北京
不知不觉中，鲜肉月饼变成了我每年都要做的月饼。
广式、冰皮、桃山皮……好像好久都没做了。
其实，鲜肉月饼，我感觉更像一块新鲜出炉的咸味酥点，它讲究新鲜出炉现做现吃，所以，是一款哪怕到中秋节当天才开始准备也来得及的月饼。
鲜肉月饼属于苏式月饼，有着酥松到一碰就掉渣的饼皮，肉馅儿鲜美，刚出炉尤其可口，一口一口忍着烫也停不了嘴！
鲜肉月饼（12个）
肉馅：
猪肉（肥瘦三七开）250克
生抽8克，老抽8克，盐4克，香油10克，料酒8克，熟白芝麻8克，白胡椒粉0.5克，白砂糖20克，生姜末3克
水油皮面团：
低筋面粉（或中筋面粉）100克，猪油20克，花生油20克，细砂糖7克，水45克
如果使用中筋面粉，水的用量可能需要酌情增加3-5克
油酥面团：
低级面粉80克，猪油40克
我们首先看看肉馅怎么做。
首先准备一块肥瘦合适的猪肉，将它剁成肉末。如果你喜欢更油润一些的口感，可以让肥肉的比例更多一些。
猪肉末倒入大碗里，加入调味料。然后用筷子快速搅打均匀，肉馅就做好了。
做好的肉馅可以直接用手捏成团，不太湿也不太干，这样的肉馅才会更好包。
肉馅均匀分成12份，分别揉圆，并盖上保鲜膜。
接着准备饼皮。
酥饼皮有两个部分，水油皮面团和油酥面团。
首先揉 水油皮面团 。
将水油皮面团的所有材料混合揉成面团，然后将面团放在台面上进行充分的揉面。 这个面团分量不大，手揉刚刚好。 如果你翻倍或多倍量来制作，用厨师机揉面会更方便（君焙G1/L1/S6 5档揉8分钟左右，A5/A6 2档揉8-10分钟） 。
注意
这里很重要！
水油皮面团一定要软 ，软到拿起来它会在软趴趴的塌下去。如果不够软可以适当加水。
不够软的面团后续很容易出现破皮露出油酥，或者包的时候太干无法收口等等问题 。
揉好的水油皮面团轻轻抻开可以形成薄膜，就说明揉到位了。
将水油皮面团整成长条形，然后切成12份。
将切好的小面团用从周围不断往底部收的方式，整成圆形。所有小面团都揉圆以后，盖上保鲜膜松弛15分钟以上。
接着制作 油酥面团 。
面粉和猪油混合搓成油酥，一开始的时候油酥看上去会很干，不断的搓，它会越来越软。 最后得到的油酥面团，是和水油皮面团差不多的柔软程度。
油酥面团同样分成12份。
小份油酥面团直接揉圆成为小球。油酥面团不需要盖保鲜膜也不需要松弛哦。
接着开始擀酥皮。
取一个 水油皮面团 ，在手心压扁。 然后放一个 油酥面团 ，包起来。 将水油皮面团往上推，直到收口。
将包好的面团放在台面上，用手掌压扁，然后擀开成为长椭圆形。
将擀开的面皮卷起来，成为细长条。
将这个细长条面团在台面上转90度，压扁，再次擀开，并且再次卷起来。这一次卷起来以后得到了一个短短的小面卷。
将所有面团都这样操作，一共可以得到12个小面卷。小面卷要注意盖上保鲜膜防止变干。
接着就可以包月饼了。
将小面卷收口朝上放在台面上，还是用手掌压扁，用擀面杖擀成近似圆形的面皮。
把肉馅放在面皮中心，就可以包了。将面皮慢慢往上推，直到收口。收口要仔细捏紧，避免烤的时候露馅。
如果你之前水油皮面团和面不够软，这个时候面团太干就不太好收口了哦。收口处可以蘸一点点水，让面皮更顺利黏合在一起。水油皮面团一定要足够软！再次强调哦！
将包好的面团收口朝下，用手掌略微压扁，成为厚厚的圆饼状。所有月饼都包好，均匀摆在烤盘上。
最后，在月饼表面盖上鲜肉两个字的红色食用色素章。如果没有这一步也可以不做。
开始烤月饼吧！
将烤箱预热到上下火200℃，预热时间大约需要8分钟。
进烤箱前还有最后一步。在月饼表面再压一个空烤盘。这样可以帮助我们烤出扁平的月饼。放入烤箱中层或下层，上下火200℃烘烤大约25分钟就可以出炉了。
如果不压空烤盘，烤出来的月饼表面会鼓起来，呈半球形，而不是扁平的月饼状哦。
月饼出炉，检查一下我们的成果吧！ 烤好的月饼四周是白色饼皮，与烤盘接触的部分会有金黄色的色泽。
鲜肉月饼特别适合现烤现吃，常温下最好在一天之内吃完。 酥松饼皮鲜美肉馅，这也太美了吧！
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