江苏
进入到九月份以后，天气一天比一天凉，空气也跟着干燥起来，人经过一夏天的消耗，到了秋天正该补养，这个时节天气不冷不热，人的食欲渐渐恢复，正是进补的好时候，不过燥的寒的都补不进去，反而伤身，而秋天的饮食，最讲究顺应时节，吃食上也讲究个温润平和。
民间一直有"秋不食姜"" 秋瓜坏肚 "的老说法，意思是秋天天气干燥，辛辣燥热的东西要少吃，冰的凉的也要忌口，免得伤脾胃、助秋燥，而要说秋天该多吃什么，菜市场里就有几样正当季的食材，性子平和，不燥不寒，炖汤、烧肉、焖鸡都合适。
进入秋天，建议：少吃 "燥物" 和 "寒物"，多吃 3 样，降燥不上火
1、山药
山药是药食同源的食材，健脾益胃，润肺生津，秋天干燥，脾胃经过一个夏天的消耗，正需要这样温和的食材来调养，而山药也分品种，细长的铁棍山药粉糯，适合炖汤，粗壮的水山药脆生生，适合炒菜，别买混了，山药配莲子、芡实炖排骨，是秋天的一道清润好汤，莲子养心安神，芡实健脾止泻，在民间也有"水中人参"的叫法，三样炖一锅，汤清味甜，喝一碗，脾胃都舒坦。
推荐菜谱：山药莲子芡实排骨汤
1、肋排剁成小段，凉水下锅，加入姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出来洗净，山药刮去外皮后切成小段，放入清水中浸泡防止褐变，莲子洗净，芡实提前用清水泡发。
2、把排骨、莲子和芡实一起入锅，添入足量的开水，大火烧开后转小火，慢炖四十分钟。
3、下入山药段，继续炖二十分钟，炖至山药粉糯、汤汁清亮，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅享用。
2、白萝卜
老话说，十月萝卜小人参，秋天的白萝卜正当季，水分足，脆生生的，下气消食，润肺化痰，秋天饭桌上难免油腻，添一道萝卜菜，正好解腻，而白萝卜跟牛腩一起烧，是秋天里特别下饭的家常菜，牛腩炖得酥烂，萝卜吸饱了肉汁，软软糯糯，入口即化，比肉还受欢迎，萝卜要挑表皮光溜、掂着沉的，这样的不糠，炖好的萝卜呈半透明状，就是吸足了味。
推荐菜谱：白萝卜烧牛腩
1、牛腩切成小块，放入清水中浸泡去血水，然后凉水下锅，加入姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出来冲洗干净，白萝卜去皮洗净后切成滚刀块。
2、锅中入油，下入冰糖小火炒出糖色，下入牛腩煸炒上色，加入葱姜、八角和香叶炒出香味，烹入料酒和生抽后，添入足量的开水。
3、大火烧开后转小火慢炖一个小时，下入白萝卜块，继续炖三十分钟，炖至萝卜透明、牛腩酥烂，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅享用。
3、板栗
秋天正是板栗大量上市的时候，街边糖炒栗子的香味老远就能闻到，板栗粉糯甘甜，在民间被称为"木本粮食"，中医认为它养胃健脾，补肾强筋，秋天吃正合适，而板栗跟鸡一起烧，是秋天餐桌上的一道经典菜，板栗吸饱了鸡汤，面面的，甜丝丝的，比鸡肉还先光盘，剥板栗有巧劲，刀尖划个十字口，开水里煮五分钟，趁热剥，壳一捏就开，皮也不粘。
推荐菜谱：板栗烧鸡
1、板栗用刀在每个栗子上划一个十字口，放入开水中煮五分钟，趁热剥去外壳和内膜，鸡剁成小块，凉水下锅，加入姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出来洗净。
2、锅中入油，下入姜片和鸡块，煸炒至鸡皮微黄出油，先煸出油，烧出来才香，烹入料酒和生抽，加入少许老抽翻炒上色。
3、下入板栗，添入没过食材的开水，大火烧开后转小火，慢炖二十五分钟，加入盐和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅享用。
小贴士：板栗不好消化，一次不宜吃得过多，脾胃虚弱的人更要适量；白萝卜性凉，气虚体寒的记得炖透了再吃，别贪多。
进入秋天，饮食上要懂得忌嘴，燥的寒的少碰，温润平和的才养人，山药、白萝卜、板栗这三样，炖汤、烧肉、焖鸡，都是家里常做的老做法，降燥不上火，中老年人不妨换着样做给家人吃，这三样，都是秋天里顶家常的东西，不贵，也好做，把秋天过舒坦了，冬天也跟着受益。
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