魔芋素毛肚市场集体“降速”，盐津铺子大魔王开始“换食材”应战

食品乳业网注意到，盐津铺子旗下核心子品牌“大魔王”近日官宣推出“双脆贡菜魔芋”系列新品。作为品牌旗下的第二支产品系列，盐津铺子的这一步走得可谓谨慎。

聚焦产品方面来看，新品在以“魔芋＋贡菜”的“双脆”搭配为推新卖点同时，沿用了麻酱味、香辣味两大经市场检验的“保守”风味，旨在进一步强化自身爽脆解馋的零食属性，在已有的大魔王麻酱素毛肚系列产品基础上做有机延伸。

放在一两年前，这样的新品发布或许只会被解读为乘胜追击的信号。但如今，魔芋零食赛道在经历了一场跑马圈地式的爆发后，已有拐入增长瓶颈的趋势。盐津铺子选择在此刻加码，既是对自身大单品方向的再校准，也折射出魔芋零食赛道竞争逻辑与形式正发生深层变化的底色。

魔芋零食：从爆发期到换挡期

在过去的两三年里，魔芋零食称得上是休闲食品行业表现颇为亮眼的黑马品类之一。马上赢披露的观察数据显示，在2024年12月至2025年11月期间，休闲零食整体销售额同比下滑11.94%，而魔芋零食类目同期的销售额不仅录得逆势增长，还同比高达17.45%，是在休闲零食所有三级类目中销售额同比增速最高的类目。

行业的火热自然也反映在头部选手的业绩数字上。2023年至2025年期间，卫龙蔬菜制品业务年收入从21.19亿元迅速攀升至45.06亿元，年复合增速高达45.8%，占总营收的比重也从43.5%提高至62.4%。同期，盐津铺子魔芋零食板块收入从4.76亿元猛增至17.37亿元，年复合增速更是高达91.1%。

不过来到2026年后，行业发展迎来拐点，增长红利逐步消退，魔芋零食赛道也从爆发期逐步迈向换挡期。据卫龙美味和盐津铺子披露的2026年中报信息显示，卫龙蔬菜制品收入同比仅增长15.74%，相较去年同期高达44.35%的增速已明显下滑；盐津铺子魔芋零食板块收入同比增长11.28%，更是无法与上年同期115.16%的增速相提并论。

增速换挡的背后，是行业多重压力下的叠加作用。一方面，魔芋零食的生产门槛其实并不高，行业上游魔芋精粉加工成型的工艺十分成熟，这也导致一众休食选手接连入局，产品同质化严重，竞争日趋白热化。另一方面，行业竞争已从单纯的市场比拼延伸至上游的原料、产能等维度，伴随上游魔芋粉原料供给与价格波动，选手们的利润空间也有所吃紧。本月初盐津铺子就曾在一次投资者关系互动中坦言，2026年上半年魔芋零食收入增速明显回落，行业正处于增速换挡阶段。

双龙头格局：魔芋爽守成大魔王求变

那么在如今的行业形势下，盐津铺子大魔王的此番推新便有了更多的含义。

聚焦卫龙美味与盐津铺子两家公司的情况来看，马上赢数据显示，截至2025年11月，卫龙、盐津铺子在魔芋零食类目的市场份额分别约为50%和10%。尽管两者普遍被行业称作“双龙头”，但卫龙魔芋爽早在十多年前就已面世，不论是从消费者心智角度还是从实际的销售收入角度来看，卫龙魔芋爽似乎都更占上风。

有了这个先决条件，那对于卫龙而言当下更核心的命题便不再是进攻，而是守成。今年以来，卫龙在魔芋爽品牌下的每一步都更倾向于在既有优势上做拓展延伸，不论是携手老金磨方推出五黑素毛肚、联动《一饭封神》带来高纤牛肝菌魔芋爽等持续强化健康属性，还是接连推出贵州红酸汤、武汉蒜蓉小龙虾、傣味舂鸡脚等风味新品填充产品风味矩阵，本质都是在魔芋爽这一成熟的产品形态上做横向的价值扩张。

转眼盐津铺子各方面的处境则有所不同，旗下大魔王依靠“麻酱”风味在前期市场打出差异化底牌实现快速增长，但伴随越来越多选手跟进押注，风味本身或许已支撑不起更多更好的增长。而且相较卫龙魔芋爽来说，大魔王既没有前期十余年的用户心智积累，也很难在风味的版图维度与卫龙直接对抗并取得优势。因此，大魔王从产品的创新转向了食材结构的创新，试图从新的角度寻找差异化竞争力。

贡菜魔芋：先行者存在 但格局未定

不过严格来说，其实贡菜与魔芋的搭配也并非盐津铺子的首创，在这个细分方向上已有过不少先行者，只是目前还未出现手握大部分市场份额的绝对龙头。

起先，遍布街头巷尾的鸭脖拌菜店就会将贡菜、魔芋等食材一同摆在货架上，此时的贡菜魔芋更多扮演着佐餐配菜的角色。后来伴随食品工业的发展，一些企业解决了食材保鲜的初步难题，将贡菜魔芋与其他食材一同装进保鲜盒、保鲜袋中，以低温短保熟菜的形式进行售卖，廖记棒棒鸡、肖三婆、邹三和等选手陆续加入竞争。再后来，艾妍食品、口水娃、比比赞、鲨鱼菲特，甚至是三只松鼠、良品铺子、来伊份等休食龙头也加入其中，贡菜魔芋被直接加工处理成随开即享的小包装规格，这也为贡菜魔芋走向更广阔的市场奠定下重要基础。

站在现如今的视角来看，贡菜魔芋这个细分赛道整体呈现出“有先行者，但无头部玩家”的格局，大魔王的主要竞争对手卫龙魔芋爽也还未着手布局，这为盐津铺子留下了一个宝贵的时间窗口。盐津铺子此次借大魔王真正想要做的，或许就是用自身的品牌势能和全渠道能力，把贡菜魔芋从一个“存在但小众”的品类，推向大众市场的核心货架。

如此看来，魔芋零食赛道如今正从“开荒期”加速迈向“精耕期”，卫龙选择在既有优势上做横向延展从而守住已有的成功，而盐津铺子则期望用食材结构的改变再造一个“大魔王”。

大魔王此次押注的双脆贡菜魔芋能否成为第二个增长亮点，一方面取决于市场对这一品类的接受程度，另一方面更取决于盐津铺子能否在更多选手反应过来之前，让这一组合真正走出“小众”市场。

而对于行业来说，大魔王的此次尝试也颇具参考与学习价值，这不仅是一次对企业自身全新增长曲线的探索，更是为魔芋零食行业提供了一个跳出风味、价格内卷，寻找外部食材搭配创新破局的示范。

图片均来源品牌官方