海南
近期，我省部分市县遭遇强降雨天气，高温、高湿条件下餐饮食品安全风险需特别关注。为切实保障广大消费者饮食安全及合法权益，现作如下风险提示。
一、餐饮服务提供者要加强食品安全管理
一是全面开展风险排查。餐饮店、学校食堂、校外托管机构等，复工前必须开展食品安全和用水安全风险评估。及时清除经营场所内外淤泥、积水、垃圾，对操作间、库房、就餐区以及厨具设备、餐用具等开展彻底清洗消毒。及时排查并封堵建筑受损点位，防范鼠、蟑、蝇等病媒生物入侵。食品加工用水要符合生活饮用水卫生标准，不直接使用未经任何处理的地表水、雨水、洪水等。
二是全面清理问题食品。全面清查库存米面油、肉蛋奶、果蔬等食品原料,严禁使用被雨水浸泡冲刷、因断电导致长期解冻、感官异常、霉变腐败的食品。采购食材要严格落实进货查验、索证索票制度，严防受污染的食品进入餐饮环节；不购进死因不明、来源不明的畜禽肉类、水产品，采购畜禽产品应查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等。
三是落实规范操作和人员健康管理。食品加工杜绝超负荷经营。加工过程要落实生熟分开，做到烧熟煮透（中心温度不低于70℃），严格把控冷荤菜、生食水产品等高风险食品的制作流程。从业人员持有效健康证上岗，规范穿戴工帽、口罩；严格落实岗前检查制度，有腹泻、发热、皮肤化脓感染等症状的人员及时调岗。
四是突出抓好网络餐饮安全管理。网络餐饮第三方平台强化入网商户实质性审查，加强骑手队伍管理和食品安全知识培训；督促做好外卖配送箱、配送容器的清洗消毒，严禁配送被雨水浸泡、受到污染的餐食；畅通投诉举报渠道，快速处置食品安全投诉纠纷。入网商户出餐应使用食安封签，保障食品配送中不被打开、不受污染。
二、广大消费者做好食品安全风险防范
一是及时清理家中腐败变质食品。受部分地区断水断电影响，冰箱内食材易腐烂变质，需及时清理。食品应按需采购、合理储存，避免大量囤积。加工制作食品要烧熟煮透。
二是不购买、食用淹死的畜禽、被雨水浸泡过或来源不明的食品。建议到正规商超、农贸市场购买畜禽，查看进货凭证、检验检疫合格证明等。
三是注意用水安全。尽量喝烧开的水、瓶装水或预包装桶装水等。不直接使用未经处理的地表水、雨水清洗食物和餐具。
四是点外卖时注意查看商家资质证照，优先选择实施了“互联网+明厨亮灶”的商户。收到外卖餐品后，需仔细查验餐品外包装、食安封签是否完好，拒绝接收问题食品。同时注意留存消费凭证，如遇问题依法举报维权。
海南各级市场监管部门将加大餐饮食品安全监督检查，对违法违规行为从严查处。广大消费者如发现食品安全违法线索，请拨打12345投诉举报。
来源：海南省市场监管局
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