第二届郑州菜文化节启动，郑州菜从“正名”走向“扎根”

9月16日，老郑州·郑州菜福塔店开业暨第二届郑州菜文化节启动仪式在郑州举行。活动由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会指导，老郑州·郑州菜主办。河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼党支部书记霭朝辉，郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军，河南省豫菜文化研究会副会长魏兴东等出席，与餐饮界同仁共同见证郑州菜这一地域美食品牌迈出新步伐。

地方菜热潮涌动，郑州菜应势而生

近年来，地方菜热潮席卷全国。不久前，中国商业联合会与美团联合发布的《中国餐饮年度观察和大数据2026》显示，2025年，地方菜增速高达24.9%，领跑所有餐饮品类。

消费升级趋势下，消费者从“吃饱吃好”向“吃出文化、吃出认同”转变，具有鲜明地域特色的餐饮品类迎来发展黄金期。豫菜势能也随之增强。老郑州·郑州菜的诞生和发展，正是顺应这一趋势，以郑州本土味道为根基，探索地方菜系品牌化、标准化、文化化的新路径。

2025年，随着“老郑州·郑州菜企业标准启动仪式暨首届郑州菜文化节”举行，郑州迎来首个“郑州菜”企业标准。活动发布了郑州菜十大代表菜，包括煎烧生态黄河鲤鱼、大葱烧海参等，明确了郑州菜以郑州区域豫菜为代表，以河南传统烹饪技法为基础，选用地标性特色食材，结合郑州区域饮食文化习惯进行料理或创新的定义。

罗战胜在回顾时说，“去年首届文化节上，老郑州·郑州菜发布了郑州菜十大代表菜，启动了企业标准。当时自己心里也没有底，不知道大家认不认。”一年来，郑州菜从概念走向餐桌，从行业讨论走向市民消费，逐步获得市场认可。

行业共话传承，郑州菜发展稳步推进

霭朝辉在致辞中表示，郑州有5000年文明史、3600年商都史，郑州之名可追溯至隋开皇三年。几千年文化历史和传承，让郑州的饮食文化同样源远流长。老郑州有很多特色餐饮和深厚餐饮文化，行业同仁还要挖掘好、保护好、创新好。他指出，新质生产力和高质量发展是每个行业的发展方向。双节即将来临，也是促消费的好时机，餐饮同仁应抓住假日旅游时间，把最好的产品、最好的服务提供给广大消费者，打出河南品牌，让全国人民和全世界人民了解河南。“烟火河南，需要我们在座所有同仁共同努力。”

李保军在致辞中说，郑州菜根植中原沃土，是豫菜体系里极具地域特色的重要分支，承载着郑州三千多年的烟火记忆，藏着郑州这座城市独有的饮食文化与人文情怀。从街头巷尾的地道风味，到宴席之上的匠心菜品，郑州菜既是郑州人的味觉乡愁，也是面向全国展示郑州城市形象、讲好中原饮食故事的鲜活载体。本次第二届郑州菜文化节不仅是一次美食盛会，更是对郑州本土饮食文化的一次集中焕新与传播。希望餐饮企业家、餐饮同行借助文化节，进一步擦亮郑州菜的城市美食名片。

魏兴东在发言中表示，郑州需要有郑州菜。自去年老郑州索凌路一店开业，正式推出郑州菜品类后，外界也出现了一些争议。有人认为郑州是“火车拉来的城市”，没有郑州菜，有开封菜、信阳菜、洛阳菜，没有郑州菜。但他认为，有争议、有关注、有讨论，才有发展。过去没有郑州菜这个专属品类，不代表郑州没有本土味道，更不代表未来不能有。“凡事总要有第一个开始的。”郑州菜的出现，是城市特色发展的需要，是丰富百姓市井餐桌的需要，更是郑州千年商都文化传承的需要。郑州理应有属于自己的城市味道。

从“正名”到“扎根”，郑州菜走向城市文化表达

第二届郑州菜文化节的启动，意味着郑州菜进入从“立标准”到“深扎根”的新阶段。

如果说首届文化节解决了“郑州菜是什么”“郑州菜有什么”的问题，那么本届文化节和福塔店开业，则把目光投向“郑州菜如何走进日常、融入城市、走向未来”。从发布十大代表菜、启动企业标准，到二店落地、三店筹备，郑州菜正在完成从概念到餐桌、从行业探索到城市表达的跨越。

福塔店开业，不只是多了一个餐饮门店。它毗邻中原福塔，处在城市地标与市民生活的交汇点，为郑州菜提供了新的消费场景和展示窗口。餐饮品牌的生命力，最终要靠一碗一碗的味道、一次一次的服务、一桌一桌的认可来积累。郑州菜要扎根，首先就要扎根市民餐桌，让郑州人吃得惯、记得住、愿意来，也让外地人通过这一桌菜认识郑州、了解中原。

从更大视野看，郑州菜的发展与郑州国家中心城市建设同频共振。一座有影响力的城市，不仅要有经济实力和交通枢纽地位，也要有能够代表城市气质的美食名片。郑州菜根植中原沃土，是豫菜体系里极具地域特色的重要分支，承载着郑州三千多年的烟火记忆。它既要有历史厚度，也要有现代表达；既要守住传统技法与地标食材，也要适应新的消费习惯和审美需求。第二届郑州菜文化节，正是这样一个集中展示、交流与传播的平台，让行业、企业与消费者共同参与郑州菜的文化建构。

罗战胜表示，“让郑州菜，先成为郑州人自己的骄傲。”这句话道出了郑州菜扎根的方向。地方菜热潮之下，跟风容易，扎根不易。只有把标准做实、把味道守好、把团队带稳、把文化讲透，郑州菜才能从一时热度变成长久品牌。从“正名”到“扎根”，郑州菜正在从行业概念走向城市文化表达，从餐桌风味走向情感认同。未来，它能否在地方菜热潮中走得更远，值得持续关注。