从“二十七变”到“七十二变”！大杭州这只蛙搅动全城味蕾！

山村收菜计划

知道山村收菜计划吗？

让山里的留守老人们被需要、有价值、被认可，这一计划是杭州千屿千味餐厅创始人邵贤彬和橙柿互动、都市快报2025年发起的关爱老人公益行动。

昨天，山村收菜计划又让千岛湖的稻蛙香飘进了杭城 ——

下午，山村收菜计划“淳安共富蛙”烹饪大赛在杭州市中策职业学校康桥校区举行。

知味观、王元兴、千屿千味、江南荟馆、春江饭店、钱塘小厨等27家杭州知名餐馆的大厨们“火力全开”，以淳安浪川乡特色稻蛙为主要食材，烹饪出桂花龙井熏玉蛙、鲞蒸蛙、油浸带皮稻香蛙、稻田蛙焖饭、梅菜田鸡等27道稻蛙美食，光闻一闻，就令人垂涎三尺。

千岛湖稻蛙的“二十七变”

赛前，中国烹饪大师、杭帮菜泰斗胡忠英宣读了比赛规则，将从食材运用、口味质感、创意创新、造型摆盘、操作卫生等5个维度，对27家餐馆现场烹饪的菜品进行打分。

在15分钟的备菜时间里，27家餐馆的厨师团队磨刀霍霍，搬出指定的千岛湖稻蛙食材和各种配料，有的滚水、有的配菜、有的掰稻蛙腿……看似各忙各的，但空气中的紧张气氛已然一触即发。

随着烹饪大赛正式开始，27位大厨切菜的切菜、爆炒的爆炒、摆盘的摆盘……滚着大火油锅同场竞技的场面，像极了周星驰的电影《食神》照进现实。

上城区餐馆海派汇烹饪的是油浸带皮稻香蛙，主厨朱师傅说，为了参加这次比赛，他足足研究了一个礼拜。“创作出的这道稻蛙菜，连蛙皮都十分脆，十分对杭州人胃口！”

临平区餐馆王元兴烹饪的是桂花龙井熏玉蛙，参赛的张大厨有着26年的烹饪经验，赛前将奥尔良味、椒麻味、甜麻辣味的稻蛙都尝试做了一遍，最后才创作出这道结合了稻蛙、龙井、桂花、白糖、葱香油的美食。

萧山区餐馆杨姐私房菜的主厨“杨姐”是27家参赛餐馆的唯一女大厨，她带来的是有浓郁萧山特色的“鲞蒸蛙”：“我们萧山菜喜欢用梅、腌、臭、糟……锁住食材的原汁原味，做这道蒸菜，我采用腌制过的咸鱼和稻蛙一起蒸煮，保持鲜味。”

在杭城拱墅区、滨江区、西湖区拥有5家分店的千屿千味则派出了资深店长张大厨出战，自创了酸辣稻蛙。“我之所以掰稻蛙的大腿关节，是为了一会儿烹饪起来让蛙肉更嫩一些，加上我准备的黄辣酱、小番茄、菜籽油……味道顶好!”

40分钟的烹饪时间很快见底，27家餐馆的最终作品陆续出锅，杭帮味、萧山味、富阳味、淳安味、温州味、云南味等各种千岛湖稻蛙菜品被端进了评委室。

在27位大厨的“妙手‘饪’心”下，一只千岛湖稻蛙瞬间完成了“二十七变”，如：一道酸辣稻蛙一看就知蛙肉鲜嫩、一道桂花龙井熏玉蛙一闻就令人口中生津、一道稻田蛙焖饭色香味形俱全……

千岛湖稻蛙还有“七十二变”

在一道道菜品的品鉴过程中，评委们对许多稻蛙菜都赞不绝口，胡忠英更是为原生态养殖的千岛湖稻蛙所折服：“烹饪美食，好的食材是关键。千岛湖稻蛙本身肉质紧实、Q弹、健康，无论是大厨在餐馆烹饪，还是老百姓在家里烧，清蒸、爆炒、油炸、煲汤……更多做法都十分鲜美！”

在赛后的点评环节，胡忠英为厨师们的表现感到欣慰，在他看来，他们的厨艺不光服务食客，还肩负着助力乡村振兴的责任：“我希望，各位厨师同仁赛后能继续深耕大杭州本地优势食材，把‘淳安共富蛙’的菜品打磨优化。”

千岛湖稻蛙为什么能获得这么多杭城大厨的青睐？

“好山好水养好蛙。”

淳安千岛湖是国家一级饮用水源保护地，0工业、0污染，长在千岛湖畔的农产品绿色健康，许多都达到了有机标准。

千岛湖稻蛙同样是喝农夫山泉长大的蛙，选用的当地黑斑蛙品质上乘，将它们和稻田混养共生，不仅能发挥青蛙吃水稻害虫的优势，还能让青蛙的粪便反哺稻田生长，成为天然有机肥。不施肥、不用药、0农药、0抗生素，由此实现稻蛙肉质好、稻米口感香的“双赢”。

早在2022年，淳安县浪川乡就开始人工养殖稻蛙，经过4年发展，已经从最初的3个村试点，发展到现在全乡15个村饲养千岛湖稻蛙。每逢秋天，不仅能收获千亩良田的生态稻米，还能在每亩稻田里收获1500斤左右的千岛湖稻蛙，衍生的游客垂钓青蛙、品尝稻蛙宴等活动，丰富了稻蛙产业。

今天的浪川乡，以龙头企业杭州千岛湖稻蛙农业科技有限公司为引领，开启了面向浪川乡及周边近1000亩种植稻蛙共生田的村民，保底收购千岛湖稻蛙的乡村共富模式。

活动中，杭州千岛湖稻蛙农业科技有限公司还分别与杭州联华华商集团有限公司、浙江煌上煌食品有限公司合作签约，将千岛湖稻蛙产品送进杭城的超市、熟食店，其中推出的川味麻辣蛙、香卤鲜嫩蛙、金酥椒盐蛙等乐鲜装产品跳出了“二十七变”，直冲“七十二变”。

此外，在“山村收菜计划”发起人邵贤彬的牵线搭桥下，千岛湖稻蛙还成功签约入驻了杭城一大批餐馆，在帮助乡村留守老人增收、餐厅开拓创收之余，也将成为杭城市民品尝千岛湖滋味的又一快乐选择。

“我们这一赛事是‘山村收菜计划’的进一步深化，以厨艺竞技的形式，深度挖掘千岛湖稻蛙的烹饪潜力，探索多元化菜品研发路径，让杭城餐饮行业深度认识这一共富食材，精准对接市场需求。”邵贤彬说，没想到这么多餐饮企业会来参加，山村收菜计划的队伍越来越庞大了。

“餐饮一端连着市民的餐桌，另一端连着乡村产业，是联通城乡、助力共同富裕最直接、最接地气的民生行业之一。本次大赛，将乡村优质生态食材转化为餐饮企业的特色菜、招牌菜，将让优质食材真正释放出市场价值。”杭州餐旅店行业协会会长陈玮对此也十分期待。

经过最终评比，知味观、王元兴、大川先生1944三家餐馆获得了“淳安共富蛙”烹饪大赛三等奖；岽阳小馆、千屿千味两家餐馆获得了二等奖；来自富阳的春江饭店获得了一等奖。

说起夺冠秘诀，春江饭店的大厨在自豪之余狡黠一笑：“因为我的稻田蛙焖饭不光用了千岛湖稻蛙，还用了稻蛙共生米，那是香上加香。”

活动还对“淳安共富蛙”指定星推官进行了授牌。

记者 王斐帆

我们大杭州新媒体编辑