贵州
入秋以后，空气里的水分像是被抽走了一样，早起嗓子干、嘴唇起皮、皮肤紧绷，连上厕所都费劲。老话说“秋燥伤人”，这时候餐桌上最该多吃的，就是菜市场里那截带着泥巴的秋藕。民间一直流传着“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。李时珍在《本草纲目》里更是把莲藕称为“灵根”，夸它四季皆宜。今天就跟大家好好聊聊，这根看似不起眼的秋藕，到底好在哪儿。
中医认为，莲藕味甘，生吃性寒，熟吃性温，归心、脾、胃经。这个“生熟异效”的特点，是莲藕最妙的地方。秋天感到口干舌燥、心烦上火的时候，把鲜藕压榨取汁饮用，能有效缓解咽干、皮肤干燥和便秘这些问题。而在秋天，我最喜欢用莲藕做各种菜肴吃，比如我今天给大家介绍的这道清炒藕片，简单一炒，清脆爽口，还是一盘吃不腻的药食菜！在我们当地，只要是入秋了，必须上这道菜。接下来我就把这道菜的详细做法分享给大家。
【食材准备】：莲藕1节、青椒1个、大蒜2瓣、盐适量、白醋少许、食用油适量。
【做法步骤】：
第一步：选藕。 清炒要选口感脆嫩的白花藕，外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的为佳，发黑或有异味的不宜食用。
第二步：切片泡水。 莲藕去皮后切成薄片，厚度比硬币稍厚一些。切好后立刻放入清水中，加几滴白醋浸泡，这样能防止藕片氧化变黑，炒出来颜色更白净。
第三步：焯水锁脆。 锅中水烧开，加少许盐和食用油，放入藕片焯水约十秒，迅速捞出用冷水冲凉。这一步是保持清脆口感的关键，时间千万别长。
第四步：大火快炒。 热锅凉油，爆香蒜末，沥干水分的藕片下锅，全程大火翻炒。沿锅边淋少量清水，加盐调味，翻炒一分钟左右即可出锅。注意炒藕不要用生铁锅，否则藕片容易变黑紫色。这样炒出来的藕片，颜色洁白、口感清脆，配一碗米饭，清爽又解腻。
食用提醒莲藕虽好，但有几类人要注意。生藕性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃生藕，建议改吃熟藕。莲藕的碳水化合物含量为11.5g/100g，糖尿病患者食用时需要换算主食量，大约50克藕相当于15克大米。正在经期的女性和产妇也不建议吃生藕，熟藕则没有问题。秋天的菜市场里，莲藕正当时令。趁着新鲜多买几节，简单一炒就是一道好菜。比起秋天的第一杯奶茶，这根脆生生的秋藕，才是身体真正需要的滋润。你说是吗？
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