有剧毒！紧急提醒：已进入高发期，千万别买、别吃

有剧毒！紧急提醒：已进入高发期，千万别买、别吃

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每当夏秋交替的时节，野外菌类、各类生鲜食材大量上市。每年这个时间段，各地疾控中心都会发布食品安全预警。很多剧毒食材外形和可食用品种十分接近，普通人仅凭肉眼很难分辨。

不少买菜的居民，出于省钱、尝鲜的想法，购买来路不明的食材；还有部分郊游的人群，看见野外长出新奇菌类，直接采摘带回家烹饪。仅仅一口，就有可能引发急性中毒。

在这里先说明，本文并不是说某一类常见食材全部有毒。而是每年夏秋高发期，容易混入市场、野外当中的高危品类。这些高危食材一旦误食，轻则剧烈呕吐腹泻，损伤肝肾，严重的时候短时间内危及生命。

在网上看过太多惨痛的案例。一家人聚餐食用误采的野生蘑菇，全员送进重症监护室；菜市场里面买到变质的鲜黄花菜，吃完集体食物中毒。很多人总觉得，这种意外只会发生在别人身上，自己足够小心就不会中招。

食品安全里面最大隐患，恰恰就是侥幸心理。

很多剧毒食材没有异味，外观看着完好无损，口感也没有明显异常。普通人吃的时候察觉不出异样，毒素已经悄悄侵入身体。等到身体出现明显反应，毒素已经被肠胃吸收，救治难度大大增加。

今天结合疾控部门多年发布的科普资料，用普通人听得懂的大白话。盘点夏秋高发期当中，风险最高的几类食材。教大家识别特征、中毒早期信号、家庭急救办法。同时澄清流传已久的避毒偏方，避开常见的饮食误区。文章全部作为科普预警，帮助全家避开饮食风险。

一、野生有毒蘑菇，中毒事故排在第一位，夏秋高危食材之首

在所有季节性食物中毒里面，毒蘑菇中毒，占据全年重症案例半数以上。每年6‑10月份，雨水充沛，林间、草丛、公园绿化带，到处都冒出野生蘑菇。

很多居民存在一个根深蒂固的想法。颜色鲜艳的蘑菇才有毒，灰白色、外形朴素的野生菌，可以放心吃。这条民间经验，恰恰是害人最深的误区。

国内致死率最高的白毒伞，通体纯白色，没有任何艳丽花纹。外观干净素雅。很多初次看见的人，会误以为是可以食用的平菇。仅仅50克白毒伞，就足以造成成年人急性肝衰竭。毒素耐高温，蒸煮、爆炒、煲汤，都无法分解破坏。无论什么样的烹饪方式，都不能够去除毒性。

网上流传的辨别毒蘑菇偏方，几乎全部没有科学效果。

不少长辈坚信几个办法。和大蒜、银器一起煮，变黑就是有毒；虫子吃过的菌类无毒；生长在牛粪上面的蘑菇安全。疾控部门多次辟谣，以上方法全部无效。毒蘑菇毒素成分各不相同，绝大多数毒素不会和银、大蒜发生变色反应。部分剧毒蘑菇，也会有虫子、蜗牛啃食。

不存在普通人快速辨别野生毒蘑菇的简易办法。就算常年上山采菌的当地人，也有可能认错品种。菌类会随着环境、生长阶段改变外观。同一种蘑菇，雨水充足和干旱的时候，外形差异巨大。

在这里给出最简单，也是唯一稳妥的原则。野外生长的一切野生蘑菇，无论长相如何，全部不要采摘，不要购买，不要食用。

还有一个容易忽略的风险点。路边摆摊售卖的散装野生菌。部分小商贩进山采摘，无法精准区分品种，混在一起拿到集市兜售。商贩自身也分不清毒蘑菇。

普通消费者没有专业鉴定能力，不要抱有赌运气的心态。想要吃菌菇，去正规商超，购买人工规模化培育品种。金针菇、香菇、杏鲍菇、鸡枞菇（人工）等，安全有保障。

简单说一下毒蘑菇中毒的症状。中毒类型分为胃肠型、神经精神型、肝肾损伤型。

肝肾损伤型最为凶险。吃下之后，6‑12小时没有明显不舒服。初期轻微腹痛拉肚子，腹泻结束之后，身体恢复如常。很多患者以为毒素已经排干净，放弃住院治疗。这是毒素的假愈期。一两天之后，肝细胞开始大面积坏死，肝肾快速衰竭。等到出现黄疸、浑身乏力，救治已经十分困难。

