南泥湾大生产后延安伙食多好？曾志回忆：猪肉两角钱一斤

1939年深秋，从闽东游击区辗转熬了好几年的女干部曾志，刚回到延安站在菜市口，直接看呆了。竹筐里的白菜萝卜带着露水水灵灵的，肉摊上的猪下水油光锃亮，她凑过去一问价，差点不敢信自己的那会抗战已经进入相持阶段，日军把作战重心转到敌后战场，对着各根据地搞三光政策，烧杀抢把地方搞的千疮百孔。国民党这边转头就摆烂，消极抗日还积极反共，把陕甘宁边区围得密不透风，连盐、布、粮食都全面禁运。皖南事变之后更过分，直接停发了八路军所有军饷，就等着把我们困死在边区。

耳朵。二分钱就能买半斤猪下水，一斤猪肉才卖两角钱。那时候延安被层层封锁，外边物资根本进不来，怎么反而肉价那几年边区的运气也不好，不是发大水就是闹大旱，地里收的粮食本就不多，加上非生产人员越来越多，边区财政直接跌到了谷底。那会真的差点落到没衣穿、没油吃、没菜吃的地步，国民党高层都公开放话，不出半年就要把共产党困死在这里。

这么低？中共中央很快召开了生产动员大会，毛主席提出要自己动手克服眼前的经济困难。1941年春天，王震率领八路军第三五九旅，肩挎钢枪手握镢头，直接开进了延安东南五十公里的南泥湾。那时候的南泥湾还叫烂泥湾，人烟稀少杂草丛生，长出来的草比人都高。

战士们没有房子住，就砍树枝搭起简易帐篷，直接露宿在山林野谷里。没有粮食吃，就跑到一百里甚至几百里以外去背粮运盐，没有菜吃就去河边山上挖野菜打野兽。没有农具就捡来废铁熔化，自己打斧头、镢头、镰刀，缺什么就自己造什么。

王震直接把行李搬进了土窑洞，跟普通战士同吃同住同劳动。每天天刚亮，他第一个扛着镢头去开荒地，天黑透了才收工回来。有战士心疼他，悄悄给他多盛了一勺粮食，他当场就退了回去，说人民军队官兵一致同甘共苦，谁都不能搞特殊。

战士们每人一把镢头，白天开荒地，晚上点着煤油灯挖窑洞。连牛都收工歇着了，战士们还接着干，短短几年就把荒山野岭改成了千里良田。1941年全旅开荒种地1.12万亩，收获粮食1200石，蔬菜自给率达到78.55%，还打了千余孔窑洞盖了600间房子。

1942年开荒面积扩大到2.68万亩，收细粮5451石，蔬菜十万斤，养猪1819头，蔬菜实现了全年完全自给。到1943年，全旅开荒种地达到10万亩，收细粮1.2万石，喂养猪4200头、牛820头、羊7800只，刚好达到两人一猪、一人一羊、十人一牛的目标。

1944年，三五九旅的播种面积已经达到26万亩，产粮3.7万石，养猪5600多头，不光完全满足了部队自身需求，还能向边区政府上缴1万石公粮。整个边区的生产情况都跟着越来越好，家家户户都动手开荒种粮种菜。

1942年全边区共开荒近百万亩，耕地面积达到1338多万亩，粮食总产量184万石，除去总消耗量162万石，还剩下22万石的富余。棉花产量达到173万斤，棉布自给率达到73%。到1945年，边区军民大部分做到了耕三余一，耕种三年打的粮食够吃四年，部分地区甚至做到了耕一余一，完全不愁口粮。

机关学校也纷纷开出自己的菜地，后勤机关和中央直属机关的蔬菜自给率分别达到了四个月和五个月，不用全靠边区调运补给。粮食多了畜禽就多，肉多了延安的伙食自然跟着好了起来，边区政府还明确规定了伙食等级，分大灶、中灶、小灶三个标准。

大灶面向普通工作人员和战士，每人每月供应肉2到4斤，油15两到1斤半，菜30斤，盐1斤，每月还能吃4次馒头。中灶面向科级以上干部和专业技术人员，每人每天固定供应3两肉，细粮粗粮各占一半。小灶标准更高，专供部长级干部、年老多病的老同志和伤病员孕妇，每月在大灶基础上加发5斤猪肉，米面各占一半。

三五九旅的战士们伙食改善得最明显，1942年以后，每人每天能吃到一斤半粮、一斤半菜，每月能吃2到3斤肉。会餐的时候更热闹，鸡鸭、大米、白面全都有，每人还能分一碗红烧肉。不少战士苦了好久第一次放开吃，有人吃太撑连爬山回宿舍的力气都没有，直接仰倒在路边喘气，还有人吃的拉肚子，可下次会餐还是照样抢着去。

王震有次向毛主席汇报部队伙食情况，说刚来那年平均每人种三亩地，一般每天只吃两顿，都是南瓜、洋芋、野菜拌和小米玉米面做的杂合饭。1942年之后生产发展起来，伙食直接上了一个大台阶，也就是曾志晚年回忆录里记下的样子。延安本地群众很少种菜也不太会种菜，但萝卜白菜土豆这些大路菜都能买到，猪肉鸡蛋也不缺，价格还低的离谱。

一斤猪肉只要两角钱，一毛钱能买十来个鸡蛋。延安人有个习惯不吃猪下水，所以猪的心肝肺肠肚价格更便宜，直接成了机关食堂改善伙食的秘密武器。中央党校食堂顿顿都有肉，包子饺子馒头隔三差五就端上桌，曾志从饿殍遍地的闽东战地过来，对比之下只觉得延安这条件，已经算得上妥妥的富裕了。

那时候国统区是什么情况呢？通货膨胀已经疯了，八年抗战下来法币总共膨胀了478倍，陪都重庆的物价直接上涨了1226倍。哪怕边区也有一定通胀，1943年底延安麦子每斗3500元边币，小米每斗2500元，猪肉每斤700元，但本地出产的粮食肉类价格基本稳定，只有外来商品涨了六成，边区靠发展生产整顿金融，把物价控制得相当平稳。

被层层封锁几乎和外界隔绝的延安，军民靠自己的一双手，在荒山野岭上开出了良田，养出了成群的猪羊。让普通战士每个月能吃上几斤肉，让机关食堂顿顿能见荤，这都是战士们一镐一镐刨出来的成果。南泥湾从荒无人烟的烂泥湾，变成了到处是稻田、到处是牛羊的陕北好江南，也用实际行动证明，只要肯动手，黄土地里也能刨出丰衣足食。

参考资料：新华网 南泥湾大生产运动纪实