两千年历史的三明治首次夹进中国烤鸭！赛百味跨界大董，30多元解锁地道京味

当地时间9月8日，纽约洛克菲勒中心餐厅。大董创始人董振祥把招牌“酥不腻”烤鸭一片片夹进西式三明治，在国际地标完成这款跨界新品的全球首秀。

仅仅一周后，9月15日，同款大董烤鸭三明治落地国内，在赛百味全国1200多家门店、上海约200家门店同步开售。

9月15日，大董烤鸭三明治在赛百味全国1200多家门店、上海约200家门店同步开售。

一边是纽约高端国际舞台，一边是中国街头洋快餐门店，一份看似“违和”的烤鸭三明治，悄悄串联起餐饮行业变局：高档中餐借力国际连锁渠道，飞入寻常百姓家；洋快餐跳出内卷，用“中国味”争夺“中国胃”。这波跨界联名，更是赛百味“百味新江湖”本土化战略实施第一年的重磅开篇，两大巨头携手破圈，让中国故事又有一次全新表达。

跨越2000年的中西美食碰撞

很多人不知道，如今随处可见的三明治，已经有两千多岁了。

公元前1世纪，犹太宗教领袖希勒尔长老在逾越节期间，首创将羊肉和苦菜夹在无酵饼中食用，堪称人类最早的三明治。到了中世纪，欧洲贵族将烹煮好的肉块和酱汁铺在硬面包上食用，这也是现代三明治的雏形。

18世纪，英国伯爵约翰·蒙塔古为了不耽误牌局、便捷进食，让仆人将肉、奶酪和蔬菜夹入两片面包之间，这种便捷饮食方式快速风靡英伦并传入欧洲各国。

19世纪末至20世纪初，伴随工业化、城市化进程，三明治灵活百搭、适配快节奏生活的特质，开始迅速风靡全球。而全球最大三明治连锁品牌赛百味，创立于1965年，截至目前，全球门店数量约3.7万家，成为西式三明治文化的核心传播者。

历经两千多年迭代，当三明治进入中国，一直围绕“中国胃”不断加速本土化创新。此次，传承千年的北京烤鸭正式“落户”西式三明治，是东西方两大美食的首次跨界融合，也让曾经人均三五百元、仅限高端宴席的大董“酥不腻”烤鸭，化身30多元就能随手拿下的“小确幸”，彻底打破高端餐饮的消费门槛。

这场跨界，也掀开了赛百味本土化战略“百味新江湖”正式起航的序曲。赛百味中国首席市场官王威介绍，今年是战略落地第一年，赛百味与大董双向赋能、优势互补——

赛百味输出成熟的连锁运营体系、全国门店渠道和标准化供应链；大董输出顶尖的中餐工艺、国民IP影响力和中式饮食文化。跨越两千年的饮食碰撞，让西式三明治成为传播中国美食的全新载体，高端烤鸭以轻量化、平价化的姿态，走进大众日常。

赛百味中国首席市场官王威。

据了解，本次联名直接拉满诚意，一口气上线五款硬核主食，覆盖不同食客口味需求：经典大董烤鸭三明治、料超足的双倍大董烤鸭三明治、复刻传统吃法的大董烤鸭百味卷、大董秘酱大肉粒香肠三明治及同款百味卷。其中，百味卷完美还原老北京“片皮鸭卷着吃”的经典口感，贴合老饕味蕾记忆；双倍烤鸭款料多扎实，精准拿捏重度烤鸭爱好者的喜好。

配套小食、饮品更是妥妥的“一整桌北京秋天”。桂香蜜芥夹心鸡球自带秋日氛围感，豌豆核桃曲奇灵感源自宫廷豌豆黄，饮品则以老北京小吊梨汤为基底，中西混搭却毫不违和。

好吃的核心，永远是过硬的食材与工艺。大董烤鸭甄选正统北京白羽鸭，仅喂食玉米、豆粕及维生素、矿物质等无激素添加剂，摒弃市面常见的动物蛋白混合饲料，养殖周期更长、肉质更细腻，食材成本远高于普通烤鸭。历经40年迭代升级，大董“酥不腻”工艺更是已经更新至6.0版本，始终坚守三大核心亮点：鸭皮极致酥脆、低脂少油更健康、鸭肉鲜嫩多汁不柴。