只要食用野生蘑菇之后，出现恶心、反胃、腹痛、腹泻、头晕。无论症状轻重，立刻前往医院就诊。不要自行吃止泻药。保存剩余蘑菇样本，方便医生快速判断毒素种类。

二、新鲜生黄花菜，含有秋水仙碱，很多菜市场仍在售卖

鲜黄花菜，不少地方叫做金针菜。晒干之后的干黄花菜是安全食材。但是未经加工的新鲜黄花菜，里面富含秋水仙碱。物质本身毒性微弱。人体摄入之后，经过肠胃氧化，转变成为二秋水仙碱，具备较强毒性。

成年人一次性吃下100克以上新鲜黄花菜，大概率出现中毒反应。

症状一般在吃完4个小时之内发作。口干舌燥、恶心呕吐、腹部绞痛、水样腹泻，严重的时候便血、肾脏受损。

鲜黄花菜毒素集中在花蕊。也就是黄色花瓣中间的柱头。很多家庭焯水时间很短，开水烫30秒就捞出炒制。焯水时长不足，无法去除大部分毒素。

网上部分美食博主，直接凉拌新鲜黄花菜。这种吃法风险很高。

如果实在想要食用鲜黄花菜，家庭处理完整步骤。

第一步，把所有花蕊全部摘除干净。

第二步，沸水里面煮8‑10分钟。充分焯水。

第三步，倒掉全部焯水的汤水，用清水反复冲洗2‑3遍。

经过完整处理之后，少量食用。

但是对于普通家庭，并不推荐自行处理鲜黄花菜。焯水温度、时长把控稍有偏差，毒素残留。

市面上干燥黄花菜，经过工厂高温蒸煮晾晒，秋水仙碱已经大量分解。购买正规干黄花菜，温水泡发之后做菜，没有中毒风险。夏秋季节菜市场售卖新鲜黄花菜，建议普通家庭尽量避开购买。

三、发芽、青皮的土豆，龙葵碱毒素高发，很多家庭舍不得扔掉

土豆一年四季都能够买到，但是夏天气温高，是土豆发芽变绿的高峰期。

土豆发芽、表皮发青的时候，会大量生成龙葵碱。毒素集中在芽眼、青皮皮层下面。

很多人的处理方式。掰掉嫩芽，削掉一小块青皮，剩下大块土豆继续做菜。这种操作并不安全。

土豆一旦发芽，毒素不只是肉眼可见的芽。毒素已经扩散到整块土豆的肉质里面。只不过青皮嫩芽位置浓度最高。就算切掉发芽部分，果肉内部依旧残留毒素。高温家常翻炒无法彻底分解龙葵碱。

少量摄入龙葵碱，咽喉发痒灼烧，恶心反胃。一次性摄入较多，剧烈呕吐、头痛发热，严重损害神经系统。

轻微发芽，仅仅冒出针尖大小幼芽，整块土豆没有发青。很多家庭舍不得丢弃。食品安全专家给出建议。只要土豆长出芽，直接丢弃。不要因为节省几块钱，承担中毒风险。

顺带澄清误区。红薯发芽不会产生剧毒物质。红薯发芽仅仅消耗自身养分，口感变差。但是红薯如果表皮发黑、出现褐色霉斑，产生甘薯酮毒素，高温加热也无法消除。发霉红薯整根扔掉，切掉发霉部位也不能吃。夏秋高温潮湿，红薯非常容易霉变。储存的时候放在阴凉通风处。

