落子铜锣湾，巴奴香港首店预计11月正式启幕

顶端新闻记者 白刘阳

近日，记者获悉，巴奴毛肚火锅香港首店围挡已亮相香港铜锣湾希慎广场，预计11月开业。这是巴奴创立25年来首次在境外开设直营门店。

值得注意的是，该门店与海底捞香港门店隔街相望，两大火锅品牌将在香港市场同台竞技。记者注意到，巴奴香港门店logo与内地门店有所不同，移除了沿用多年的“毛肚”标识，整体风格更偏向国际化表达。

这是巴奴2001年创立以来，第一次走出内地市场。在餐饮行业，一家营收尚未突破30亿元的品牌，选择在香港最贵的地段开店，同时冲刺IPO，这件事本身就值得详细拆解。

一张漂亮的成绩单

先说巴奴自己的基本面。巴奴公布的数据显示，2025年全年，巴奴营收28.46亿元，同比增长23.4%；经调整利润3.2亿元，同比增幅达88.7%。毛利率从2023年的66.8%提升至69.8%，门店经营利润率从21.3%提升至24.9%。

门店扩张同样在提速。直营门店从2023年初的86家增至200家，增幅132.6%。2023年新开25家、2024年新开35家、2025年新开44家，逐年加快。新开门店通常在开业2至4个月内即可实现首次收支平衡，月均坪效从约2300元提升至逾2650元。

其中，巴奴在河南大本营共有54家门店，非河南市场拓展至146家，与2023年数据相比，河南省外门店增长率达到265%。

翻台率也在持续回升。数据显示，2023年至2025年，巴奴翻台率从2023年的3.1次/天提升至2025年的3.6次/天，一线城市门店更是达到4.2次/天。会员数量也由2023年初的约540万人增至2025年年底的超1610万人。

在火锅赛道整体承压，不少品牌增长疲软的背景下，巴奴这份成绩单显得相当突出。

供应链才是底牌

巴奴敢在香港开店，真正的底气来自供应链。

在食材源头把控上，招牌毛肚严格遵循“能冷鲜不冷冻”的冷链标准，采用更健康的木瓜蛋白酶技术发制；野山菌汤则严选云贵高原的野山菌，坚持门店每日现熬。巴奴多年来持续深耕产品创新与供应链升级，搭建全链路食材供应链体系，推出云贵高原现熬野山菌汤、井水黄豆芽、巴奴拽面等一系列原创产品。

巴奴在门店数量不足10家时，就建立了自己的原料加工厂。如今，巴奴围绕“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”构建了第三代供应链，布局5家综合性中央厨房和1家专业化底料加工厂，每家中央厨房的覆盖半径可达600公里。

与此同时，巴奴已构建起业内领先的一体化数字化系统，涵盖采购及供货商管理、中央厨房、仓储物流、员工管理及门店运营等全业务流程。门店库存管理系统能够准确跟踪并智能分析店内主要原料的库存水平及有效期。在先进的数字化系统支持下，门店能够每日下单，并通过高效的物流调度，实现中央厨房次日送达。

这也使得巴奴的库存周转天数从2023年至2025年下降16.3%，门店数量的持续扩张反过来摊薄了供应链的固定成本。

为什么是香港

这套体系能否在香港复制，是决定巴奴香港门店成败的关键变量。

当前的香港餐饮业正处在一个结构性调整期。

香港特别行政区政府统计处发布的数据显示，2026年二季度，全港食肆总收益价值的临时估计为272亿港元，同比仅上升0.4%，以数量计反而下跌了0.4%。

香港市民北上消费已成常态。Visa发布的研究报告显示，49%的受访香港市民已将大湾区视为每周或每月的惯常行程，消费以美食为主，占比达67%。广深港高铁今年上半年累计运送跨境旅客达1623.78万人次，日均8.97万人次。

但硬币的另一面是租金下降。铜锣湾核心商圈租金从高峰期大幅回落四至六成，内地餐饮品牌趁势抢攻优质铺位。

在香港市场，火锅品类的需求基础已经存在。海底捞在铜锣湾已经营多年，当地消费者对火锅并不陌生。巴奴此次进驻，是内地餐饮品牌的又一标志性事件。

豫企向外拓局正在从产品输出到品牌输出

从豫企向外拓局的大背景来看，巴奴落子香港，并非一次孤立的商业动作。

从更大的版图来看，河南境外投资覆盖面持续扩大。在这支不断壮大、布局域外市场的豫企队伍中，巴奴的香港首店提供了一个值得观察的新样本。

不同于制造业企业“产品输出”或“技术输出”的路径，巴奴代表的是河南餐饮品牌的“品牌向外输出”。它带去的不仅仅是一锅毛肚和菌汤，更是一套从食材溯源、供应链管控到门店体验的完整品牌方法论。

目前，进驻香港市场的内地餐饮品牌已超过60个。巴奴并非最早的玩家，但它选择以“产品主义”的精品火锅品类，填补香港本地市场的供给空白。

实际上，巴奴在香港市场并不缺少品牌基础。在港人北上深圳消费的热潮中，巴奴深圳多家门店已被列为“港客北上必吃餐厅”，野山菌汤、井水黄豆芽等产品频繁出现在港客的打卡分享中，有香港食客直言巴奴是“可以喝汤的火锅天花板”。香港消费者对食材溯源、新鲜度、烹饪工艺的高要求，与巴奴“能天然不添加、能当天不隔夜”的品牌基因高度契合。

从安阳街边店到全国200多家直营门店，再到铜锣湾核心商圈，巴奴用25年时间证明了一件事，在一个被认为高度同质化的品类里，坚持做产品、坚持品质标准，同样可以跑出属于自己的增长曲线。