“秋天补得好，冬天不受罪”，这三道菜建议多给家人吃，营养好吃易吸收，为寒冬储备能量！

这几天早晚出门，明显能感觉到风里带着丝丝凉意了。老话说“秋天补得好，冬天不受罪”，其实秋天进补不用整那些花里胡哨的，用当季的食材，把家常菜做对了，营养自然就补进去了。

秋天吃对了，冬天才扛得住。今天想跟大家分享三道我家秋天常做的菜，有荤有素，有汤有肉，关键是做法简单，营养还特别好吸收，一家老小都能吃。

第一道：荔浦芋头蒸排骨

第一次在饭店吃到这道菜的时候，我就琢磨着回家一定要复刻。荔浦芋头跟普通芋头不一样，它是广西荔浦的特产，个头大，切开能看到像槟榔一样细密的纹路，蒸熟之后那种粉糯香甜的口感，是别的芋头比不了的。

营养方面，荔浦芋头是实打实的“宝藏食材”。它的膳食纤维含量特别丰富，每100克鲜品里膳食纤维能达到5.77克，比很多蔬菜都高出一大截。而且它富含一种能吸附油脂的结构，跟排骨一起蒸的时候，能把肉里多余的油脂吸走一部分，所以吃起来香而不腻，这也是为什么老百姓管它叫“炖肉伴侣”。排骨提供优质蛋白质，芋头提供膳食纤维和碳水，两者搭配，营养互补，吃着也舒服。

做法其实特别省事：

1. 排骨买回来剁成小段，冷水下锅焯一下水，水一开就捞出来，把浮沫冲干净。这一步别省，能去掉排骨的腥味和血水。

2. 焯好的排骨加料酒、生抽、一点点老抽、蒜末、少许白糖和淀粉，用手抓匀，腌上半小时。淀粉是让排骨蒸出来嫩滑的关键，别少放。

3. 荔浦芋头削皮切成滚刀块，铺在盘子底部。注意削芋头皮的时候最好戴个手套，不然手会痒。

4. 把腌好的排骨连酱汁一起码在芋头上面，水开后上锅蒸，大火蒸15到20分钟，筷子能轻松戳透芋头就熟了。

端上桌的时候，芋头吸饱了排骨的肉汁，粉粉糯糯的，比肉还好吃。每次做这道菜，我家孩子都是先抢芋头吃。

第二道：山药红枣乌鸡汤

秋天干燥，家里少不了一锅热乎乎的汤。乌鸡汤是我家秋天炖得最勤的，配上铁棍山药、红枣和枸杞，汤色清亮，喝起来带着淡淡的甜。

营养方面，乌鸡和普通鸡不一样，它的蛋白质含量高，铁元素也丰富，而且脂肪含量低，炖出来的汤不油腻。山药含有消化酶和黏液蛋白，能帮助脾胃更好地吸收营养，对肠胃比较弱的人来说特别友好。再加上红枣和枸杞，这几样东西凑在一起，就是一碗实实在在的“营养汤”。

做法上有个小窍门，能让汤更清亮：

1. 乌鸡让摊主帮忙剁成块，回家先冷水浸泡半小时，中间换一次水，把血水泡出来。

2. 冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯五分钟捞出来，用温水冲洗干净。

3. 把乌鸡块、去核的红枣和姜片一起放进砂锅，加足量清水，水量要一次加够，中途别添水，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

4. 山药削皮切段，在出锅前半小时放进去。枸杞要最后放，关火前五分钟撒进去焖一会儿就行，煮久了反而不好。

5. 盐一定要最后放，放早了肉容易柴，汤的鲜味也会打折扣。

炖好的汤，乌鸡肉轻轻一抿就脱骨了，山药入口即化，汤喝起来清甜回甘，一碗下去浑身都暖和。

第三道：红烧羊肉炖白萝卜

天一转凉，羊肉就该安排上了。很多人怕羊肉膻，其实只要配上白萝卜，膻味就能大大减轻。白萝卜性凉，羊肉性温，一个润燥一个暖身，搭配在一起吃，既滋补又不上火，这个组合是老祖宗留下来的智慧。

营养方面，羊肉富含优质蛋白质和血红素铁，秋冬吃能帮身体抵御寒冷。白萝卜富含维生素C和芥子油，能促进肠胃蠕动，帮助消化，正好化解了羊肉吃多了容易胀气的问题。另外，白萝卜里的淀粉酶还能帮助分解食物中的淀粉和脂肪，让营养更好地被身体吸收。

做法不难，但有几个细节要注意：

1. 羊肉切成块，先用冷水浸泡15分钟去血水。然后冷水下锅，加花椒、姜片和料酒焯水，水开后撇干净浮沫，煮十分钟捞出来。

2. 锅里放油，下葱姜蒜炒香，再把羊肉倒进去翻炒，加料酒、生抽、老抽和一小块冰糖上色，翻炒均匀。

3. 关键一步：加开水，一定要是开水，没过羊肉。冷水会让羊肉肉质收缩变柴。

4. 大火烧开后转中小火炖一个小时，然后把切好的白萝卜块放进去，继续炖15到20分钟，直到萝卜变得透明、筷子能轻松扎透就差不多了。

5. 最后大火收一下汁，撒点葱花或者香菜，出锅。

这道菜炖好之后，萝卜比羊肉还抢手，吸足了肉汁的萝卜块，软烂入味，配米饭能吃两大碗。

秋天进补这件事，说复杂也复杂，说简单也简单——就是顺着季节走，用当季的好食材，给家人做几道热乎的家常菜。趁着秋天这些应季食材正当时，不妨挑一道先做起来，让家人吃得舒坦，也为即将到来的冬天攒足底气。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）