祐禾“刹车”：关店、收缩，重资产模式跑不动了？

近期，网传祐禾多家门店关闭，其中包括北京大兴龙湖天街、上海CP静安等多个城市的商场门店。

记者随即来到北京大兴龙湖商场，确认祐禾已经撤店。

图/北京大兴龙湖商场原祐禾门店位置 记者摄

附近商户表示，“这家门店是在去年开业的，平日是有客流的，感觉撤店也挺突然的。”

对此，记者以消费者身份拨打了上述已撤门店的商户负责人肖先生的电话，对方表示可能是因为商场位置比较偏，所以客人不多。地图显示，该商场位于北京南六环外的区域。此前北京通州万达也关闭过一家祐禾门店，而通州万达的位置也距离市中心较远，位于北京东五环外。

虽然祐禾的北京门店关闭可能包含地理因素，但不能完全解释祐禾整体加快的闭店频率。

据了解，祐禾是一家现烤烘焙品牌，它在2016年于武汉成立首家门店。五年间在武汉开了十余家门店。自2021年开始向外扩张，2024年开始提速，2024年、2025年分别开设41、64家门店，截至2025年年底，祐禾的门店数超130家。

这样的扩张势头只延续了两年。2026年至今，祐禾仅开设4家门店，扩张步伐明显减缓。与此同时，其闭店频率正在逐步攀升。

结合媒体报道与窄门餐眼的数据不完全统计，该品牌2024年关闭2家门店，2025年关闭13家。2026年至今关闭门店15家，特别是近三个月，有5家门店关闭。其中，上海关闭的三家门店北外滩来福士店、CP静安店、长宁来福士店均处于上海内环，地理位置并不像北京关闭的两家门店那样偏僻。

另外从社交平台上，可以看到一项来自消费端的反馈是，产品越来越小，且越来越贵。这不得不令人揣测，品牌是否因为经营质量下滑而提价。

然而，从目前祐禾仍在开设新店的角度来看，只能判断其或因租约到期、或因流量问题导致的战略性收缩，无法解读为品牌整体的收缩或是经营不善。

但值得注意的是，烘焙品牌的生存环境越来越恶劣。餐宝典发布的《2025-2026餐饮闭店率白皮书》显示：2025-2026面包品类的闭店率为25.9%，较上个年度提升5.8%；甜品的闭店率为24.4%，较上个年度提升3.1%。

其生存环境的恶劣同样体现在选址方面。在商场中，烘焙品牌的扎堆现象较为明显。记者走访发现，位于北京大兴龙湖的原祐禾门店，斜对面就是好利来，隔着一户还有一家糕材生。据附近商户表示，“祐禾与好利来相比，肯定是好利来的客流更旺些。”

据悉，位于北京大兴龙湖天街的原祐禾门店还曾遭遇过由好利来发起的“商战”。有网友表示，祐禾开业的时候，好利来的口号声很响亮，两家也都有充值活动。

这并非孤例。祐禾的董事长刘春华曾在播客中透露，长沙市场曾上演过一场“烘焙大战”——12家烘焙品牌在同一商圈激战，祐禾送出一百多万优惠券，“复购率杠杠的”。在社交平台上，也能看到网友披露，同一商场内好利来和祐禾两家，通过试吃活动争抢客流的现象。

之后，记者又走访了位于其他商场的两家祐禾门店，发现其门店附近都有一家或两家竞品聚集，而整个楼层，可能同时存在三、四个烘焙品牌。某商场中，一家新开业的“MOTO蛋壳厨房”，与祐禾“脸贴脸”而立，同一时间内，前者进店七人，后者进店两人。

一位烘焙行业从业者向记者表示，这种附近有其他烘焙品牌的情况，“多多少少是会有些影响的”。

除了其他品牌导致的分流情况外，祐禾本身的重资产模式，也会抬高它的盈亏平衡点。

记者在走访过程中看到，祐禾与同行相比，部分门店占地面积较大，主要因为有将近一半的空间作为给消费者展示“现烤”的工坊区域，也就是“一店一工坊”的门店模式。消费者看到面包是“现烤”的，无论是出于视觉体验，还是出于对食品安全的放心，都会更加愿意购买产品。

但是其他采用中央厨房配送模式的烘焙品牌，相比祐禾而言，空间的利用率更高，有利于门店的坪效数据。

再加上，祐禾一直以来坚持门店直营，并未开放加盟，直营的好处是便于保障产品品质，但是每开一家店，品牌都要承担较高的成本投入。

据媒体披露，祐禾“一店一工坊”的模式下，一套烘焙设备约80万元，叠加一二线城市核心商圈的租金、装修与人力，单店前期投入通常在200万至400万元区间。而如果是加盟模式的话，就可以分担企业的开店成本。

不过，相比以利润为主导的网红品牌，以及固守在某一地区的区域性品牌，祐禾无论是品质保障还是在市场扩张方面，都更加具备长期发展的基础。

基于祐禾目前的经营模式，其未来还有多种路径可以尝试。例如，祐禾最开始喜欢开在一二线城市，而现在在三线城市亦有布局；部分门店也去掉了工坊，改为由其他门店配送产品过来，这些都可以减少成本的投入。

此外，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，目前品牌最应该守住的是单店盈利的能力。他指出不同区域的门店可以定制化产品矩阵，但祐禾目前很难做到这一点，根本原因在于体制机制不匹配，以及店长没有决策权。言下之意，祐禾需要打破相对僵化的直营管理体制，赋予一线门店更多的灵活性，尝试开放加盟是可选路径。

另外除了“单店单品”的策略之外，他还提到，门店可以通过大数据和AI技术赋能，提高复购率和客单量，但这也需要企业具有较高的经营水平。