北京
很多人处理香菜，只摘叶子和茎入菜，唯独把带着白须的香菜根丢掉。
殊不知，整株香菜里，香气最凝练浓郁的地方就在根部。而且，它咬起来脆爽带点哏啾的质感，不像香菜叶一炒就软，意外地有吃头。
关键营养也不错。维生素C、胡萝卜素、钾、钙样样都有，膳食纤维比叶子还丰富。传统中医认为，香菜根性温味辛，能发汗透疹、消食下气，煮水喝还能帮着缓解风寒感冒初期的鼻塞。
厨友@lvy21
根部处理起来也简单：反复搓洗干净泥沙，剪去最末端的细须，就可以用了。最家常的做法是凉拌，脆嫩爽口，香气冲鼻，比拌香菜叶过瘾得多。煮汤、炖肉、炸香料油时也可以整根丢进去提香，出锅前挑出来。
物尽其用，才对得起这一株香菜。
厨友@彭映嘉
凉拌香菜根
食谱作者：渺邈024
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·· 用 料 ··
香菜根 大葱
蒜 3瓣 小米椒 2个
辣椒面 1勺 盐 1小勺
糖 1小勺 醋 1勺
·· 做 法 ··
1 | 香菜根洗净
2 | 葱切丝，蒜切沫，小米椒切段，辣椒面、糖、盐、白醋，根据个人口味酌情添加。
3 | 把所有调料放入，拌匀即可。
4 | 做好啦！
做过的人说
ZV儿：
很好吃，清爽解腻
A软悸：
味道YYDS
酱泡香菜根
食谱作者：无尽蓝调
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·· 用 料 ··
香菜根 蒜片
小米辣 姜丝 花椒 盐 葱
生抽：醋：老抽：蚝油：糖 = 4：4：1：0.5：1
·· 做 法 ··
1 | 香菜根洗净，加入1勺盐，抓匀后腌制15分钟。腌制的过程中会出水，15分钟后把腌出来的水倒掉
2 | 另取一个小碗中加入生抽、醋、老抽、蚝油、糖，搅匀，调料比例4:4:1:0.5:1
3 | 准备蒜片、小米椒、小葱、姜丝、花椒。
4 | 锅中烧油，将上述配料倒入锅中爆香后马上关火，并将其倒入调好的酱汁中
5 | 酱汁与香菜根混合搅匀，放入冰箱腌制48小时以上即可食用，腌制过程中可以多翻几次面儿确保入味，香脆的酱泡香菜根儿就做好了！
* 如果吃完还有多余的酱汁，可以黄瓜切条去瓤，盐去水，继续泡～
做过的人说
皮卡皮卡在厨房：
实验性操作，相当惊艳！打算以后多买点香菜做了
boby傻瓜：
买了点香菜，居然一点都不浪费，哈哈，好吃，简单
龙虎泡：
稍微改进了一下，油爆香小料后，把酱油醋也倒进热油里滚开，晾凉泡香菜根，更香
它还可以这么吃
皮蛋拌香菜根
食谱作者：摸凹猫sayfood
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泰式海鲜酱
食谱作者：阿Gin厨房
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编辑：碗碗
封面来源：@彭映嘉
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