五星好评定生死？《一饭封神2》里的餐饮业真实困境该如何破局？

作者/阿朕

去一家心仪已久的网红餐厅吃饭，点好的套餐有两道菜没上，但大厨为你现炒了一道招牌菜做补偿。你会给这家餐厅打几分？

这是美食竞技综艺《一饭封神2》的真实情境。进入餐厅生存战环节，16位厨师组成四家餐厅，为18桌朋友与90位“一人食”顾客做饭。五星好评率是唯一的评判标准，经营战是最难打的，从主厨的知名度、餐牌的吸引力、营销创意到服务意识都需要运筹帷幄，否则就要面临全组淘汰的残酷。

卷到什么程度？为给“一人食”食客提供情绪价值，陪伴玩偶都分性别，品尝美食还送伴手礼。面对真实的顾客需求，厨师们由一开始讲究味型搭配的精心策划，到最后有什么上什么的手忙脚乱，看“全哥”曹嗣全抡锅抡到手抽筋，上菜上成旋转陀螺的年少有味肉眼可见有了黑眼圈，完全就是在演规划太满结果狂赶deadline的我嘛！

有店爆单，有店遇冷，有店被食客打0分，还有人凭借一只烤鸡力挽狂澜。这场餐厅里的职场战，怎么就让大家看爽了？

让老实人“发疯”的生存战

有多卷？

「我们为大家准备了陪伴玩偶~」

「我们有两个，还分男女！」

「我们昨天是第一名的餐厅——」

「好评率最高的应该是我们！」

能让米其林、黑珍珠大厨们像rapper一样互呛放狠话的，也就《一饭封神2》了。很多观众喜欢看节目的餐厅生存战，是因为这局比赛不止关乎厨艺，而是模拟餐厅经营，从营销、出餐到服务各环节的实战演练。

如今线下餐饮行业的一大困境就是提升口碑，食客好评率严重影响到餐厅的生存发展。以真实的行业生态为缩影，在餐厅生存战中，五星好评取代营业额成为全员晋级的关键：推出隐藏菜单，优化上菜服务，大厨挨桌为客人们上捞起“风生水起”，全方位提升食客们就餐的情绪价值。

花式营销有一定成效，但食客们的打分也相当real，有因为上菜慢打半颗星的，有吐槽菜品成色不如预期的，也有连评价都懒得写直接打低分的，与现实中餐饮行业的点评生态如出一辙。

总体看下来，真诚才是最大的必杀技。赵勇师傅率领的新厨家宴这组，真的让i人们狠狠共情了，相比其他几家餐厅热情推销，新厨四位大厨过于内敛实诚，明明菜单里新加坡烤鸡、松鼠桂鱼都是令人垂涎欲滴的硬菜，愣是无人与食客做主动沟通。

有人好奇问芬兰菜是什么味道，语言不通的Eric一句话终结聊天，“点个餐尝尝就知道了”。连让大厨们自我介绍，苏华师傅憋半天都只说出一句“老师好”，堂堂大厨仿佛被老师临时提问的小学生一样局促，把屏幕外的叨叨都给看社恐了！

闽粤品味小馆接下9桌爆单时，新厨家宴只有区区1单，悬殊的对比让大家再也坐不住了。作为队长的赵勇既失落又自责，“在同一空间下，为什么人家这么热火朝天，你这边这么冷淡？就感觉你是被别人踩在下面摩擦一样。”

不要小看i人豁出去了的能量。趁着第二轮点单开始前，Eric主动出击、端着烤鸡在每一桌客人面前激情安利，即便语言不通也能感受到他的热诚。也恰是这只烤鸡力挽狂澜，既吸引来食客的关注与点单，也拯救队内的低迷情绪，让大家重燃希望。

到后面的“一人食”战，新厨家宴已经是进化版的钮祜禄新厨了，宠客小连招一套一套的：刘永康师傅提议送大家烤曲奇，有食客反映没有淮扬菜，听劝的苏华立马炒一锅扬州炒饭，被大家直呼“太喜欢看i人发疯了”；

别家送陪伴玩偶，新厨豪送海天酱料，赵勇还把现做的龙虾菜版摆在灶台上展（xuan）示（yao），“他们给你们吃鸡肉，我们给你们吃龙虾！”

一方面靠口碑硬实力，另一方面凭借更精细和有条不紊的服务，让新厨在两轮比拼中都以少博多，成为食客好评率最高的餐厅。

叨叨越看越觉得新厨组四位大厨的小个性太有意思了，别人都在紧张讨论备战，Eric直接打断施法说我要睡觉；刘少康“黄鼠狼Chef”名号的含金量仍在提升，三句话说服队长给自己买新鸡，压力大就开始噘嘴吐泡泡~

其实在做队长前，很多人对赵勇的印象并不深刻。餐厅生存战将其推至C位，一开始他的领导能力是令人有些质疑的，面对危机容易情绪内耗自乱阵脚。

但随着赛程的推进，你能够发现赵勇师傅的很多闪光点，比如充分相信每一位队友，总是优先考虑展现他们的能力、将自己置于服务者靠后的地位；食客们点评结束后，也是赵勇提议把餐厅富余的烤鸡和甜品分享给每一位客人，“氛围已经大于比赛了”，他觉得，通过美食让大家感受到快乐才是关键。

另外赵师傅绝对是有点子雷霆“老抽”属性刻入DNA的，给烤鸡起名“凤凰涅槃”，鲍鱼AKA“鲍”您满意，把芬兰大厨的餐后甜品写成「Fin」nish，这妥妥的谐音梗人才哇！

