湖北
在我眼里，一年里最能把人往家拽的，就是春节和中秋。春节是开年，辞旧迎新，热闹得理直气壮；中秋在农历八月十五，月亮圆得刚好，也把“一家人得凑齐”的念想又勾起来。所以每到这种大日子，我家一定要围桌吃顿团圆饭，而最后上桌的，常常是一条鱼，像给这顿饭收个尾。
中秋买鱼，我特别较真。肉要肥，味要鲜，价格别太离谱，端上桌还得撑得住场面。挑来挑去，我家这些年固定只认三种。它们有个共同点：人工养殖基本搞不定，能不能碰上，全看时节和运气。下面我就按自家的老习惯，跟大家聊聊为啥每年中秋我只盯它们。
说白了，过节图的不只是吃，是一家人坐齐的热乎劲儿。鱼一上桌，老人爱夹，小孩也馋，气氛立马就活了。我挑鱼就看三点：够肥、不贵、有面儿，最好还是养殖塘里难碰到的。接下来就唠唠，我家年年中秋都绕不开的那三种鱼。
01 香辣红烧鲅鱼
✅ 亮点：秋天我特别爱买鲅鱼，这时候它正为过冬攒膘，肉厚油润，优质蛋白和好脂肪都足，天凉吃它补力气、扛饿，还不像大鱼大肉那么腻。做成香辣红烧，煎过的鱼块吸饱红亮汤汁，花椒八角香辣酱的香往肉里钻，吃着紧实细嫩，一点不柴。辣味不冲，回口带点甜，舀勺汤拌米饭，能多扒半碗。家里老人小孩都爱夹，刺也相对省心。每次端上桌，就觉得秋天的踏实感全在这锅鱼里了。
食材：鲅鱼
1️⃣鲅鱼洗净切成段，放入姜片和料酒腌制20分钟，捞出控干水分备用备用
2️⃣锅中倒入适量的油，放入把鱼段依次放入锅中，煎至两面金黄定型备用
3️⃣锅中留有底油放入花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒小火煸香，加入1勺香辣酱炒出红油和酱香味，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺料酒、1小勺白糖、适量的清水，大火烧开放入鲅鱼段，中小火炖制十多分钟，待汤汁稍微浓稠关火焖5分钟，盛出装盘即可。
02 红烧带鱼
✅ 亮点：这时候的带鱼为了过冬，肉厚油足，优质蛋白和好脂肪都攒得饱，吃着补虚又润燥，比夏天更香。用小米辣和大蒜来烧，蒜香压腥，辣味一激，鲜味全出来了。煎到两面金黄再咕嘟入味，外层微焦，里面还是嫩乎乎的，酱汁挂得匀，咸鲜里透着一点点辣，特别开胃。舀点汤拌饭，筷子根本停不下来。家里做一锅，热腾腾端上桌，秋夜的凉气都被赶跑了。
食材：带鱼、小米辣、大蒜
1️⃣将带鱼洗净，切大小均匀的段，加料酒，葱姜，胡椒粉搅拌腌制30分钟去腥；
2️⃣小米辣大蒜切段备用；
3️⃣起锅烧油，油热后一块块下入带鱼（记得厨房纸擦干表面水分），中小火慢煎，煎至底面金黄定型用筷子翻面煎至同样金黄，煎好的带鱼推至锅边，锅内余油下蒜末葱姜小米辣炒香，沿锅淋入1勺料酒，再加入1小勺生抽，翻拌，让带鱼均匀上色；
4️⃣最后加半碗开水小火炖煮10分钟让带鱼入味后大火收汁，撒上大蒜叶。
03 红烧鲳鱼
✅ 亮点：秋天这会儿银鲳鱼正肥，肉厚刺少，优质蛋白和不饱和脂肪酸都足，吃着补力气又润燥，老人小孩也不费劲。红烧最对我胃口：煎到两面金黄，再用葱姜、料酒、生抽、醋、蚝油那些一浇一炖，酱香全渗进蒜瓣肉里，夹一筷子嫩得冒汁，咸鲜里带点回甜，一点不腥。汤汁稠稠的，拌饭能香迷糊。每次端上桌，家里人都先伸筷子，秋夜吃这口，暖胃又踏实。
食材：银鲳鱼
1️⃣鱼收拾干净后，两面改十字花刀，姜片插入十字缝隙，撒上一勺盐，两勺料酒，涂抹均匀，腌制15分钟；
2️⃣用厨房用纸吸干鱼表面的水分（防止溅油)，起锅烧油，将鱼煎至两面金黄，放入姜片和葱，再煎一下；
3️⃣倒入热水，放入四勺料酒，两勺生抽，两勺味极鲜，一勺醋，一勺蚝油，两勺老抽，炖的过程中不断用勺子在鱼上面浇汤汁，十五分钟后出锅即可。
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