI。“就像评价一个人肌肉水平高低，结果这个人根本没有肌肉，这有什么意义？”刘锐用一个形象的比喻点出了行业中的荒唐现象。

与此同时，神探伍伍作为发起方，联合研究所、京东、益丰大药房等零售渠道及产业链代表，共同发布了《低GI食品全产业链发展倡议》。这意味着从“共识”到“行动”的产业闭环初步形成。唐诣深表示：“我们希望通过倡议，推动行业从各自为战走向协同共建，从‘小众选择’走向‘大众日常’。”

解码健康价值：低GI食品不止于控糖

当《共识》在现场引发热议时，一个更本质的问题浮出水面：对消费者而言，低GI食品到底意味着什么？对产业而言，从概念到货架又需要跨越哪些鸿沟？

在刘锐看来，低GI食品的健康价值被长期窄化了。他指出，《共识》系统梳理了低GI食品的多重健康价值。首先是血糖平稳管理，低GI食品通过缓慢释放碳水化合物，降低餐后血糖峰值，减少全天血糖波动幅度，对胰腺起到保护作用。其次是体重管理与减脂，通过延缓碳水化合物的消化吸收率，增加饱腹感，有助于减重和维持减脂效果。第三是心血管代谢保护，由于糖脂代谢联动，低GI饮食对血脂也有积极调控作用。此外，对于银发老年群体、孕期女性、青少年、术后康复人群等细分人群，低GI食品也展现出相应的适配价值。

但刘锐特别强调：“具体效果与个体代谢、总能量摄入、膳食搭配等相关，不能替代药物治疗。”这一界定将低GI食品牢牢锚定在“普通食品”的基本盘上。

唐诣深则从市场定位的角度给出了理解框架：“低GI食品本质上类似于有机食品。你不吃有机食品也可以，但你吃有机食品比吃非有机食品对自己更有帮助。低GI也是一个概念——它不是功效性的，而是让你在日常饮食中多一个‘更好的选择’。”

与此同时，《共识》重点梳理了六大常见误区：

误区一：低GI等于无糖或低糖。正解是GI反映碳水升糖速率，无糖精制淀粉依旧会快速升糖，低GI不等同于无糖、低糖；

误区二：GI数值越低就越好。正解是GI值更低仅说明碳水化合物消化吸收得更慢，但其蛋白质、脂肪、微量元素等营养水平无法仅通过GI值判断，应结合自身特点选择适配GI区间；

误区三：低GI食品可以无限吃。正解是即便是低GI食品，过量食用仍会增加能量摄入过量、膳食结构不合理并增加糖代谢紊乱的风险，总量控制始终是底线；

误区四：杂粮天然就是低GI。正解是杂粮经长时间蒸煮、膨化后淀粉糊化度升高，GI随之上升，GI高低必须以人体实测结果进行判定；

误区五：控糖必须完全戒断碳水。正解是碳水是人体必需的能量来源，成年人50%至65%的能量来自碳水化合物，控糖应用低GI碳水适量替换精制碳水，而非“零碳水”；

误区六：所有食品都可以做低GI评价。正解是GI仅适用于含有可利用碳水化合物的食物。

研发困局：口感、营养、成本与GI值的“四维博弈”

如果说《共识》解决的是认知层面的统一，那么对企业而言，真正的考验在于产品端的实现。唐诣深道出低GI食品研发的复杂图景：“我们要平衡的不是两件事，是四件事——口感、营养、成本、GI值，四个方面都要平衡。少一个，产品就推不出去。”

他以面条为例展开说明：全部用青稞做面条，GI值可以很低，但青稞价格昂贵，且全部用青稞的面条口感粗糙、易断、煮后有硬心。为了改善口感和降低成本，必须复配小麦粉或其他谷物粉。但问题随之而来——不同原料的复配比例稍有不慎，面条就无法成型；即便成型了，煮出来可能口感不对；即便口感对了，GI值可能又超了。每一个变量都会引发连锁反应。

“饼干也是一样，”唐诣深称，不同原料的起发状态不一样，有的发不起来，有的烤出来容易松散、易碎。“果干类产品要做低GI，不能用糖渍、不能低温油炸，只能用冻干或闪蒸膨化，但每种工艺的成本和适配性又完全不同。”

这意味着，每开发一款产品，都是一次排列组合的“概率游戏”。而每一个组合的验证周期都相当漫长——产品开发出来后，必须送到具备资质的检测机构或县级及以上医院进行人体测试。

唐诣深详细介绍了这个测试流程：“根据国家要求，首先要去当地卫生管理部门通过伦理审查，然后招募12到16名健康志愿者，年龄一般在20到60岁之间。志愿者分别食用等量的葡萄糖和目标食品，随后检测餐后血糖波动曲线，由机构或医院出具数据结果。整个过程需要一到两个月。”

如果测试结果显示GI值不达标，一切推倒重来。“所以我们的产品看起来只有40多款，但在低GI赛道里已经算多的了。不是不想多出，是每一个产品的周期就这么长。”唐诣深说。

