云南
老挝糯米饭
一星餐厅｜太和街道
傲客自费试吃第1245家 一星评级通过第76家
昆明的雨，说来就来，走得也急，前一秒还在路上晃悠，后一秒就被浇了个措手不及。空气变得得潮润润的，让人真切地感觉昆明入秋了。
体感留不住夏天，味蕾却可以。
01
藏在院子里的夏天
我们久违的一星店！从环境到口味到服务都喜欢。
店里有个小院子，种了许多热带植物，鹿角蕨长得很大，龟背竹的叶子裂着口子，还种着石榴和无花果树，以及其它一些叫不上名字的，都被雨洗得绿汪汪的。
旧木头搭的玻璃小花房，矮矮的，种着开得很好的海芋。
雨珠挂在植物的叶子上，亮晶晶的，我忽然觉得，这店像是连房子带院子，隔绝出了一个小小的夏天。
去的那天刚好下了大雨，店主姐姐从厨房迎出来，带着歉意跟我们说：院子淋湿了，暂时只能坐门口的位置了。
门口就门口吧。檐下听雨，看路边泛黄的梧桐被吹得扑簌作响，又跌回昆明的秋天。
菜式很丰富，贪多，一口气点了好几样，店主又出来拦我们，说：你们两个人，吃不了这么多。直到我们表示吃不完打包带走，这才作罢。
02
包在芭蕉叶里的味蕾默契
等菜的时候，看见蒸糯米饭的“甑子”就放在吧台上，掀开盖子就有袅袅的热气冒出来。
糯米饭蒸出来一粒是一粒，还看得出米形，淡淡的米香。
紫米更有嚼劲，但都有点偏硬，在冷风中一吹，更加哽啾了，得趁热吃。
点好的菜一端上来，看见这芭蕉叶就有种莫名的熟悉感，跟云南的手抓饭也太像啦！
搭配糯米饭的配菜就将近30种，时不时会增加新的菜式，甜辣、麻辣、酸辣…… 挑自己喜欢的的就行，它们只有一个共同点就是——下饭！
配菜跟云南版纳德宏一带的口味很像，两地菜肴仿佛“失散多年的味蕾亲戚”，或许是边境邻居在饮食上本就有异曲同工之妙。
吃法也跟手抓饭一样，先挑一口糯米饭到手上，再挑选喜欢的配菜，跟糯米饭一起捏成团就可以。
正因为糯米饭淡，配菜便都做得偏辣偏重口，像是有意压一压，好让人多扒两口饭。
▲烤三线肉
五花三层，烤得边缘焦脆，咬一口，油在嘴里化开，辣味紧跟着上来，还配了一份腌菜膏，酸香的口感马上变云南。
▲甜麻辣胸膘
▲甜麻辣干巴
牛胸膘切得很大块，肥瘦对半，炸得酥脆，包在糯米饭里一口爆油，又甜又麻又辣，很香却不腻。
牛干巴少见地顺着肉的纹理切成大块，不容易散碎，吃起来丝丝缕缕，更有嚼劲。
▲手撕烟熏猪干巴
猪干巴不如牛干巴那么油润，嚼着更干、更紧，烟熏的香气很足，空口吃也很香不腻。
▲清油牛肝
虽然都很美味，但是个人最佳下饭菜颁给牛肝！火候不好掌握，老了柴，生了腥，她们用清油一烫，嚼着干香，没有腥气，让人想要大喝一口糯米酒！
▲清炒甜笋
素菜的选择要少一些。不过炒甜笋很推荐，笋是甜的，清炒出来还带点脆，正好解辣解腻，是一桌荤菜唯一的救星。
03
呛在滚油里的云南味
边境小城的饮食离不开香料，香茅、南姜、小米辣、荆芥、老缅芫荽，这些气味一出来，就像把一座热带雨林装进碗里。
▲油呛臭牛皮
油呛臭牛皮很有云南特色，滚油泼上去，滋啦一声，香气就起来了；
牛皮处理得干净，又糯又韧，臭得“很正”，只是轻微发酵的臭味，没有想象中猎奇。
▲舂鱼
▲油呛臭豆腐
舂鱼也好吃，炸过的鱼肉仔细挑去刺，舂得碎碎的，酸辣开胃。油呛臭豆腐就有点过了，臭得霸道，盖住了旁的味，我们不大喜欢。
▲诃子汁/自酿糯米酒
如今诃子汁已不算小众饮料，店家拿它同菊花、金银花、胖大海、茶叶一起煮，药味茶味混在一起，初喝可能会觉得有些怪，再喝就是酸甜的解辣饮料，像没那么甜的凉茶，我们两个都喜欢。
还有店主自酿的糯米酒，只有一度，淡淡的酒味可以忽略不计，有点像我们常吃的甜白酒的汤水，冰镇过，最是解辣解腻。
酒足饭饱出了门，空气里有一股草木和泥土的气味，院门半掩着，里面的绿意还是湿漉漉的。
这家店，做的是老挝的做法，用的是云南的材料——酸、辣、香、鲜，很是热闹，在昆明的秋意里，用热带植物和美食创造出一隅边境小城的夏天。
老挝糯米饭
店铺地址：官渡区太和街道永安路1129号
营业时间：周二至周日 12:00-20:30
甜竹林 | 摩根道
菜包鱼 | 金菊路
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