江苏
"海上生明月，天涯共此时"，中秋越来越近了，家家户户开始张罗团圆饭，而这个时候，也正是秋燥渐重的时候，饮食上讲究的是应季又滋润，大鱼大肉之外，总得有几样清清爽爽的菜压阵。
老话说 "中秋吃一宝，健康无烦恼"，这一宝，不是月饼，不是大闸蟹，而是菜市场里再常见不过的一样绿油油的菜，价钱便宜，家家户户都吃得起，这一宝就是 ——西兰花。
西兰花被称作 "蔬菜皇冠"，是秋天里的好东西，西兰花中富含维生素 C 和多种微量元素，翠绿翠绿的，看着就清爽，中秋家宴上端上一盘，解腻又应季，老人孩子都爱吃。西兰花的做法也多，炒着吃、蒸着吃都行，今天就来三道，样样都简单。西兰花的花球紧实，颜色深绿的更新鲜，发黄发蔫的就放久了，买回来也别久放，放两天花球就开花，口感就差远了，秋天干燥，西兰花水分足，维生素 C 满满，这个时候多吃点，嗓子舒服，人也精神。
1、番茄木耳炒西兰花
番茄的酸甜、木耳的脆、西兰花的清甜，三样搭在一起，颜色红绿相间，看着就开胃，番茄炒出汁水裹在西兰花上，酸酸甜甜，木耳嚼着咯吱咯吱的，这一盘端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。番茄要挑熟透的，用手捏着微微发软的，这样的番茄汁水足，炒出来汤汁红亮。
推荐菜谱：番茄木耳炒西兰花
1、西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，清洗干净，番茄烫去外皮后切成块，木耳提前用温水泡发，撕成小朵。
2、锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入西兰花焯烫至颜色翠绿，捞出过凉。
3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄块炒出汁水，下入木耳和西兰花翻炒均匀，加入盐和少许白糖调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
2、西兰花豆腐蒸蛋
豆腐嫩，蛋羹滑，西兰花脆，一勺下去，三层口感，这道菜不用开火守着，上锅一蒸就行，端上桌嫩嫩的、滑滑的，老人孩子都好消化。豆腐选嫩豆腐，蒸出来入口即化，蛋液和水的比例在一比一点五左右，蒸出来不老不嫩正合适，水放多了不成形，放少了发硬，蒸的时候锅盖留一条小缝，蒸汽水不会滴进碗里，蛋羹表面光溜溜的。
推荐菜谱：西兰花豆腐蒸蛋
1、西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，清洗干净，豆腐切成小块，鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀，用滤网过滤一遍。
2、把豆腐块和西兰花码入碗中，倒入蛋液。
3、蒸锅上汽后改小火入锅，蒸 10 分钟左右至蛋液凝固，取出淋入几滴香油，即可上桌享用。
3、西兰花炒虾仁
虾仁鲜，西兰花脆，荤素搭配，营养足，味道鲜，虾仁提前用盐和淀粉抓一抓，炒出来滑嫩不柴，西兰花焯过水，颜色翠绿，口感爽脆，这两样配在一起，清清爽爽的，是团圆饭桌上最受欢迎的一盘。虾仁买新鲜的活虾现剥最好，冰鲜的也挑肉紧实有弹性的，一捏就碎的不新鲜，剥好的虾仁开背去虾线，炒出来卷成虾球，好看又好吃。
推荐菜谱：西兰花炒虾仁
1、西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，清洗干净，虾仁开背去除虾线，加入料酒、盐和水淀粉抓匀腌制一会。
2、锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入西兰花焯烫至颜色翠绿，捞出过凉。
3、锅中入油爆香蒜末，下入虾仁煸炒至打卷变色，下入西兰花翻炒均匀，烹入料酒和蚝油，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
小贴士
1、西兰花的梗别扔，削掉老皮切成片一起炒，口感脆嫩，一点不浪费。
2、木耳泡发别超过四小时，泡久了容易滋生细菌，现吃现泡最稳妥。
3、蒸蛋羹要用小火，火大了全是蜂窝，不嫩滑。
来到中秋，正是阖家团圆的时候，团圆饭桌上大鱼大肉多，端上一盘清清爽爽的西兰花，解腻又应季，这一宝虽然普通，却是菜市场里最实在的好东西，三道做法轮着来，中秋家宴上也拿得出手，全家吃得开心，无烦恼过中秋。
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