湖北
金蒜焗南瓜是一道家常菜，做法不复杂，吃起来粉甜绵密，蒜香慢慢渗进南瓜里，很受欢迎。这道菜在南方一些地方流传已久，过去人们用灶膛的余火来焗，现在用锅或者烤箱也能做。南瓜本身耐放，秋收后家家户户都存着，配上大蒜一起做，既添香又暖身，慢慢就成了餐桌上的常见味道。
做这道菜，先准备南瓜和大蒜。南瓜选老一些的，肉质紧实，水分少，焗出来才粉糯。把南瓜外皮洗净，切开去瓤，切成大小均匀的块，不要切太薄，否则容易碎。大蒜剥皮，整瓣或者对半切开都行，用量看个人喜好，喜欢蒜香就多放几瓣。再准备一点油和盐，别的调料不用多，免得盖住南瓜本身的甜味。
锅里放油，油热后把蒜瓣放进去，小火慢慢煸到表面金黄，蒜香飘出来。然后把南瓜块放进去，轻轻翻动，让每块南瓜都沾上油和蒜香。加少量水，盖上锅盖，用中小火焗。焗的过程中不要频繁翻动，让南瓜慢慢熟透，底部微微焦黄更好吃。等南瓜能用筷子轻松扎透，就说明好了。这时撒一点盐，翻匀就可以出锅。
做这道菜有几个小地方可以留意。南瓜切块后如果不马上做，可以泡在清水里防止变干。焗的时候水不要加太多，南瓜本身会出水，水多了就成煮南瓜了。蒜一定要煸到金黄，香味才出得来，但别煸糊，糊了会发苦。如果喜欢更浓郁的蒜香，可以在出锅前再撒一点生蒜末拌匀。南瓜选粉质的品种，比如贝贝南瓜或者老南瓜，做出来口感更好。这道菜热吃凉吃都行，配米饭或者当配菜都合适。
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