湖北
这秋意是一天比一天浓了，我这阵子体感特别明显：早上起床总觉得腿沉发僵，膝盖弯着都不利索，送完娃拎点菜回家，站久了后腰就酸得发紧，连走路步子都比夏天沉好多，整个人懒懒的提不起劲儿。
前阵子跟家人通电话，还听着念叨了句“秋吃三根，腿脚生根”，我当时还笑老话讲得土气，这两天慢慢琢磨，还真不是没道理。长在泥里的根茎菜，最是吸足了地里的底气，秋天吃它们就是给身体补补根基、沉一沉气，不像温补食材那样燥，温温乎乎的特别贴合秋天的节奏。
今天说的这三样，全是菜场转一圈就能拎回来的家常食材，不贵也不稀奇，换着花样吃上一整个秋天，舒服都是实打实能感受到的，感兴趣的姐妹接着往下看就对了。
01 香芋蒸排骨
✅ 亮点：入秋之后我家隔三差五就做这道香芋蒸排骨，妥妥的贴秋膘懒人硬菜。秋天的芋头最养人，健脾润燥又温和，粉糯糯的特别吸味，裹满排骨的酱香肉汁，咬一口绵密化渣。排骨蒸得嫩而不柴，鲜味儿全锁在肉里，一点都不油腻。不用爆炒油烟少，蒸完满屋飘香，老人小孩都爱吃，秋凉来上一盘，暖乎乎的特别舒服。
食材：排骨500克、芋头260克、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油，淀粉
1️⃣排骨洗净泡去血水，香芋切厚片，两者一起放大碗里，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、盐糖胡椒粉，玉米淀粉抓匀腌制20分钟；
2️⃣蒜末小米辣炒出香味后倒入腌好的排骨里抓匀，取个盘子，底部铺满芋头，上面放排骨
3️⃣放入蒸烤箱中，选择营养蒸模式 100℃30分钟即可出炉，出炉撒香葱，香气扑鼻太诱人了。
02 雪梨马蹄排骨汤
✅ 亮点：这锅汤我最近常煲，排骨焯过水，跟雪梨、马蹄、胡萝卜、玉竹、姜片一起丢进锅里，加水煮上半小时，撒点盐就完事。掀盖那股清甜味儿，闻着就润。
特别想说说马蹄。秋天燥，嗓子干、嘴唇起皮，马蹄这东西长在泥里，水分足，自带一股清凉劲儿，吃着脆生生，煲汤又能把甜味渗进汤里。它跟雪梨搭一块，一个润一个清，排骨的油香被它们一中和，汤清而不寡，喝着从嗓子一路舒服到胃里。
食材：排骨、雪梨、马蹄、胡萝卜、玉竹、姜片
1️⃣排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净；
2️⃣把焯好水的排骨以及雪梨、马蹄、胡萝卜等食材洗干净切好
3️⃣一起放入锅里加足量清水，大概煮30分钟，再放少许盐调味即可 ，一口下去真的绝了！
汤头清澈透亮，带着雪梨的果香和马蹄的脆甜，排骨炖得一抿就脱骨，吸满了汤汁的鲜味儿，雪梨炖到半透明，入口绵密多汁，马蹄脆嫩爽口，喝完浑身清爽，之前的油腻感全消，喉咙都润润的。
03 板栗山药鸡汤
✅ 亮点：这锅板栗山药鸡汤，我入秋后已经煲了三回。鸡肉焯过水，跟板栗、红枣、姜片先炖上四十分钟，厨房里那股甜丝丝的味儿就飘出来了，再把山药丢进去接着咕嘟，出锅前撒把枸杞，加盐，齐活。
想重点说说山药。秋天人容易乏，脾胃也跟着犯懒，山药这东西不争不抢，绵软好消化，吃下去胃里暖融融的，像给肚子垫了层软褥子。它跟板栗搭一起，一个粉糯一个绵软，红枣又把鸡汤的鲜甜吊出来，喝一口汤，再舀一颗板栗，嘴巴和胃都踏实了。
食材：鸡肉半只、板栗200克、山药250克、红枣5颗、姜片3-4片、枸杞少许、盐适量
1️⃣鸡肉剁块，冷水下锅焯水后洗净，板栗去壳去皮，山药去皮切块
2️⃣锅中放入鸡肉、板栗、红枣和姜片，加入足量清水，大火煮开后转小火炖40分钟
3️⃣加入山药继续炖20分钟左右，炖至板栗粉糯、山药软烂，出锅前放入枸杞，加适量盐调味即可 。板栗粉糯、山药绵软，鸡汤鲜甜，一口汤再吃一颗板栗，真的太满足了。秋天不知道喝什么汤，可以把这一锅收藏起来。
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