北京
松软的面团，包入奶酥馅卷起来，就变成香软好吃的奶酥面包卷啦~
尤其是喜欢奶香味的同学一定会对它爱得不行——它的奶香味真的超浓郁的！
奶酥面包卷（4个）
面包配料 ：高筋面粉110克，低筋面粉30克，水70克，细砂糖17克，耐高糖干酵母2.5克，盐2.5克，鸡蛋（全蛋液）14克，黄油11克
奶酥馅：黄油25克，全蛋液11克，奶粉40克，细砂糖或糖粉12克
首先揉面。和制作所有甜面包面团一样，先将除黄油以外的配料揉成面团，一直揉到初步出膜（和上面图片一样，抻开面团可以看到膜，但膜很容易破）。
在面团中加入软化的黄油，继续揉面。一直揉到可以抻出比较薄的膜（不需要揉出手套膜）。
如果用君焙厨师机 ，参考时间：L1/G1/S6型号用4-5档，A5/A6型号用2档，先揉10分钟，加黄油后揉8分钟左右，具体时间根据实际情况调整。
天气较热的时候，推荐用冰水和面，避免面团温度太高发酵过快。
揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃）下发酵直到面团变成原来的2倍大。
面团发酵时候可以制作奶酥馅。
黄油软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器的打蛋头先手动拌匀以后，开电动打蛋器打发。将黄油打发至蓬松以后，加入全蛋液，继续搅打均匀。
最后加入奶粉，用刮刀充分拌匀，奶酥馅就做好了。做好的奶酥馅分成4份备用。
这里用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的冲泡用的含糖奶粉，将奶粉用量增加至55克，并省略配方中的糖。
基础发酵后的面团，用手压扁排气，均匀分成4份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
取一个松弛后的小面团，压扁以后包入一份奶酥馅，包好，收口捏紧，将收口朝下放在台面上。
用擀面杖将面团压扁，擀开成长椭圆形。用金属刮板（也可用中片刀或其他合适的工具）切4刀，首尾不要切断。将切过以后的面团提起来，卷几圈。最后再打一个结，面团就整型好了（具体的方式可以结合图片看哈）。
进行最后发酵。将面团在38℃，85%湿度的环境下发酵，发酵到原来的2倍大。大约需要40分钟。我用的蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。
在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些坚果碎（我用的核桃碎）。烤箱预热180℃，大约需要预热8分钟左右。预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，直到面包表面变成金黄色就可以出炉了。
出炉的面包冷却以后就可以吃了。奶香十分浓郁，喜欢奶香的同学一定会爱得不行！！
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