湘菜破圈后，朴朴怎么把地方特色辣椒变成全国性商品？

文｜方 圆，出品丨氪星球零售（ID：LS-KXQ）

湘菜早已走出湖南，在味觉上“破圈”。

有数据显示，早在2024年，国内湘菜市场规模就突破千亿，全产业链年产值超6000亿元，增速领跑各菜系，成为中餐赛道最有扩张势能的风味力量。

但湘菜的扩张，不只在餐厅。越来越多的消费者会在家复刻一盘辣椒炒肉、小炒黄牛肉，但他们往往卡在同一个环节：买不到地道辣椒。

要知道，辣椒是湘菜的灵魂，但这种地方特产高度依赖产地消费，没有清晰的商品定义与冷链标准，一旦出了本地，往往沦为普通生鲜货，极难沉淀高复购的全国消费心智。

如何把近年的湘菜风潮，转化为特色农产品的全国化红利？这背后，其实是为高风味地方特产提供一个跨区域、规模化的商业解法。

「零售氪星球」注意到，朴朴近年将湖南特色辣椒“顺势”推向更多市场的案例很值得围观。

图源@朴朴App

朴朴相关采购负责人是湖南人，他告诉我们，此前，在一线调研和客诉复盘时，朴朴注意到辣椒商品最大的投诉，往往不是“不新鲜”，而是“太辣了，根本没法吃”。

“老一辈湖南人能吃重辣，因为过去物资有限，需要靠高辣度下饭，内陆气候湿冷也强化了这一习惯。”该采购负责人分析，“但年轻一代的态度变了。生活条件改善后，食材极大丰富，年轻人依然迷恋湘味的镬气和香气，但对纯粹辛辣的耐受度明显下降。”

2025年，朴朴启动湖南特色辣椒的商品矩阵梳理，做了一个全新品类，尝试把流行“风味”变成常规“商品”。

为此，朴朴平台首发鸡肠子辣椒、玉指辣椒，还重点打造了另外两个湖南代表性品种，樟树港辣椒（国家地理标志产品）和湘研2307。

这4款辣椒覆盖不同辣度、风味与烹饪场景，在2026年前8个月，累计销售额突破2000万元，月均销售额超200万元，用户复购率显著跑赢平台蔬菜大盘平均水平。

01

精细化运营，让非标农产品“看得懂”

把特色农产品卖向其他区域，需要细致地“翻译”商品和执行。首要解决的问题是，让外地人清晰识别出这些外表差不多的辣椒。

这是非标品走出区域的第一步，在货架端，把消费者决策成本降下来。

朴朴做湖南地方辣椒的第一步，就是在前端“量化展示与分级筛选”。

图源@朴朴App

在平台顶部快捷筛选栏中，朴朴设置「较辣、中辣、微辣、轻微辣 / 甜椒」分类标签，用户搜索后，可一键筛选对应辣度区间，快速过滤不符合吃辣能力的品类。

同时，商品卡片上则直接用 1 至 4 颗辣椒图标（）标出辣度。

坦白讲，即时零售平台给辣椒打辣度标签不稀奇，已经有不少平台为老校标注辣度提示和口感描述，尝试把线下靠手捏、嘴尝的经验，翻译为线上可量化的“标准化语言”。

但朴朴往前多走了一步，将湖南特色辣椒与具体的烹饪场景深度绑定。

在这个系列辣椒的细分上，朴朴不仅给辣椒标注辣度，还加上“椒香浓”、“肉厚无渣”、“适合爆炒”、“小炒黄牛肉专用”等参数，把辣椒品种与流行的湘菜精准对上号，提示哪种辣椒炒肉最好吃，以及哪种辣椒适合凉拌等。

作为一家跨区域零售商，朴朴把这种细分场景更是落地到口味差异的不同城市市场，做差异化运营。

“从区域来讲，福建、厦门偏好不辣，成都、深圳偏向中辣和微辣，武汉、广州则偏向微辣。”朴朴采购负责人表示。

以湖南人较聚集的深圳市场为例，朴朴会上架核心特色辣椒矩阵，顺势配齐湖南黄贡椒、白玉肉丝瓜、农家土芹菜和青皮茄子等地道湖南食材，把细分辣椒为引子，带动整套湘式烹饪场景的渗透。

这样一套“湘味”辣椒组合拳打下来，朴朴最终沉淀出两个维度的商业价值：

对消费者，买特色农产品不再依赖经验试错，降低决策成本。

对平台和产业链，前端沉淀的真实动销数据，反向指导上游基地的排产，让平台和种植基地清楚知道“哪些城市需要什么风味、该种多少亩”，让地方特色农产品有了向全国规模化拓展的可能。