然而，把正统烤鸭夹进三明治，是实打实的技术难题。

众所周知，面包、新鲜蔬菜自带水汽，普通片鸭夹入后，酥脆鸭皮会快速回软，直接丢失烤鸭最核心的灵魂口感。为了兼顾西式载体与中式风味，双方联合研发团队反复调试，精细优化鸭皮脂肉结构，精选鸭胸、鸭腿优质部位，调整皮肉黄金配比，搭配专属锁酥锁鲜工艺，再叠加门店专属烤箱复热方案，最大程度还原正餐烤鸭的酥脆口感与鲜嫩汁水，完美解决“水汽毁口感”的行业难题。

以老北京小吊梨汤为基底的特调饮品与大董烤鸭三明治同步上新。

最终成品的口感层次堪称惊艳：门店每日现烤面包自带醇厚麦香，叠加烤鸭的肉香、酥香与秘制酱香，香味层层递进；洋葱丝、黄瓜片复刻经典京葱配黄瓜的解腻组合，清爽中和油脂感；松软多孔的面包充分吸饱肉汁与秘酱，每一口都料足味浓、层次拉满。同时，产品兼顾健康属性，烤制过程充分逼出多余鸭油，降低油腻感，消费者还能自由搭配、增减配料。

在大董创始人董振祥看来，品牌多年来被固化在高端宴席场景，仪式感拉满，但消费门槛太高，很多人听过大董、认可大董，却很少有日常品尝的机会。此次牵手赛百味，是品牌破圈的关键一步：精准触达年轻消费群体，让高端烤鸭融入午餐、简餐、出行等高频日常场景；推动高端美食大众化，让高品质美味不被价格和场景束缚；同时以轻量化形态传播中式美食文化，让京味烤鸭走向更广阔的市场。

据了解，本次联名属于秋日季节性限定，借势中秋、“贴秋膘”的消费热潮，设置两至三个月合作档期，整体备货规模对应七八十万只鸭子的产能。

借道本土化撕掉“白人饭”标签

根据Brand Finance2025全球餐饮品牌价值排行榜，赛百味排名全球第四，仅次于麦当劳、星巴克和肯德基，在全球拥有3.7万家门店。但入华31年，却陷入“起大早、赶晚集”的尴尬处境。1995年进驻中国后，长达28年时间发展不温不火，截至2023年6月，全国门店仅500余家。

这是由于长期以来，赛百味因西式清淡冷食的产品特质，“白人饭”的标签，受众高度局限于白领、健身人群等小众圈层，制约了品牌规模化发展。

王威对此解释，这是因为门店蔬菜统一采用0—4℃恒温冷藏，既能锁住脆爽新鲜口感，又能规避细菌滋生风险，“‘Eat Fresh（吃新鲜）, Feel Good（感觉好）’是赛百味的品牌主张，但是，面包、肉类、芝士等，都是可以现场高温现烤的。近年来，赛百味持续加码热烤系列新品，彻底打破‘赛百味只有冷食’的固有认知，让中国消费者感觉更好。”

2023年6月，赛百味正式迎来翻盘拐点。品牌全球总部与上海富瑞食企业发展有限公司签订全新总特许经营协议，全面启动中国市场战略升级，自此开启狂飙式增长。至2025年8月，中国门店突破1000家；至2026年6月，全国门店超1200家，其中总部所在地上海门店突破200家，位列全国城市第一。短短三年新增门店超700家，两年多新增门店量相当于追平过往28年总和，创下入华以来最佳增长战绩。