四、未煮熟的四季豆、菜豆，夏秋家常菜高频中毒食材

四季豆，扁豆，芸豆。夏秋季节产量很高，价格便宜。几乎家家户户都做过。它里面含有皂素、植物血凝素。没有彻底加热熟透，两种物质会刺激消化道黏膜，引发急性中毒。

四季豆中毒是居家食物中毒里面排名靠前的种类。

中毒诱因几乎都是短时间爆炒。不少人为追求脆嫩口感。大火翻炒两三分钟，豆角外皮变翠绿就出锅。看着已经熟了，内部豆子依旧生的。毒素没有完全破坏。

四季豆中毒发病很快，吃完半小时到两小时就不舒服。恶心、呕吐、肚子绞痛、头晕乏力。大多数不会致死，但是上吐下泻十分难受。

很多餐馆为了颜色好看，也存在四季豆加热不足的问题。在外就餐，吃到发硬、带有生豆腥味的四季豆，不要再继续食用。

家庭正确做法。四季豆摘除筋丝，掰成小段。沸水焯水5分钟，再下锅充分焖煮10分钟以上。直到颜色变暗，吃起来没有生腥味。

千万不要选择凉拌、短时间爆炒。

五、霉变的坚果、玉米、花生，暗藏黄曲霉素，高温杀不死毒素

夏秋空气湿度大。花生、瓜子、核桃、玉米、大米，稍微储存不当就会霉变。

霉变之后产生黄曲霉毒素。这是一类强毒性物质。日常开水煮沸，高压锅蒸煮，都不能够分解毒素。

一小把发霉花生，肉眼看见绿色黄色霉点。还有很多坚果，外壳完好，果仁内部轻微霉变。果仁微微发黄发苦。吃到嘴里有苦涩味道。

不少人吃到苦味坚果，吐掉之后继续吃下一颗。这也是危险习惯。果仁里面的毒素，一瞬间就会在口腔里面少量吸收。吃到发苦坚果，立刻吐出来，清水漱口。整包坚果仔细检查，霉变的全部丢掉。

黄曲霉素急性中毒会出现肝出血坏死。长期微量摄入，加重肝脏负担。

家庭储存粮油坚果要点。放置阴凉干燥位置。不要一次性囤积过多。开封瓜子、核桃，尽快吃完。梅雨夏秋时节，尽量少量采购。

已经长出霉斑的玉米、花生，切掉发霉部分依旧不行。菌丝毒素已经渗透全部食材，整份直接丢弃。不要用来榨油。自制花生油没有精炼工艺，无法去除黄曲霉素。霉变花生绝对不能榨油食用。

六、河里面新鲜福寿螺，寄生虫高发，夏秋野外水域大量繁殖

夏秋水温合适，福寿螺繁殖速度极快。很多城郊河道、水田里面随处可见。

福寿螺里面携带广州管圆线虫。一只福寿螺体内寄生虫可达数千条。寄生虫幼虫耐高温能力很强。短时间爆炒、烧烤，无法彻底杀灭幼虫。

食用没有完全熟透福寿螺，寄生虫侵入人体，会损害中枢神经系统。引发剧烈头痛、发热，严重的时候出现神经后遗症。

很多人分不清田螺与福寿螺。福寿螺个头巨大，外壳黄褐色，螺旋很短。普通田螺体型小巧。

在这里建议。普通居民不要购买路边摊售卖福寿螺。部分商家低价进货福寿螺冒充田螺售卖。

野外河滩捡拾的螺类，无论田螺还是福寿螺，都不建议捡回家食用。河道水质存在污染风险，寄生虫数量更高。

如果想要吃螺类，选购正规市场养殖田螺。烹饪的时候，持续高温煮沸15分钟以上。不要爆炒、烧烤。

七、避开3个流传很广的饮食避毒误区，很多家庭一直做错

误区1：食材只要闻着没有异味，就代表安全无毒。

这是最多人的错误想法。剧毒野生蘑菇、新鲜黄花菜、龙葵碱土豆，毒素生成初期，食材气味完全正常。等到食材散发出腐臭味，毒素已经是重度阶段。毒素并不都会产生异味。仅仅依靠嗅觉判断食材安全，并不可靠。