刘锐则从科研角度补充了另一层难度：“实验室里做出一款产品容易，但放大到工厂生产就完全是另一回事。比如你用一袋荞麦粉做实验成功了，但工厂里是几吨的投料量。中国是小农经济，不同农户、不同地块的荞麦粉品质差异很大。原料稳定性就是一个基础难题。”

他进一步指出，即便是实验室阶段，新技术应用也面临成本障碍：“各种新技术——高压蒸煮、挤压膨化、等离子杀菌——在实验室小批量条件下可能有效，但放大到工业化生产要么无法实现，要么成本高到消费者无法接受。”

“伪低GI”灰色地带：三种乱象与监管博弈

高合规成本和长研发周期，为“伪低GI”产品留下了生存空间。

刘锐梳理了市面上“伪低GI”的主要类型。第一类是“文献背书型”——企业通过查询学术文献，认为荞麦、燕麦、青稞等杂粮天然就是低GI，于是直接在包装或详情页上标注。但问题是，同一种杂粮在不同产地、不同品种、不同加工方式下GI值差异巨大。“青海的青稞和西藏的青稞不一样，国外的皮燕麦和中国的裸燕麦不一样，整粒的、压片的、粉碎的也完全不一样。你不能笼统地说‘荞麦就是低GI’。”

第二类是“偷换检测型”——有的机构不做人体测试，只做体外消化测试就出具报告；有的认证机构在没有人体检测结果的情况下就做了认证。唐诣深补充道：“过去很多零售商和电商平台也不清楚什么情况下可以标低GI，什么情况下不可以，信息差导致漏洞存在。”

第三类是“高油作弊型”——通过添加大量脂肪来延缓胃排空，从而拉低GI值。但这样的产品变成了高脂食品，对心血管反而带来负担。

不过，他也表示情况正在好转。据刘锐透露，即将发布的新国标将对标识标签提出新要求，“从科学角度来说，检测方法已经很成熟。核心问题不在技术层面，在监管层面。产品太多、企业太多，怎么管？预制菜也面临同样的问题——不是产品技术问题，是管理问题。”唐诣深亦指出，当下，已有零售商和电商平台对低GI食品标注要求进行了明确——“没有检测报告、没有认证报告，就不能标注低GI。”

全产业链突围：神探伍伍的“慢生意”逻辑

在发布会现场，《低GI食品全产业链发展倡议》的启动标志着行业从“达成共识”走向“规范落地”。而作为倡议发起方，神探伍伍过去五年的实践为行业提供了一个可观察的“样板间”——从研发到生产、从渠道到品牌，这家初创企业正在试图走通一条“科研到货架”的全产业链之路。

2021年，神探伍伍与农业农村部食物与营养发展研究所共建“低GI食品联合研发中心”，将研究重点放在原料端——拆解不同种类基础原料的品质、配比、细度，寻找口感与GI值的平衡点。这一合作在烘焙、面点领域研发出多款预拌粉，适用于吐司面包、饼干、馒头等多品类产品。此外，双方团队还优化了闪蒸膨化技术，用简单干净的原料配方开发出苹果脆、火龙果脆等果干产品。

唐诣深透露，公司目前拥有约20名产品研发人员，同时有几十款产品在开发进程中。“只不过有的产品面世早，有的因为各种原因面世晚，还有很多因为调整成本太高而暂时搁置。”

在已上架的40多款产品中，冲饮类表现最为突出。以燕麦麸皮为例，这款2022年上线的第一款产品至今仍是全渠道销售占比最高的单品。唐诣深分析原因时指出：“冲饮本身是一个非常大的类目，覆盖早餐场景。而且很多用户已经被市场教育过一次——燕麦不一定是健康的、不一定是低GI的。市面上很多即食燕麦加了糖、经过高温烘焙，GI值其实很高。我们切中的点是：首先它是低GI，其次营养密度比普通燕麦片更高，因为燕麦的主要营养就在麸皮上。消费者不需要被教育‘这是什么’，只需要被教育‘这是低GI的’。”

他总结了一个产品开发原则：“我们绝不同时教育用户两件事。很多同行推‘免煮即食燕麦米’，既要告诉消费者‘燕麦米是什么、怎么吃’，又要告诉‘这是低GI的’，两个新概念叠加，教育成本太高。我们的逻辑很简单——你认识吐司、认识饼干、认识馒头，我只需要告诉你：这个东西是低GI版本的。”

在产能端，神探伍伍采取“两条腿走路”策略。一类是入股投资的自有工厂，用股权控制；另一类是单纯合作的代工厂。唐诣深解释：“我们的产品线涉及主食、休闲食品、冲饮、糕点，面非常广。从工艺上讲，没有任何一两个工厂能把这么多不同工艺类别的产品都做了。做果干的做不了烘焙，做酥性饼干的做不了韧性饼干。”