赛百味旗舰店。

赛百味的未来目标已经确立。王威说：“我们将以每年300-500家的速度开拓门店，长远目标是成为‘万店俱乐部’的一员。”

门店狂飙的底气，源自持续迭代的本土化创新。赛百味定下长期打法：每年深耕“中国味”创新，联手高端中餐品牌、知名主厨，打造“中味西做”的特色三明治、饮品、小食；针对国人偏爱热食的饮食习惯，2023年冬季，推出人气猪颈肉三明治，2024年春节，推出高端鲍鱼大虾三明治，2025年秋季，推出米其林星厨联名的京焰炙烤系列，2026年春夏，推出春笋灯影牛排三明治……每一季新品都精准踩中满满中国烟火气。

值得一提的是，本次赛百味与大董的联名产品从研发配方、食材甄选、供应商敲定到上市节奏，全部由赛百味中国团队自主主导，完全实现本土化自主把控。此前，赛百味中国团队研发的中式特色产品已有成功向海外门店输出的案例，王威表示，未来，海外消费者通过一份赛百味三明治，解锁正宗北京烤鸭风味是完全能期待的。

烤鸭三明治提供中餐出海新范式

赛百味×大董的跨界，还为时下火热的中餐出海提供了可复制、可落地的新范式。

董振祥说，人类最古老的烹饪方式便是“烤”，以“烤”这一方式制作的烤鸭有着天然的全球化基因，北京烤鸭更是中华美食的代名词，这也让大董三明治烤鸭天生具备“出海优等生”的潜质。

长久以来，中餐出海基本只有两种固定模式。第一种是传统海外华人中餐厅，大多是家庭式小门店，主打左宗棠鸡、咕咾肉等改良中餐，且品牌分散，很难出圈；第二种是近年来越来越火中国本土知名中国品牌的“走出去”，但主要还是拉面、火锅、烧烤、奶茶等大众化餐饮。少数高端正餐品牌虽有过在海外核心城市开设门店的“试水”，但客单价高、受众窄，还受食材供应链、劳动用工等条件的限制，成功者寥寥。

董振祥也坦言，2017年，大董烤鸭曾登陆纽约，但只开了短短两年，水土不服，黯然退场。

而赛百味与大董的合作，开辟了第三种出海路径，即，不用重金自建海外门店、不用艰难培育海外市场，借力成熟的全球连锁快餐渠道，以“中味西做”的轻量化模式，让正统中式美味快速触达全球大众消费者。

大董烤鸭三明治涵盖五款硬核主食。

中餐出海最大的难点，从来不是味道，而是标准化。烤鸭作为中华美食的代表，极度依赖厨师手艺，现片现吃、对储存和出餐时效要求极高，长期以来难以实现快餐化、标准化，更无法规模化出海。

而在本次合作中，双方团队攻克鸭皮回软、口感流失等核心难题，将高端宴席烤鸭，拆解为可冷链储存、门店简易复热、口感稳定的标准化快餐产品，完成了传统中餐最难的标准化改造，这也是中餐规模化出海的关键突破。

与此同时，这场合作也破解了高端中餐的发展瓶颈。高端正餐品牌普遍面临重资产、高门槛、场景单一的问题，增长天花板明显。而通过IP联名、联合研发的轻资产模式，大董无需下沉降价、无需开设平价门店，就能打破宴席场景限制，触达年轻流动客群，激活大众市场影响力，实现品牌破圈和价值升级。

不用生硬的文化说教，不用刻意的国风包装，用全球消费者最熟悉的三明治形态，承载最正统的京味烤鸭风味，大幅降低海外消费者的尝试门槛……这种“西式载体+中式内核”的融合模式，更是讲好“中国故事”的新路径。未来，遍布全球的赛百味门店，都有望成为传播中国美食文化的窗口，让一份烤鸭三明治，成为海外认识中国文化、品尝中式美食的全新名片。

原标题：《两千年历史的三明治首次夹进中国烤鸭！赛百味跨界大董，30多元解锁地道京味》