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从“挑货”到往上“定植”，源头锁定

前端把需求摸得再透，源头供不上，这门生意依然立不住。

朴朴上述产品负责人告诉我们，特色农产品走出产区，最怕两件事：一是品质不稳定，二是货源接不上。

图源@朴朴官网

拿地标特产樟树港辣椒来说，头茬一度能炒到上百元一斤，名气极大，但出了湖南，少有人知道。而且，这个品种很娇气，种子纯不纯、水肥怎么控、哪一天采摘，差一点口感就变了。

过去。生鲜采购们大多等辣椒熟了，再到地头“看货挑货”。行情好时抢不到好货，行情差时品质参差不齐。

但朴朴换了种做法，把采购动作往前推到种子下地之前。

朴朴提前拉上湘研种业等专业机构和合作基地，把前端测出来的辣度、口感反推成种植标准，做“定向定植”。用订单农业，朴朴在上游圈下了600多亩专属基地。

围绕具体下厨场景，这些专属基地只聚焦4款核心单品：

最地道的辣椒炒肉，用樟树港核心产区的樟树小辣椒，皮薄香浓，还把百元天价打了下来；小炒黄牛肉需要吸汤爆炒，推荐专利品种湖南清香薄皮辣椒（湘研2307）；外地客群怕辣，就推皮薄软糯、中辣的湘西鸡肠子辣椒；至于完全沾不得辣的人群和做凉拌菜，独家种源的玉指青椒是好选择。

锁定品种和品质，剩下的是解决“靠天吃饭”的问题。

湖南辣椒到了秋冬就断茬，外地市场前置仓若断货两三个月，好不容易养出来的复购习惯就会归零。

为此，供应商在“湖南+贵州”做了多产区布局，利用贵州高海拔凉爽气候错峰种植，给蔬菜“倒时差”，把全国前置仓365天的稳定在售给兜住了。

03

从采摘到前置仓：一条辣椒专项冷链

把品种和基地定下来，生鲜这门生意最凶险的考验才刚开始：怎么运出去。

特色鲜椒是出了名的“娇气”，刚摘下来的辣椒带着地头热气，常温下多捂几小时，就会打蔫、泛黄，脆生生的口感直接变柴。只扔进冷库也不行，冻狠了表皮发软。

朴朴专门为湖南特色辣椒梳理了一条“产地直通前置仓”的全程冷链：采摘 → 产地预冷（快速打掉田间热） → 人工分拣筛选 → 3-8℃恒温干线（配泡沫箱保温） → 销地总仓 → 前置仓。

这个链路，沉淀了两个核心品控动作：

第一，前置拦截与经验筛选。

鲜椒采摘后直入产地仓，不合格批次就地拦截。特色辣椒对老嫩度极其苛刻，机械分选无法完全替代触觉，产地仓依托成熟工人凭手感与外观分拣，剔除偏老发渣批次，再匹配农残检测与规格筛查，将风味指标卡死在源头。

第二，全程恒温不断链。采后立刻预冷打掉田间热，配合全程3-8℃干线冷运，最大限度保留蔬菜组织水分。

定制化链路的商业价值直接映射在损耗数据上：传统生鲜批发经多级周转、反复倒手，特色辣椒的综合损耗率通常在20%上下；但朴朴通过“产地直发+前置仓”的高周转模型，将湖南特色辣椒的损耗率严控在3%以内。

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地方特产的全国化，拼的是供应链

把地方特色辣椒卖到其它区域市场，体现了朴朴即时零售底层能力的迁移路径。

朴朴2026年在湖南特色辣椒的小有斩获，表面是跑通了一个成功的细分品类，实质上，是朴朴一整套供应链能力层层递进和环环相扣的结果。

捕捉到消费者的新需求，将原本模糊的非标风味翻译为消费端可感知的品种标准。进而，向上游延伸，以订单农业的“定植”模式锁定标准种植。再通过多产区协同，实现全年供应。最终，依托搭建的精细化冷链，将风味完整度锁死、把生鲜损耗率压降至尽量低。

不仅是地方特色辣椒，「零售氪星球」了解到，在彩椒、鸡蛋、鲜活水产等品类，朴朴也在复用这套“微观消费需求洞察+供应链重构”的方法论，不断试探“以一品带一类”的品类升级逻辑。

在中国市场，不乏底蕴深厚的地理标志与地方特产，但，它们大多被困在产销两端的断层间。

能在源头控住品质、在中间压缩链路，以及在终端让消费者看明白，一个零售商就有机会在高度同质化的赛道中，沉淀出具备复购护城河的商品力。

这正是眼下即时零售平台竞争跳出“速度比拼”与“价格战”后，真正要拼的东西。