爆单双刃剑：

“大厨光环”也笑不到最后？

餐厅亦是职场，在生存战中，有像新厨家宴这几位大厨一样默默干活的老实人，有社交属性拉满的“花蝴蝶”，有能力不容置喙的技术大神。

而餐厅生存战的精彩刺激，也恰恰是这些对真实职场生态的鲜活呈现。

比如选人组队环节，就是职场站队策略的权衡，大家更倾向选年富力强又是融合菜系的大厨做leader，由杜国金率领的闽粤品味小馆，三位老板+一位行政主厨的配置，任何人看到的第一反应都是“拿什么输”。

但强强联合是把双刃剑，闽粤依靠全哥的人气与丰富的餐品的确获得最多食客点单，但爆单带来出餐品质与服务的不稳定，导致他们队的好评率反而是最低的。

被众人推举出来的邓华东，大家考虑到生存战对体力要求颇高，邓师傅70岁的年纪可能会是弱势。

但邓爷爷每天步行5公里上班的身体素质还是被低估了，作为队长干劲十足，遇事决策雷厉风行。粤菜引擎几次在队内提出隐藏菜单被否决，依旧拿到评委面前说，邓师傅直言这样“不礼貌”。

但果断从来不是武断。当粤菜引擎提出想做三道菜，并对效果很有信心时，邓师傅给予充分的信任支持，让其他人包括自己来分担上菜任务，完全是对事不对人的大格局。当午夜食验家建议给食客多送一份菜品时，邓师傅也大手一挥积极采纳。

在叨叨看来，跟随这样的leader是特别靠谱有安全感的，面对餐厅爆单、无法完成出餐的危机情况，邓师傅抓大放小，将原本压轴的青椒肉丝提前登场来维护口碑，并且坚持不炒大锅菜，而是一锅锅地炒，因为“川菜讲究锅气与火候，你要尊重你来的客人”。

挨桌上菜、收盘子、合影留念，邓师傅就是全心全意为客人服务的具象化体现。团队失利后，他更是主动站出来承担责任，自我检讨没有考虑好人员分配，甚至向队员们鞠躬道歉。

一句“暂不告别，来日方长”，赚足了大厨以及观众们的眼泪。好在《一饭封神2》节目组也知道大家舍不得邓爷爷，用复活权把他请了回来。

不过答应叨叨，能不能不要再“熬老头”了，让邓爷爷养精蓄锐再干他个十年！

从热辣滚烫的餐厅职场

窥见细火慢炖的人生

如果要评选《一饭封神2》最佳Team，欧浩然率领的湘港餐厅当仁不让。

作为两轮餐厅生存战的第一名，湘港赢得令人服气，从一开始的菜单设计就抓准烟火气与氛围感的特性，四位大厨各司其职个性分明：

“熊猫”欧浩然是博采众长的亲和力满分队长，也是招待食客八面玲珑的吉祥物，上菜时他和“厨长”张嘉裕组成一对活宝CP，一边详细介绍餐品、一边把食客们哄成胚胎，也太会提供情绪价值了！

灶台前认真务实的张嘉裕，竟是是被厨艺耽误的脱口秀演员，生存战大家“卷”陪伴玩偶，看到闽粤的小象玩偶，“张私服”一句话就把谢霆锋笑翻，“我们这边是‘鸡’不可失所以送鸡，你们那边是吃大笨象吗？”

好好好，这不是一饭封神，这是脱口秀和TA的朋友们吧！

而在选择之战将炸蛋作为料理代表作，完全符合张嘉裕天马行空的性格。叨叨都能脑补出厨长把厨房当实验室、天天给姐姐做黑暗料理的熊孩子模样！也恰是这种大胆试错精神，让团队陷入上菜慢的危机时，张嘉裕果断将通心粉整锅端给食客享用，反而收到奇效。

作为团队智囊担当的张雯雯，不仅把控成本与出品服务思路清晰表达流畅，为保留极致口感而坚持鱼一定要位上，更是气场全开，关键这么强大而有魅力的女性，她还是可爱而自知的兔子大厨！

再加上烫嘴普通话自带降速、执行力却毫不含糊的神仙队友港厨潜力股，湘港四人组凑在一起可太有节目了，难怪网友将他们比作疯狂动物城，不能说毫无关系简直是一模一样！

随着《一饭封神2》的开播，大厨们的社交媒体下互动愈发热络，有给师傅们P“累若两人”表情包的，有呼吁大厨巡回煮演饭撒的，还有复刻节目同款美食求表扬的，很多最初冲着下饭来的观众，到后面都不约而同喜欢上厨师本人，“说真的现在淘汰谁都想哭”，除了实打实的厨艺功夫，大厨们鲜明的个性、专业傍身的自信与宽阔的格局胸怀都特别圈粉。

而这也是《一饭封神2》希望实现的目标，节目并不局限在美食技艺比拼，而是通过呈现餐厅前堂后厨的真实百态、大厨们鲜明丰富的人格魅力以及对烹饪的尊重热爱，来让大家喜欢上大厨，并建立起对餐厅的好感与信任度。

叨叨就刷到了很多网友慕名光顾大厨餐厅的“追星”repo，还有大厨之间相互“串门”，简直不要太快乐，不只是味蕾的满足，而是伴随「好好吃饭」而来的仪式感、人情味与幸福传递。

是谁眼馋我不说，反正叨叨单方面拥护鹅多办几场《一饭封神2》线下体验活动！

视觉| 蛋蛋

运营 | 晓满、杜杜

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