误区2：把食材焯水几分钟，就能够去除全部毒素。

焯水确实可以去除鲜黄花菜里面大部分秋水仙碱。但是对于龙葵碱、黄曲霉素、毒蘑菇毒素几乎无效。

焯水只是处理一小部分食材的辅助手段。并不是万能解毒办法。不要认为焯水之后高危食材就变得安全。

误区3：轻微变质食材，经过油炸、白酒浸泡就能够食用。

高温油炸无法消除黄曲霉素。白酒没有解毒效果。酒精仅仅短暂麻痹肠胃。食材里面毒素依旧存在。吃完之后依旧中毒。不存在白酒解毒的说法。

八、夏秋买菜、采购食材，7条日常采购原则，全家照着执行

第一条，不购买流动路边摊贩售卖的散装野生菌类。没有来源凭证，风险无法把控。食用菌菇优先大型超市。

第二条，生鲜豆类食材，四季豆、扁豆，在家里面充分焖熟。不要追求脆嫩口感。

第三条，土豆少量购买。阴凉避光存放。一旦发芽、表皮变青，直接丢弃。

第四条，坚果、粮油少量囤货。开封尽快吃完。一旦吃到发苦果仁，立刻吐出漱口。霉变粮油直接扔掉。

第五条，不要购买街边烧烤螺肉。很难把控高温时长。野外水域捡拾的各类螺，不要食用。

第六条，不采摘公园、山林、河边的野生植物、蘑菇、野果。无论外形多么诱人。

第七条，鲜黄花菜尽量少买。优先选择正规厂家干黄花菜。

九、误食高危食材之后，家庭紧急处理步骤，提前了解

首先记住，一旦怀疑食物中毒。越早前往正规医院，救治效果越好。不要在家里面硬扛，指望自己自愈。

简单家庭临时处理办法，仅仅是去医院之前的应急操作。不能代替就医。

第一，保留剩余食材。把吃剩下食物密封装好。医生可以快速锁定中毒源头，对症救治。

第二，刚刚吃完半小时以内，意识清醒的情况下。饮用大量温水，用干净手指轻触咽喉催吐。排出胃内残留食物。

第三，不要自行服用止泻药物、止痛药。药物掩盖中毒症状，干扰医生判断病情。

第四，出现抽搐、意识模糊，不要强行灌水催吐。防止呕吐物呛入气管。立刻拨打急救电话等待救援。

第五，尽快去往就近医院急诊科。不要选择偏远诊所。重症食物中毒需要洗胃、保肝等医疗手段，小型诊所缺少设备。

十、写给各位读者，食品安全最重要的是摒弃侥幸心理

绝大多数食物中毒，并不是大家完全不知道食材有风险。而是抱着偶尔吃一次不会出事的心态。

看到别人采食野生菌平安无事，于是自己也上山采摘；觉得发芽一点点的土豆扔了可惜，削掉芽眼继续做菜。

食品安全的风险，属于小概率，但是一旦中招，代价巨大。一次侥幸躲过，不等于永远安全。

夏秋季节是食物中毒的高发窗口。老人、孩子、孕妇、体质偏弱的人，毒素耐受能力更低。中毒之后病情进展更快。买菜做饭的时候，多花几十秒观察食材状态。野外游玩的时候，叮嘱家里小孩，不要采摘路边野果菌类。

很多人觉得食品安全预警有些小题大做。但是每年各地疾控都会发布同类提醒。每一条警示背后，都是过往真实发生的意外。

省钱固然重要。但是几块钱食材，对比一家人身体健康，不值得冒险。食材存在可疑变质、高危品类，直接舍弃。

饮食安全没有捷径。谨慎采购，彻底煮熟，避开高危品类，就是普通家庭最简单有效的防护。

夏秋季节，野生菌类、鲜黄花菜、发芽青皮土豆、未熟透四季豆、霉变坚果、福寿螺，都是食物中毒高发品类。

毒蘑菇没有简易识别办法，唯一安全选择是不采食任何野外菌类。其余高危食材，要么尽量不购买，要么掌握严苛处理方式。

不存在万能的解毒偏方。不要依靠气味、颜色去判断食材是否安全。摒弃侥幸心理，采购正规来源食材，才是守护家人饮食安全的关键。

食品安全不是一次的注意，而是日复一日微小的坚持。

话题讨论

夏秋季节买菜的时候，你最担心哪一类食材存在安全隐患？家里是否遇到过食材发芽霉变？欢迎在评论区聊聊你的看法。点个关注，持续分享实用民生预警和生活干货。

免责声明：本文仅食品安全科普，无诊疗功效。食材中毒请立刻就医，请勿自行处置。