北京
· 海淀超火的肠粉小店 ·
/ 开在大学附近
近日，海淀区一家巷子里的肠粉小店爆火。小小的店门口每天都堆着几十号等位的客人，以及前来取餐的骑手和闪送员。这附近有不少大学，其中北京交通大学、中央民族大学和中央财经大学离得最近，所以食客里大学生的比例很高~
/ 广州人开的广式肠粉
这家做的是北京少见的“广式肠粉”，肠粉皮皱巴巴的，上面淋了 酱油，吃起来还有花生油的香气。小店屋内空间十分有限，一共就10个座位，堂食基本是“人挤人”的拼桌状态。老板和几位店员分布在开放式后厨和前厅，分别负责制作、出餐、叫号、收拾。每人都说着一口慢悠悠的“广普”~
/ “肠粉好不好看米浆”
广式肠粉好不好吃就看米浆了，他家的米浆是店里每天早上现磨的，吃起来颇有米香味。新鲜的米浆做出的肠粉皮，口感是又滑又糯的，相当细腻。
· 用料很足的现做肠粉 ·
别看店小，肠粉的口味可有不老少，足足十几种，还有4种以上配料的至尊全家福系列~ 一份的价格基本在13-30元之间。
/ 用勺抹+用刮板刮
个人很爱观看广式肠粉的制作过程... 在屉布上刷好一层花生油，铺匀米浆，用勺子把蛋液、肉馅和其他配料抹开，然后丝滑送入蒸屉~ 蒸好后再用刮板把肠粉刮成皱皱巴巴的一包，装盘！淋上酱油！上菜！熟练工可以把每一步都做得迅猛而酣畅~
/ “ 每个褶皱都有意义 ”
广式肠粉的淋酱就是简单朴素的酱油。酱油会钻到肠粉皮的每条缝隙里，顺着褶皱流到内里的肉蛋馅上。所以褶皱越多，吃起来也越入味~
/ 新鲜米浆的超绝口感
感受下每日现磨的新鲜米浆做成的肠粉皮！这细腻软糯的质感！筷子稍作触碰便可撕扯开来，层层叠叠，又薄又透。吃着也没有黏在一起，还是滑滑的~
/ 有股花生坚果香
广式肠粉不像潮汕肠粉那样，会淋花生酱打底的酱汁，调料就是简单的酱油，但哪怕是一份最朴素的【鸡蛋肠 13元】，吃起来也有股花生的香气！这是来自屉布上涂的那层花生油。花生油既可防止肠粉皮粘连，又能提供复合的坚果香气~
/ “每一口都有肉”
几种口味吃下来，最大的感受就是：并不只有【至尊肠粉（牛肉、鸡蛋、叉烧、猪肉）28元】的肉类配料多，【肉蛋肠 15元】、【猪肝瘦肉肠 20元】和【鲜虾肠】的含肉量都挺高的，尤其是猪肝瘦肉口味...猪肝给了很多片，基本每口都能吃到。
/ 咸蛋叉烧口味的肠粉
这次令我们比较惊喜的是【咸蛋叉烧肠 25元】的味道。整颗的咸蛋黄蒸得沙软，吃起来一点都不咸，却很香！跟酱油搭配起来，非常有滋有味~
/ 辣酱慎加
每桌上都有一罐辣酱，喜辣的朋友们可以酌情添加。一份肠粉加这样一勺就能吃出明显辣味儿了~
· 还有这些“广州味” ·
/ 当日现做“看得见”
小小的厨房不仅能一直产出肠粉，还有现包的云吞和现熬的粥。
【鲜肉云吞】小份10颗，大份15颗。我们点的是小份，18元/碗。吃之前先把碗底的调料搅散，再喝一口鲜鲜的热汤。每颗云吞都是圆滚滚的形状，十分可爱~
云吞皮薄而不烂，肉馅儿是很紧实的口感，一颗颗还挺有分量的。搭配肠粉的话，建议点小份即可。云吞还可以蘸辣酱吃，又是另一种鲜辣滋味~
喜欢吃碱面的朋友们，他家还有【云吞面】！小份也是18元/碗，里面有面和5颗云吞。
/ 清淡好味的炒米粉
【瘦肉鸡蛋炒米粉 18元】是清淡却有滋味的炒粉。米粉整体还是偏软的口感，稍有油香，不腻。每口都搭配鸡蛋和瘦肉一起吃，口感丰富~
/ 豆浆 只卖到上午10点
最后打包了没吃完的肠粉，带给其他队员们尝尝。这次比较可惜的是我们没有喝到冰豆浆！店员姐姐说豆浆是从广州本地发过来的，每天基本到上午10:00左右就会售罄。想喝的朋友们还是早点来吧~
作者 | 蒜仙女
摄影丨钟panpan 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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广州肠粉
地址：海淀区白石桥大柳树路甲17号院
营业时间：上午10:00-晚上21:00
预估人均：31元左右
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