北京
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很多人都觉得饼干好吃好携带，既能充饥，又能当零食。现在很多饼干又都贴上了“粗粮”,于是更加受到追捧。粗粮饼干真的全部都是粗粮吗？
粗粮饼干，一般是指在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料，使膳食纤维含量大大增加的一种食品。很多饼干都以“粗粮”“粗纤维”为卖点，让人感觉通过吃“粗粮”“高纤”饼干就能快捷地获取膳食纤维，粗粮饼干似乎很健康。
膳食纤维能增加饱腹感，延缓餐后血糖升高，帮助人体预防便秘和肠癌，有利于大肠健康。现在的人们饮食过于精细，因此营养学界特别提倡适当地多吃些粗粮。粗粮之所以“粗”是因为它膳食纤维含量高，而高含量的膳食纤维又注定了粗粮的粗糙口感。如今我们已经习惯了精白米、精白面，以这样的饮食习惯吃粗粮，百分之二以上的纤维就会让我们感觉“扎嗓子”了。但是，我们通常吃到的粗粮饼干，不仅不粗，口感还很细腻。这是什么缘故呢？原因只有两个：一是饼干里没那么多粗粮；二是饼干里有很多油脂。
以达利园的好吃点高纤粗粮饼为例，配料表中排在前两位的是小麦粉和精炼植物油，“粗粮”就是排在第三位的麸皮。粗粮饼干中的不溶性膳食纤维含量高，纤维粗糙，含量越高越“扎嗓子”。那怎么办？这时候，油脂就派上用场了。有了油脂（尤其是饱和脂肪效果更好），膳食纤维得到软化，粗糙的饼干就会变得细腻香酥、满口芬芳了。这种饼干每100克中脂肪含量为33克。不妨算一算，一包饼干168克，那么这一包饼干中的脂肪就是55.44克。《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入的油脂为20～30克，而这一包饼干就几乎达到了推荐量的2倍！
想想我们的周围，有些人经常把粗粮饼干当作午饭或晚饭，希望借助粗粮来减肥。有些人把粗粮饼干当作零食，想以此垫补肚子又捎带着补充点膳食纤维。其实，吃粗粮饼干和营养学家提倡的吃些粗粮是两码事。
不难看出，粗粮饼干的主要原料是小麦粉和油脂，麦麸、荞麦、燕麦等真正提供膳食纤维的“粗粮”原料则排在第三位甚至更靠后。按照我国《预包装食品营养标签通则》的要求，如果食品声称为“高膳食纤维”，那么膳食纤维含量必须≥6克／100克；如果声称“含有膳食纤维”，则膳食纤维含量也要≥3克／100克。
小麦胚芽中富含铁、锌、硒等矿物质，麸皮中除富含膳食纤维外，还含有B族维生素以及多酚等抗氧化物质，因此粗粮饼干中，使用全麦粉的营养要高于小麦粉+麦麸。
(文内配图均已获得图虫创意授权）
本文节选自《百科知识》杂志
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