北京
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我最近发现，小菜园老板汪书高这个人，多少有点不会做生意。
去年小菜园生意挺好的，赚了差不多7个多亿。正常老板遇到这种情况，第一反应应该是捂紧钱包，然后最好今年多赚一点，明年还要赚更多。
但汪老板不一样，他觉得利润太高了。
对，你没看错，一个老板，嫌自己赚钱太多了。
而且汪书高还不是嘴上客气一下。他说要把多余的利润返给顾客，然后小菜园就真的开始降价，臭鳜鱼之类的这些招牌菜价全部开始下调。
现在的堂食人均消费从去年的57.1块，直接干到了50.5块。
半年以后财报出来，效果立竿见影。小菜园净利润2.89亿，同比下降24.3%。
这种散钱的行为是非常成功的。说不多赚，真就不多赚，我愿称之为中国餐饮行业最言行一致的老板。
我一开始甚至怀疑，汪老板是不是当老板的时间太久了，突然看破红尘，对赚钱这件事失去了兴趣。
直到我继续往下翻财报发现，小菜园上半年赚了2.89亿，准备拿2.5亿出来分红，分红率超过86%。
看到这里我就放心了，老板还是喜欢钱的。他只是突然不喜欢用以前的方法赚钱了。
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以前一个顾客去小菜园吃饭，人均吃57块钱，现在只吃50块钱，顾客当然开心。
问题是你每桌都少收几块钱，最后总得有人想办法把这笔差价补回来啊。
汪书高的方法很简单：今年上半年，小菜园翻台率从每天3.1次涨到了3.5次，堂食收入反而涨了18.1%。到了7月份更夸张，堂食收入同比涨了29.9%，堂食订单量涨了54.2%。
这就有点不对劲了。我本来以为汪老板是在给消费者发钱，后来发现他好像是在通过散钱方式吸引更多顾客去吃饭。
为了让顾客多来几次，甚至最好再带个人来。小菜园还搞了个88VIP。一年88块钱，饭打88折、米饭随便炫、餐巾纸免费，每周还送五个半价菜。
按照国信证券的测算，截至9月15日，这张会员卡已经卖出去接近178万张。卡费就有一亿多。
当然，这钱不能直接当利润，会员优惠本身也有成本。
但最重要的根本不是88块钱的会员卡，是你卡都办了，下次一家人出去吃饭，本来老婆说吃这个，孩子说吃那个，你掏出手机突然想起来，小菜园我有会员啊。
人类消费最大的动力，有时候不是便宜，是不能浪费。
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所以，小菜园利润下降的事情就变得非常清楚了。
一顿饭从你身上多赚几块钱没那么重要了，重要的是你今年能来多少次。
有人可能会说，降价这种事情谁不会啊？
我家楼下饭店的老板明天把红烧肉卖9块9，翻台率搞不好比小菜园还要高。
区别是小菜园降价后，明年的餐厅数量可能突破1000家，我家楼下老板下个月可能就得关门去送外卖了。
因为顾客可以少付钱，但房东不会降低房租，员工不会让老板少发工资，猪肉也不会因为老板想做性价比，第二天就集体宣布降价。
最关键的是，小菜园只是利润下降，不是赔钱。而且它还能通过其他方法，把让利的成本抠出来。
比如，现在小菜园已经有接近300家门店用上了炒菜机器人。今年上半年，马鞍山的智慧中央工厂也正式投产。
红烧肉切块、鸡肉切丁、流水线洗菜等，现在已经接近无人化。中央工厂的设计产能，甚至是按照未来3000家门店准备的。
看到这里大概明白了吗？厨房省一点，供应链省一点，损耗省一点，人工省一点，翻台再快一点。一家店看起来都是一点点，但八百多家店的数字乘起来，小菜园抠出来的成本就不是一点点了。
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所以，今年上半年小菜园收入还在涨，客人更多了，翻台更高了，但利润少了。这要放在一般财报里，标题大概率叫“增收不增利”，听起来多少有点惨。
但小菜园自己好像没觉得有多惨。因为9月份，它又开始疯狂开店了。
2026年上半年，小菜园净开17家店。对于一家已经八百多家店、之前一直高速扩张的公司来说，这个速度明显慢下来了。
但进入下半年以后，小菜园开店的速度突然开始把油门踩进油箱里了。
7月新开5家，8月10家，9月22家，一个月比一个月多，9月甚至直接创下今年新高。
国信证券把这个过程叫“先提质、再提速”。这个词比较适合写研报，但我更愿意换个理解：一个老板到底相不相信自己的新模式，嘴上说了不算，要看实际开店数量的。
毕竟嘴上吹牛不需要任何成本，真正起店来是需要交房租、买设备、装修的。
所以现在再回到最开始那个问题。小菜园老板是不是不会做生意？我现在也不敢确定。
我只知道一开始看见利润下跌24%的时候，我觉得他可能不太会做生意。
现在分析完财报之后，我突然有点担心。
不会做生意的那个，可能是我。
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