陕西
中秋渐近，清风送爽，浓郁的炉馍饼香漫溢靖边街巷。在南关向红传统老面点作坊里炉火温热、工序流转。揉面、起酥、调馅、压模等一套原汁原味的陕北传统手工面点古法技艺，在匠人杜慧慧手中稳稳延续二十年。一块块色泽金黄、酥香醇厚的本土土月饼，承载着陕北独有的民俗烟火、世代相传的面点工艺，也镌刻着一名乡土手艺人对传统味道的坚守与初心。
一口陕北月饼老味道，两代匠人魂。杜慧慧的面点情缘，源自安边本土面食世家的薪火相传。生于面食传统人家，她自懵懂记事起，便在母亲日复一日古法发面、手工揉制、柴火炉烤、老式调馅的整套工序中耳濡目染。
十八岁那年，杜慧慧正式接过母亲手中的擀面杖，承接下两代人坚守的传统面点手艺，从此与陕北炉馍、土月饼、民俗面点结下毕生缘分。二十余载光阴流转，市场口味迭代、新式糕点层出不穷，流水线速成品席卷市场，但杜慧慧始终敬畏古法、坚守本心。她不求速成、不走捷径，守得住传统工艺的本真，跟得上大众健康的新需求，让古老的陕北面点技艺在岁月流转中生生不息、历久弥新。
向红传统面点作坊负责人杜慧慧说：“我爸妈都是安边人，打我记事起就是做炉馍馍生意的，从小我就跟着我妈学做炉馍馍，土月饼，传统起面麻花，还有本地红白喜事上茶架用的各种面点，这些都是咱们陕北，地道的老味道，老民俗。二三十年来，我们一直坚持纯手工土办法，不偷工，不速成，现在大家的饮食越来越讲究了，我们的五仁馅、红枣馅都少糖、少油，还是原来的老味道，我们还新研究的木糖醇的月饼，适合糖人、老人、小孩吃的炉馍，我们常年带动周边妇女做工，大家不离家，不误接送孩子，在家门口就有个稳定的收入。”
作为深耕陕北民间面点的乡土手艺人，杜慧慧始终坚信：老味道的底气，来自老工艺的坚守。二十年来坚守老面慢发、手工调馅等传统流程，保留陕北面点最本真的口感与风味。
立足传统、亦不止于传统。在守住古法工艺的基础上，她贴合现代人健康饮食理念，改良配方、减糖减油、优化口感，创新研发木糖醇月饼、低糖炉馍，适配老人、孩童、控糖人群的饮食需求，让古老民俗美食适配当代生活，让老手艺焕发新生机。
不止于技艺传承，杜慧慧更以一门手艺扛起乡土担当。多年来，她持续吸纳周边妇女就近务工，把传统面点手艺转化为家门口的“稳岗增收产业”。
务工人员孟蓉蓉说：“我常年在这边干活，离家特别近，既能照顾老人孩子，又能挣钱补贴家用。这些都是咱们从小做惯的炉馍馍、上手简单，收入稳定，我们不用外出奔波，在家门口就能有活干、有钱赚。”
临近中秋，作坊内一片忙碌，烘烤、包馅、揉面，各道工序有条不紊、分工有序。
顾客说：“我天天在这附近接孩子、路过这边，每次走到路口，隔着老远就能闻到这家的饼香味，特别地道、特别治愈。我每年中秋都专门过来买，今天也特意过来给爸妈、家里人备上中秋月饼。他家都是纯手工老手艺，和咱们以前家里自己做的味道一模一样，吃得放心、吃得暖心。”
一块乡土月饼，承载的是代代相承的匠人初心；一门古老技艺，延续的是黄土大地的民俗文脉。
二十载光阴坚守，杜慧慧以手为器、以心传艺，从母女两代手艺接续传承，到创新改良适配时代，从坚守本土老味，到带动邻里就近增收。她用最朴素的匠人坚守，留住陕北老味道、传承民间老技艺、激活乡土新活力，让沉淀百年的陕北面点民俗，在新时代烟火里生生不息、岁岁留香。
记 者 | 黄金梅
来源：靖边融媒
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
