江苏
"一场秋雨一场寒"，白露节气一过，秋雨一场接一场，天气也跟着一天比一天凉，正是秋燥和秋凉一起找上门的时候，人容易乏累没精神，手脚发沉发凉，上了年纪的人更明显，早晚出门得添件衣裳，饮食上也要开始讲究起来。秋燥伤人，口干舌燥、皮肤发紧，都是这个时候的常事。
白露过后正是贴秋膘、养身体的好时候，这个时候的吃食要顺着时令来，秋燥重就多吃润的，天气凉就多补补精气神，会过日子的人家，汤汤水水都安排上了。眼下这个时节，应季的菜不少，不过要说补脾健胃、养足精力，有 3 样食材个顶个的会炖汤，润燥的、强筋骨的、补钾补铁的都有，中老年朋友可别不懂吃。
1、雪梨
白露过后秋燥重，早上起来嗓子容易发干，这个时候正是吃梨的好时候。梨子素有 "百果之宗" 的说法，这个时节上市的秋梨水分足、甜度高，生吃清润，炖汤更养人。梨中富含水分和多种维生素，还含有膳食纤维，配上百合、莲子这些润燥养人的食材，再加上银耳，炖出来清甜顺滑，一碗下肚，从嗓子润到心里，一家老小都能喝。梨要选皮薄肉细的，炖出来才化口，别买那种皮厚渣多的。
推荐菜谱：雪梨百合莲子银耳汤
所需食材：雪梨、鲜百合、莲子、银耳、冰糖
制作方法：
1、银耳提前用冷水泡发，泡好后撕成小朵，剪去根部；莲子和百合提前用清水浸泡；雪梨洗净去皮去核，切成小块。
2、银耳下锅，添足量的水，烧开后转中小火慢熬，熬到银耳出胶、汤汁浓稠。
3、放入雪梨块、莲子和百合，继续煮到雪梨透明、莲子软糯，加适量冰糖煮化，就可以出锅了。
2、牛腩
天气一凉，就惦记着贴秋膘，这个时节中老年人要强健筋骨，牛肉是少不了的。牛肉素有 "肉中骄子" 的说法，牛腩肥瘦相间，久炖以后软烂入味，富含优质蛋白和多种氨基酸，还含有铁等微量元素，吃下去能补充体力，人也结实。炖牛腩的时候放上番茄和土豆，番茄的酸甜、土豆的绵糯都融进汤里，汤浓味足，老人孩子都爱喝。炖到用筷子一戳就烂，老人牙口不好也能吃。
推荐菜谱：番茄土豆炖牛腩
所需食材：牛腩、番茄、土豆、葱姜块、八角、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
制作方法：
1、牛腩切成大小均匀的块，清水里浸泡去血水，凉水下锅烧开撇净浮沫，捞出冲洗干净；番茄烫去外皮切成块，土豆刮皮洗净切成滚刀块。
2、锅里倒油，下葱姜块和八角爆出香味，倒入牛腩煸炒到表皮微黄，淋入料酒和酱油炒上色，倒入开水没过牛腩，烧开后转中小火慢炖。
3、炖到牛腩软烂，放入番茄和土豆块，继续炖到土豆软烂，加盐和胡椒粉调味，开大火把汤汁收浓，就可以出锅了。
3、菠菜
秋天是吃绿叶菜的好时候，菠菜就是其中的时令菜，有 "营养模范生" 的称呼，富含铁和钾，还含有叶酸和多种维生素。白露后天气转凉，中老年人适当多吃些菠菜，这个时节吃正合适。再配上补铁大户猪肝，猪肝里富含血红素铁和维生素 A，菠菜和猪肝是传了几辈子的经典搭配，一个补钾，一个补铁。猪肝处理起来也不费事，切薄片泡去血水，煮到变色就熟，口感嫩，没腥味。买猪肝认准颜色鲜亮、摸着有弹性的，现买现做更新鲜。
推荐菜谱：菠菜猪肝汤
1、猪肝切成薄片，清水里浸泡去血水，捞出后加料酒和少许淀粉抓匀腌制；菠菜摘洗干净切成段。
2、锅里烧水，水开后下菠菜焯烫一下，捞出过凉，去掉草酸，口感更清爽。
3、锅里重新添水烧开，下猪肝片煮到变色，放入菠菜段，加盐和胡椒粉调味，滴几滴香油，就可以出锅了。
小贴士
1、银耳和木耳一样，泡发时间别超过 4 小时，泡久了容易滋生有害细菌，一次泡多少吃多少，别图省事泡一大盆。
2、炖牛腩的时候放两三片干山楂，肉烂得快，还不腻口。
3、猪肝胆固醇含量不低，血脂偏高的老人要少吃；孕妇也不宜多吃。
来到白露节气，正是秋燥秋凉并重、需要好好调养的时候，以上这 3 样都是应季的好食材，做法也都不难，选喜欢的炖给家人喝，把脾胃养好，舒舒服服过秋天。
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