关店风暴中的西贝：部分门店客流恢复乏力，“工资能正常发就很难得了”

“本来这家店今天要闭店的，物业不让闭，又延迟到下个月了。每个月都亏钱，经营压力很大。”

9月20日，澎湃新闻记者随机探访上海地区一家西贝门店，有店员向记者这样感叹。

澎湃新闻记者在现场看到，该西贝门店的菜单上仍有上新菜品，厨房为明厨明档。午时饭点虽然没有排队，但店内仍有不少客人在就餐。

澎湃新闻记者 邵冰燕 图

西贝门店店员：工资延发，客流下滑，业绩承压

“我们门店下个月直接关闭，不转型到焖面等西贝旗下其他品牌。店员也将就此解散，不会调配到其他门店。”上述店员向记者表示，“员工都自己去找工作，闭店也没有什么补贴和补偿，工资能正常发就很难得了，之前都是10号发工资，现在都拖到月底了。上个月是月底发的，这个月到现在也没发。”

上述店员还表示，受此前预制菜舆情事件影响，门店客流遭遇明显下滑，“以前门店中午和晚上饭点时间经常会排队，现在店里一直都是空空的，其间客流较最差阶段略有回暖，但整体依旧不景气。”

“我们团队一共分管5家店，现在已经关了3家了。这家原本没计划关的，也通知要闭店。”该店员表示，上海很多店都关了，不过也有一些门店业绩挺好的，平时还会排队，主要看所在商场的位置和整体流量。消费者权益方面，门店工作人员表示，顾客手里的西贝储蓄卡在全国其他西贝门店仍可正常使用；如果顾客想要退款，可以线上后台提交售后申请办理退卡。

西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市。据澎湃新闻此前报道，官网显示，截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖全国62个城市，员工人数约1.7万人。

第三方平台窄门餐眼数据显示，截至今年9月10日，西贝门店数已降至200多家。2024年新开店数超30家，2025年新开店数20家，今年新开店仅1家（数据来源于网络，实际以品牌官方为主）。

就在9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”的话题登上热搜。

9月19日，西贝客服回应称，“目前全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客，也恳请大家理性看待网络信息。”

贾国龙打造的新品牌“天边砂锅焖面”部分门店近日也显示暂停营业，该品牌于今年3月才开出首店。对于上述门店的调整，西贝相关负责人9月17日回应澎湃新闻称，本次属于单店规划调整，天边砂锅焖面全国其余门店均正常经营，公司会持续打磨产品与服务。

据第三方数据平台“窄门餐眼”显示，截至9月10日，天边砂锅焖面品牌数量达30家，今年来开店数达35家（数据来源于网络，实际以品牌官方为主）。近日，一位天边砂锅焖面门店店长向澎湃新闻表示，此前其门店就是由西贝门店转型而来，因焖面门店经营不佳也已闭店歇业，计划开别的店，“闭店节奏推进中，不太好的店先关了。”

去年9月，西贝受预制菜舆情事件影响，西贝门店员工工作和门店客流、营业额都受到了不小影响。不少门店出现客流断崖式减少，其间西贝也陆续推出降价、发放优惠券以及给员工涨薪等自救措施。贾国龙在今年年初通过朋友圈官宣，将一次性关闭全国102家西贝门店，占品牌总门店数的30%，相关关闭工作将于一季度内陆续完成。

对于此前新品牌的推出，贾国龙在3月时透露，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工，“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”

贾国龙妻子出质名下全部直接持股股权

据国家企业信用信息公示系统显示，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增1条股权出质信息。出质人为张丽平，出质股权数额为540.0005万元，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月10日，注册资金为1.04亿元，法定代表人为贾国龙。公开资料显示，张丽平为西贝创始人贾国龙妻子。

来源于国家企业信用信息公示系统

来源于国家企业信用信息公示系统

在股东及出资信息方面，上述系统页面显示，贾国龙认缴出资额为2660.4027万元、张丽平认缴出资额为540.0005万元，认缴出资日期均为2017年10月10日。股东信息显示，张丽平担任西贝董事。天眼查显示，张丽平直接持股5.1959%，间接持股比例8.1728%。这意味着张丽平名下直接持股的股权已全部质押。

一位企业高管向澎湃新闻记者表示，股东股权质押是比较常见的举措。除非协议明确限制，否则股东质押其持有的非受限股份属于法定权利，是股东处分个人资产的一种方式。需要注意的是，股权质押是股东个人的担保行为，所在公司本身不对该笔债务承担还款责任。且股权质押股权与企业经营状况没有直接的因果关联，不能单纯以此判断公司经营恶化。

对于质押的动机，上述企业高管指出，若质押比例较高，通常表明股东个人面临急迫的资金需求，可能适用于缓解公司短期现金流压力，也可能用于偿还个人旧债、或是改善生活。也可能会将部分资金用于新的创业方向或是战略投资布局。如果质押人是公司股东也是创始人家属，法律上常被视为一致行动人。此举也可能是大股东不便直接出面，而通过一致行动人进行的资金安排。

据天眼查App显示，自去年9月预制菜风波以来，内蒙古西贝餐饮集团有限公司注册资本由约8954万元增至约1.04亿元，增幅约16%，同时新增95亿身家富豪林来嵘、成都迅达光电有限公司、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等为股东。