广东
天天吃的猪、牛、羊肉，居然是「致癌物」？
「红肉也是致癌物。」这句话现在快成互联网梗了。只要一提到什么东西致癌，就有人用它来「脱敏」，意思是：世界卫生组织的致癌物评定不用在意。
但你还别不信，2A致癌物是真的，但不是说「吃一口就致癌」。
真正的问题是：吃多少、怎么吃。
《目录》
「READING」
红肉真在致癌名单上！
为什么可能致癌？
怎么吃更安全？
红肉真在致癌名单上！
红肉一般指猪、牛、羊等哺乳动物的肉。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，确实把红肉列为2A类致癌物。
「2A类」不是「确定致癌」，也不是「吃一口一定得癌」。
1类致癌物是证据明确，比如黄曲霉素；2A类则是「很可能对人类致癌」，长期大量吃，风险会升高。
动物实验里有比较扎实的证据，说明它怎么促进癌症，但人类证据还「有限」。
只能说在流行病学上：吃红肉多的人，结肠癌、直肠癌的风险更高。
为什么可能致癌？
红肉致癌的原因
第一，红肉里有大量血红素，它在肠道里会促进N-亚硝基化合物形成。这种物质过多会损伤结肠黏膜细胞。
第二，红肉经常被高温烹饪。烧烤、煎炸、烤焦时，会产生杂环胺和多环芳烃，这两样都是明确的致癌物。
第三，红肉饱和脂肪高，吃多了容易肥胖和慢性炎症，间接推高癌症风险。
这三件事单看都不神秘，麻烦的是长期叠加。
加工肉更危险
这里要分清：红肉是红肉，加工肉是加工肉。
像香肠、培根、火腿、腊肉这些加工肉，通常有较多盐、亚硝酸盐，用腌制、发酵、烟熏等工艺，已经被列为1类致癌物，比红肉风险更高。
所以，别担心错了，一边担心红肉，一边不把这些加工肉当回事。
怎么吃更安全？
红肉虽然真是2A类致癌物，但不是不能吃。
《中国居民膳食指南》建议，红肉每人每周不超过500克。换算下来，平均每天大概一两半，也就是手掌心大小的一块瘦肉。
偶尔吃多也不要紧，真正要避免的是天天大量吃，顿顿都多吃，也别老吃烤焦的、肥的，更别把加工肉当家常便饭。
平时可以多用鱼、禽、蛋、豆制品替换一部分红肉，多搭配蔬菜等等。
总之，危险的不是某一种食物，而是长期的饮食习惯。所以，下次再看到「红肉是2A类致癌物」也不用慌。
它不是不让你吃，而是在提醒你：肉可以吃，但要吃得有数。
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