浙江
中秋将至，台州月饼市场提前“热”了起来。从印有家乡美景的文创月饼走红社交平台，到食品企业开足马力拉长产销周期，再到低糖养生、网红新味层出不穷——今年的台州月饼，既有乡愁的温度，也有创新的热度。
一块小小月饼，正折射出消费升级下传统节令食品的转型之路。
文创出圈
台州美景“装”进月饼
近日，台州一位食品从业者在社交平台发布创意短视频，将大陈岛、神仙居、临海古城、国清寺、石夫人等本地标志性美景，融入月饼设计之中。把台州美景“装进”月饼里，创意收获众多网友热议。
9月14日，“朱莉的厨房”主理人朱静，和望潮客户端记者聊起了她的文创月饼。
朱静从事食品行业12年。今年6月初，她萌生了打造台州文创月饼的想法。为打磨出优质产品，她全程参与图案设计、模具定制、产品试做等工作。前后耗时两个多月、投入近两万元研发成本，经过无数次调整，首批“月见台州”系列文创月饼于8月上旬面世，产品主打彩色桃山皮月饼与经典广式月饼。
“彩色桃山皮月饼制作工序烦琐、耗时较长，仅饼皮制作就需要30分钟。”朱静介绍。
自上线以来，这批台州文创月饼热度持续攀升，不仅吸引本地市民选购，更有不少人下单寄往北京、郑州等城市，成为在外台州人与家乡联结的温情纽带。
在朱静看来，月饼承载着中秋团圆的美好寓意，印刻着家乡美景的文创月饼，更是一份跨越山海的乡愁寄托，让异乡游子能通过一口香甜感受家乡烟火。
记者了解到，整套台州文创月饼共6枚，其中一枚刻有“台州”字样，其余五枚分别对应台州五大特色美景。
朱静坦言，受研发时间限制，此次未能将更多的台州地标美景融入产品之中，不少网友也在评论区留言期待补齐家乡景致。“这既是遗憾，也是来年精进的动力，明年我们会继续完善升级，丰富月饼美景纹样。”
产销升温
月饼企业迎生产高峰
文创月饼火热出圈的同时，台州月饼整体市场也迎来产销热潮，各大食品企业全力备战中秋消费旺季。
日前，记者走进位于路桥的台州市凌冠食品有限公司（以下简称“凌冠食品”）生产车间，处处是繁忙的生产景象。车间内工序衔接有序，十余位老师傅手工制作蛋黄酥，一盘盘规整的成品送入大烤箱；烤制完成的蛋黄酥随即进入全自动包装生产线，完成装盒封装，企业单日最高可产出上万个。
“我们从7月初就进入月饼生产季，预计持续两个半月。”凌冠食品总经理陈玲平介绍，以往台州月饼销售窗口期大概在10天，如今市场需求持续扩容，月饼销售周期大幅延长。
提前启动的月饼生产，销路也辐射至全国各地。陈玲平介绍，企业前期订单主要来自温州、宁波等周边地区，最远订单覆盖西藏、内蒙古等地。
据了解，台州本土月饼市场的消费热潮多在农历八月后开启，越临近中秋，订单需求越旺盛，生产压力也随之增大。“届时我们开启通宵生产模式，全力保障市场供货需求。”陈玲平说道。
结合历年销售规律，朱静预计，9月22日至23日将是门店月饼产销的最高峰。消费者喜欢买新鲜月饼，多数团购订单将交货时间定在中秋前夕的9月23日至24日，所以节前两日的生产压力将达到顶峰。
迭代升级
健康多元口味成“新宠”
消费升级浪潮下，台州月饼市场加速迭代，健康化、多元化成为核心发展趋势。采访中，多位食品从业者表示，近年来，少油少糖、贴合药食同源理念的创新养生口味，愈发受到各年龄段消费者的青睐。
在凌冠食品的产品展示区，上百款月饼整齐陈列，品类丰富、风格多样，既包含经典的苏式、广式月饼，也有颜值新颖、饼皮渐变的法式茶点月饼。其中，几款纯白饼皮的特色月饼格外亮眼。
“这是我们今年新研发的米月饼，共推出四种口味，主打低糖健康配方。”陈玲平介绍，新品研发深度贴合台州本地饮食特色与产业优势，既有契合台州人食姜习俗的豆蔻姜枣口味，也有依托本地特色产业打造的黄精党参五黑、石斛玉竹莲子等养生风味。
口味迭代的同时，传统老式月饼依旧拥有稳固市场。
酥到掉渣的苏式月饼，始终是台州人心中的“本命月饼”，人气常年居高不下。从消费群体来看，经典五仁月饼，是中老年消费者的首选；现烤鲜肉月饼，则牢牢俘获了年轻消费者的味蕾。
此外，今年在各大社交平台走红的脆皮月饼，成为月饼市场的新晋“黑马”。陈玲平说，凭借高颜值外观、类似饼干的酥脆新奇口感，这款网红月饼热度飙升，收获了年轻人的青睐，订单量持续走高。
来源：望潮客户端
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