上海
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前言
很多人健康饮食都是一阵一阵的。最近想控制一下，就多吃蔬菜、水果和全谷物；坚持几周后，又慢慢恢复原来的吃法。
认真吃过一段时间，前面的努力是不是就一直有效？这个问题，可能没有想象中那么简单。
《Nutrients》曾发表一项持续约24周的人体饮食试验。研究人员没有只观察一次健康饮食，而是让参与者反复开始、停止，再重新开始健康饮食。
结果发现，健康饮食能带来一些好变化，但停止后，部分变化并没有保持。
01健康饮食3周，身体已经出现变化
这项研究一共分析了17名年轻健康成年人，平均年龄26岁。
他们每次连续吃3周健康饮食，之后恢复5周自己平时的饮食，再开始下一轮，健康饮食最多进行了3轮。
健康饮食期间，研究人员会统一提供食物。
连续吃3周以后，参与者的肠道菌群已经发生改变。当他们第二次、第三次重新开始健康饮食时，一些相似的菌群变化还会再次出现。
与此同时，血液检查也出现了更容易判断好坏的结果：总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是常说的“坏胆固醇”，都出现下降。
对心血管健康来说，这是更有利的变化。
这项研究中，健康饮食3周后肠道菌群已经发生改变，部分心血管相关指标也朝着更有利的方向变化。
02恢复日常饮食5周，部分变化没有保持
3周健康饮食结束后，参与者重新吃回自己平时的食物，持续5周。
研究人员发现，健康饮食期间出现的部分菌群变化没有继续保持，总胆固醇和坏胆固醇也重新升高。
前面出现的一些有利变化，在恢复原来的饮食后没有一直维持。
▲研究设计示意图：受试者先后进行了3轮健康饮食（HDP）干预，并在每轮干预前后对应的研究时间点进行相关指标检测。
整个24周的变化放在一起，就比较清楚了：
●健康饮食3周：肠道菌群改变，总胆固醇和坏胆固醇下降；
●恢复日常饮食5周：部分菌群变化没有保持，两个胆固醇指标重新升高；
●再次开始健康饮食：一些相似的变化再次出现。
短期认真吃确实有用，但如果之后又恢复原来的吃法，已经出现的部分有利变化也可能保持不住。
03胆固醇一降一升，结果其实很直观
这项研究里，与心血管健康关系最直接的结果，就是总胆固醇和坏胆固醇的下降和升高。
健康饮食期间，两项指标下降；恢复平时的饮食后，两项指标重新升高。血压、血糖、甘油三酯和“好胆固醇”等，没有出现同样明显的反复变化。
研究人员还发现，一些肠菌的变化与血脂变化存在联系。
同一批人改变饮食时，一边是肠道菌群发生变化，另一边是总胆固醇和坏胆固醇出现改善，两者之间也表现出一定关联。
研究已经给出了一条很清楚的线索：每天怎么吃，不仅关系到血脂，也与肠道菌群的变化联系在一起。
04健康饮食，长期坚持更重要
这项研究只有17名年轻健康成年人，人数不多。
但连续约24周的观察，把很多人现实中“认真吃一阵、放松一阵、再重新开始”的状态记录了下来。
结果很实际：健康饮食3周，肠道菌群和部分心血管相关指标已经出现变化；恢复平时的饮食后，其中一些有利变化无法继续保持。
所以，短期坚持几周健康饮食当然有好处，但比起偶尔吃得特别健康，长期保持健康的饮食习惯可能更重要。
注明参考资料
Healthy Dietary Pattern Cycling Affects Gut Microbiota and Cardiovascular Disease Risk Factors: Results from a Randomized Controlled Feeding Trial with Young, Healthy Adults
by Yu Wang，Tzu-Wen L. Cross……
https://doi.org/10.3390/nu16213619
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