上海
上海市奉贤区何季五金店生产经营
过程不符合食品安全国家标准案
案情介绍
2026年4月，奉贤区市场监管局在网络餐饮服务专项检查中，发现上海市奉贤区何季五金店在餐饮制售过程中，将未充分炸至熟透的“巴掌大鸡排”销售给消费者。经现场检测，该批次鸡排加工时食品中心温度未达到食品安全国家标准规定的要求。当事人的行为不符合《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》“需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到70℃以上”的规定。
当事人将未充分炸至熟透的“巴掌大鸡排”销售给消费者的行为，不符合《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》的要求，违反《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，奉贤区市场监管局依法责令当事人立即改正违法行为，并处警告行政处罚。
案例评析
本案对入网餐饮经营者未按食品安全国家标准要求烧熟煮透食品的违法行为予以查处。鸡排等肉类食品若未充分炸熟，中心温度不达标，可能导致致病菌残留，直接威胁消费者身体健康。食品中心温度达到70℃以上是保证烧熟煮透、杀灭病原微生物的基本要求。警示广大网络餐饮经营者必须严格遵循《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等食品安全标准，在食品加工制作过程中严格落实烧熟煮透要求，切实履行食品安全主体责任，将食品安全放在首位。切勿为了省时间、抢出餐速度而缩短加工时长，让食品安全隐患流入餐桌。
奉贤区市场监管局将严格落实食品安全“四个最严”的工作要求，坚持“线上+线下”一致性的严格监管导向，持续严厉打击网络餐饮违法行为，守护网络餐饮安全。
欢迎广大消费者和我们一同监督
来源：奉贤市场监管
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