目前，神探伍伍已入股5家工厂，在全国拥有十几个合作工厂。其中，在我国小麦主产地之一的山东临沂投资了烘焙加工厂，在山西苹果原产地运城投资了苹果脆加工厂，实现了“就地加工、产地建厂”。这一布局催生了“C端多品类产销加B端贴牌代工”双轮驱动模式。唐诣深表示，代工服务能让更多品牌更快进入低GI赛道，“这既是一种行业责任，也是推动低GI饮食大众普及的实际行动。”

渠道攻防战：拒绝单一化，构建全场景触达

在渠道策略上，唐诣深的思考体现了他作为零售“老兵”的独到判断。

“如果你要做一个品牌，渠道一定不能单一化。一个品牌如果局限在某一类渠道里，它大概率一直是个白牌，没办法变成品牌。”他引用京东前同事常斌创办的启程资本一篇文章的观点：很多品牌在抖音等平台上不停发力追求交易效率，但平台的算法会把你驯化成“交易效率至上”的模式，你没有时间和资源去思考品牌资产是什么，也沉淀不了用户资产——因为用户资产在平台手里。

“只做线下呢？”他继续分析，“现在零售行业的变化是：线下零售商都在做自有品牌。盒马自有品牌占比已超40%，沃尔玛做沃极鲜，胖东来也是。一个品牌只拥抱线下，拿不到好货架资源，会受到自有品牌的挤压。”

因此，神探伍伍选择了线上线下全渠道覆盖。截至目前，线上(内容电商、货架电商)占比约50%多，线下(商超、便利店、折扣店、零食店、闪电仓、药店)占比约30%多，私域及礼品渠道约占10%几。

线下布局方面，全国性连锁已进驻永辉、华润万家、711、益丰大药房等；区域性龙头覆盖了物美、山东家家悦、广东天虹等；前置仓和闪电仓渠道也已进入小象、朴朴、叮咚等平台。

唐诣深坦言，线下布局耗费的时间和资源远超线上：“线下太分散了，区域分散、零售商分散，搭建团队耗时很长。”但他坚持这是必经之路——不仅是为了销售占比，更是为了建立品牌的真实感。“我们不会硬拗，说某个渠道做不起来还拼命砸钱。比例既有宏观调控的因素，也有渠道真实能力的反馈。”

护城河之辩：时间、资源与“慢生意”的终局想象

当被问及神探伍伍的核心壁垒时，唐诣深的回答颇具辩证色彩：“我不认为存在什么对手难以复制的壁垒。再宽的护城河，在足够的时间和足够的资源面前，都可以被填平。世界上没有攻不下的城堡，关键是对手愿不愿意花这么多时间精力和资源来攻。”

他将自身的领先优势归结为两点。一是产品端的储备——包括已上市的40多款产品和大量未上市的研发储备。“竞争对手想要在产品端追上，就需要比我更多的研发人员、几倍的资金、更长的时间。”二是市场端的体系——从渠道通路到品牌认知的逐步建立。“这些都需要时间和钱。所谓的壁垒，本质上是让你的竞争对手要花更多的时间和钱才能接近你。”

但他也坦承，这是一门“慢生意”。“我们的重心从创立到现在一直在产品端，今年才开始慢慢放一部分精力在市场推广和公关上。销售端的事情我参与得相对少，大部分时间还是花在产品开发上。”

在刘锐看来，低GI食品产业的未来不在“代餐”而在“主食替换”。《共识》明确提出，每日摄入全谷物、杂豆50至150克是主食结构优化的重要方向。“低GI食品不是让你不吃米饭，而是让你把米饭换成对血糖更友好的版本。”

唐诣深则用四个字概括了他的设想——“主食厨房”。“我希望低GI食品是全场景、全年龄段的。既有长保的饼干，也有短保的面包；既有药食同源的，也有营养强化的。我们做的不是网红爆款，而是一个可持续的、日常的消费升级选项。”

对于行业规模的判断，唐诣深给出了谨慎的辨析：“第三方机构讲的1700多亿是一个比较宽泛的口径，把‘控糖’概念全部纳入了，甚至有重复计算。如果单纯以经过检测的低GI产品为标准，现在的市场规模没那么大。但增长趋势非常快，这是肯定的。”

谈及推广过程中的最大挑战，唐诣深则坦陈，最大的挑战不是技术，也不是资金，是耐心。“做低GI食品，你不可能像做普通零食那样快速迭代、快速起量。每一个产品都绑定了检测周期，每一个配方都可能推翻重来。但我们相信，在健康中国的大趋势下，这条‘慢路’会越走越宽。”

在发布会现场的展示区，神探伍伍陈列了从燕麦麸皮到苹果脆、从低GI吐司到低GI馒头的产品线。参观者络绎不绝，有渠道商在仔细查看配料表，有媒体在比对价格标签。而在会场另一侧，刘锐被一群企业代表围住，正在解答关于新国标的细节问题。

对于大多数普通人而言，“低GI”或许仍是陌生的三个字母。但在从业者眼中，一场关于中国人“怎么吃更健康”的产业变革，正在从共识走向实践。

(责任编辑：许珂)

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