上海
上篇推文我们曾提到，市场上标称“鳕鱼”的产品主要分为三大类：黑鳕鱼（裸盖鱼）、银鳕鱼（南极犬牙鱼）、真鳕鱼（真鳕、狭鳕），DNA鉴定全部货真价实（）。那新的问题随之而来：这几类“鳕鱼”售价相差十几倍，营养上究竟有多大差距？价格更高的，是否就物有所值？
为了搞清楚这个问题，我们联合权威机构，对本次随机购买的14份样品开展了全面的营养成分分析，其中包含4份黑鳕鱼、5份银鳕鱼和5份真鳕鱼。看完检测数据，相信很多人以往对鳕鱼的固有认知或许要刷新了！
脂肪酸和Omega-3（EPA/DHA）：“银鳕鱼”和“黑鳕鱼”才是“补脑”主力
问卷调查数据显示，超六成消费者食用鳕鱼的目的是为了补充深海鱼类的核心营养——Omega-3（EPA/DHA）。在这一指标上，三类鳕鱼的差距堪称“天壤之别”。
检测数据显示，“银鳕鱼”的总脂肪酸含量最高，为13.65~25.95g/100g，个别样品EPA+DHA含量可达1.619g/100g。“黑鳕鱼”的总脂肪酸含量在9.05~14.69g/100g，其EPA+DHA含量在0.783~1.330g/100g。反观“真鳕鱼”，脂肪酸含量非常低，仅在0.10~0.26g/100g。
值得一提的是，“银鳕鱼”和“黑鳕鱼”虽然都富含Omega-3，但是脂肪酸的结构不同。“银鳕鱼”以单不饱和脂肪酸为主，占比61.47%~67.70%，肉质肥美，入口即化；而“黑鳕鱼”的脂肪酸构成更均衡，饱和与不饱和脂肪酸比例适中，EPA+DHA含量表现稳定。
蛋白质：“真鳕鱼”竟是低调的高蛋白选手
除Omega-3外，另有56%消费者食用鳕鱼是为了摄入优质蛋白。但出乎很多人的意料，价格更为亲民的“真鳕鱼”，蛋白质含量反而是三类当中最高的！
检测数据显示，“真鳕鱼”的蛋白质含量均在19.15g/100g以上，最高可达21.61g/100g，高于多数常见淡水鱼类（如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等）的蛋白质含量（15~18g/100g）。“黑鳕鱼”和“银鳕鱼”的蛋白质水平相近，黑鳕鱼为14.50~16.27g/100g，银鳕鱼为13.38~16.03g/100g。
氨基酸：三者均为优质蛋白来源，“黑鳕鱼”平衡性最优
检测数据显示，三类鳕鱼都含有人体所需全部8种必须氨基酸，每100g去皮鱼肉中必须氨基酸约5g，其中赖氨酸含量突出。参照联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议的氨基酸评分标准，三类鳕鱼的必需氨基酸都可以满足人体所需，其中“黑鳕鱼”的必须氨基酸含量最高，且平衡性最优。
维生素A、维生素E：“银鳕鱼”和“黑鳕鱼”是更好的选择
检测数据显示，“银鳕鱼”的维生素A平均含量最高，个别样品最高可达1700μg/100g；“黑鳕鱼”的维生素E平均含量最高，个别样品达到3931.8μg/100g。而“真鳕鱼”的维生素A、维生素E含量普遍极低，大多低于检出限，维生素补充作用有限。
最后给大家划重点，专治选择困难症！
如果家里孩子、老人需要补充EPA、DHA，侧重健脑护眼的，优先选择“银鳕鱼”或“黑鳕鱼”。二者EPA/DHA含量丰富，但价格相对高一些。
如果您的需求是补充优质蛋白或者减脂增肌的，“真鳕鱼”会是很好的选择，高蛋白、低脂肪，价格实惠，性价比拉满。
至于每周吃几次？专家组介绍，市面上常说的“一周吃一次深海鱼就能补充Omega-3”，其实并不完全科学。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应当吃鱼2次，总摄入量达到300~500g。即便食用“银鳕鱼”、“黑鳕鱼”这类高脂深海鱼，若单次吃下300g，理论上能够达到基础摄入标准，但人体对Omega-3的吸收和储存能力有限，一次性大量摄入，不如分两次食用效果更好。如果单次食用量偏少，或者吃的是“真鳕鱼”，一周一次远远不够。孕妇、哺乳期女性和儿童对Omega-3的需求更高，更不建议每周仅食用一次深海鱼。
关注“上海市消保委”微信公众号，解锁更多海产品消费知识！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
