山东
芥末鸡
山东人喜欢吃鸡。中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。山东民间做鸡时，除了烧、扒、炖、炒、炸等常见做法以外，也有一些非主流的制作手法。比如，潍坊的传统美食“芥末鸡”。小酉之所以说“芥末鸡”是非主流做法，是因为除了潍坊以外、还没有听说过其他地方采取同样或者类似工艺来加工鸡的。
在潍坊，“芥末鸡”是可以和潍坊朝天锅、城隍庙火烧相媲美的一种名吃。其做法一般是这样：
1、先将煮熟的鸡肉放到冷水中浸泡，浸凉后捞出控水，剔去骨头、将鸡肉切成长方片，码在盘内。
2、接下来，把芥末粉放在碗内，冲入滚开的热水调成糊状；再用锡纸封严，加盖、静放4-5个小时。
3、等芥末糊晾凉后，去掉盖和纸，再放入香油、盐、味精、醋等调料调匀。
4、将洗净的大葱切成葱丝，洗净的香菜切段。
5、将葱丝、香菜段，放在盘内的鸡肉片上，将做好的芥末汁浇在上面，拌匀后即可食用。
芥末鸡
和很多其他的地方名吃一样，潍坊这道美食的来历也有一段典故，且和乾隆皇帝有关。据说，乾隆年间，乾隆皇帝南巡到潍坊寒亭区朱里镇富郭庄时，觉得有点累，便停下休憩、准备用膳。
当时，富郭庄只是一个小村庄，虽靠近交通要道，但路边只有几家规模不大的乡村小店，平时只接待一些往来的旅人，鲜见达官贵人，更别说皇帝了。在村里接待皇帝，对于富郭庄来说，那可是开天辟地头一遭。都拿什么给乾隆吃呢？厨师们慌了手脚。
他们首先想到的，就是潍县的一种著名的美食“卤鸡”。于是，就去要了一只，厨师切好了、放到一边，接着准备其他的菜。未曾想，忙乱之下、乱了手脚，厨师制作“芥末白菜”时，不慎将芥末倒在了切好的卤鸡上。
厨师一筹莫展之际，乾隆用膳的时间到了，重新再做、已经来不及；悲催的厨师只得将错就错，硬着头皮、把“芥末卤鸡”呈到了乾隆爷的餐桌上。
当然，典故的结局也和其他“皇帝与美食”的故事一样，“芥末卤鸡”歪打正着、让乾隆龙颜大悦，食后赞不绝口。于是，从此往后，“芥末鸡”就在当地流行开来，成为当地的一道特色美食，慢慢地、名声竟然超过了之前的“卤鸡”。
芥末鸡
时至今日，“芥末鸡”已经成为当地民众餐桌上的一道家常菜，制作方法也有了简化版本。现在的家庭做法一般是：无论是蒸煮、还是熏烤的鸡都可以作为食材，先将鸡肉撕成筷子粗细的丝状，再将菠菜叶、香菜梗或白菜心、胡萝卜条等配菜一块儿装盆，然后倒入用陈年老醋调制的芥末汁，即可。
目前，潍坊“芥末鸡”多数在家宴上现身，酒店里很少见到。据小酉所知，这种情况，在其他的地方名吃中也有存在。
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