江苏
九月的海鲜市场，是一年之中最热闹的时候，开海以后，各种海货一船一船地往岸上运，摊头上摆得满满当当，这个时节，正是吃海鲜的好时候，不过梭子蟹这个时候刚上市，肉还没长满，真要吃，还得再等等，而这个时候，有几样海鲜，才是真正应季又肥美的，还都是野生的，错过了，就得等明年。
野生的海货，讲究的就是个鲜，靠天吃饭，这一网下去，捞着什么是什么，肉质紧实，鲜味足，养殖的养不出这股野劲儿，这 3 样海鲜，这个时候正肥，做法也简单，蒸一蒸、炒一炒，鲜味就出来了，家里来客人，端上桌，也有面子。
别不懂吃！9 月少吃梭蟹子，多吃这 3 样海鲜，应季最肥，全是野生的！
1、香辣八爪鱼
八爪鱼，肉厚弹牙，越嚼越香，香辣炒出来，下酒又下饭，八爪鱼处理起来也不难，把内脏和牙齿去掉，加盐搓洗去粘液，洗得干干净净的，焯水的时候火候是关键，水在锅边微微冒小泡时就下锅，焯过头就老了，捞出来过一下凉，再下锅爆炒，又脆又嫩。八爪鱼要选活的，触手有劲、吸盘吸得紧的才新鲜，死掉的八爪鱼，肉发柴，鲜味也跑了，炒八爪鱼，火要大，油要热，大火快炒，几下就出锅，肉才脆嫩，炒久了就变成橡皮筋了。
推荐菜谱：香辣八爪鱼
1、八爪鱼去除内脏和牙齿，加盐搓洗去粘液，冲洗干净，锅中烧水，水在锅边微微冒小泡时下入八爪鱼，焯烫至蜷缩后捞出过凉。
2、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入八爪鱼大火翻炒，烹入料酒和一品鲜酱油。
3、加入盐和胡椒粉调味，滴几滴花椒油，翻炒均匀后即可出锅享用。
2、清蒸银鲳鱼
银鲳鱼是海里野生的好鱼，肉质细嫩，刺也少，清蒸最见鲜，银鲳鱼全身银亮亮的，鱼皮薄，鱼肉厚，蒸出来，肉一瓣一瓣的，鲜嫩滑口，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油，那香味，能飘满一屋子，这一盘清蒸银鲳鱼，是海边人家的看家菜，老人孩子都爱，秋天天凉了，吃鱼也正应季。银鲳鱼讲究个头，一斤左右的最好，太大的肉发柴，太小的没肉，清蒸的鱼，最讲究火候，火大蒸过了，肉就老了，火候到了，筷子一挑，鱼肉跟蒜瓣似的，一片一片的。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1、银鲳鱼去鳞去鳃去内脏洗净，撕去肚子里的黑膜，鱼身两面改上花刀，用厨房纸巾擦干水分。
2、盘中垫上葱姜，摆上鲳鱼，鱼身上再放葱姜丝，淋入料酒。
3、蒸锅上汽后入锅，大火蒸 8 分钟左右，取出倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油，铺上新切的葱丝，浇上一勺热油激出香味，即可上桌享用。
3、椒盐皮皮虾
皮皮虾这个时候正肥，母的带籽，公的肉厚，椒盐做出来，外壳酥脆，椒盐咸香，剥一个，停不下来，皮皮虾的壳硬，可里面的肉，又嫩又鲜，椒盐的香，渗进虾肉里，越吃越上瘾，这一盘端上桌，大人孩子抢着吃，剥虾的工夫，话匣子也打开了。皮皮虾买回来，先别急着下锅，用刷子把壳刷干净，虾壳缝里的泥，刷不干净，吃着牙碜，椒盐的皮皮虾，壳炸得酥，肉还嫩，剥的时候，从尾部一掰，整条虾肉就出来了，皮皮虾剥起来费工夫，可就是这费工夫的劲儿，吃着才香。
推荐菜谱：椒盐皮皮虾
1、皮皮虾刷洗干净，沥干水分。
2、锅中入油，油温六成热时下入皮皮虾，炸至外壳酥脆后捞出控油。
3、锅中留底油，下入蒜末、洋葱末和青红椒末炒香，下入皮皮虾，撒入椒盐，翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
1、八爪鱼焯水，水在锅边微微冒小泡时就下锅，焯过头就老了。
2、银鲳鱼肚子里的黑膜要撕干净，不然蒸出来发苦。
3、皮皮虾挑母的，肚子对着光能透出黄籽的最肥。
来到九月，正是海鲜肥美的时候，以上这 3 样海鲜，都是野生的好货，应季最肥，做法也不难，蒸一蒸、炒一炒，鲜味就出来了，这个时节，别光盯着梭子蟹，把这几样端上桌，一家人吃得鲜，吃得美。
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