湖北
春笋焖肉是一道江南家常菜，历史可追溯到很久以前。古时江南多竹，春来笋出，百姓便用新笋与家中腌肉同煮，既尝鲜，也解馋。这道菜没有复杂来历，就是人们顺应时令、就地取材的做法，一代代传下来，成了春天餐桌上的常客。笋的清鲜和肉的醇厚搭在一起，不抢不压，吃的是食材本来的味道。
做这道菜，选料不复杂。春笋要挑外壳紧实、根部白嫩的，剥壳后切滚刀块，用开水焯一下，去掉涩味。肉选带点肥的，五花或前腿都行，切成方块。锅里放少量油，把肉块下锅煸炒，逼出油分，表面微黄时加姜片和一点料酒，去腥提香。接着放笋块一起翻炒，让笋沾上油香。这一步火别太大，中火慢慢来，把肉和笋的香味炒出来。
焖是关键。炒好后加温水，水量刚没过食材，放一点酱油调色，糖提鲜，盐少放。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢焖。时间大约半小时到四十分钟，看肉块大小。焖的过程中别频繁开盖，让热气在锅里循环。火候控制在汤面微微冒泡就好，太大容易干，太小又焖不透。等肉软了、笋入味了，汤汁也收得差不多，就可以关火。喜欢汤汁多的，少收一会儿；喜欢浓的，多焖片刻。
春笋焖肉做起来不费事，吃的就是笋的鲜和肉的香。笋吸了肉味，肉沾了笋气，两样都不寡淡。焖的时候火候稳，味道就锁得住，出锅时颜色红亮，闻着就下饭。这道菜适合春天做，也适合平常日子。食材简单，步骤清楚，多做几回就熟练了。端上桌，一家人趁热吃，滋味踏实，日子也跟着有滋有味。
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