八月十五团圆饭吃鱼，少碰鲫鱼鲈鱼，3 种鱼肉嫩刺少更应景

但愿人长久，千里共婵娟。中秋佳节，人间最美是阖家团圆的烟火气。作为热爱生活、看重节令礼数的人，每到中秋团圆宴，鱼一定是餐桌上不可或缺的中秋硬菜。老祖宗传下的规矩，中秋吃鱼，取的是 “鱼” 与 “余” 的谐音，图的是吉庆有余、年年富余，一家人围坐桌前，筷头夹起鲜嫩鱼肉，象征着日子过得圆满舒心，家底越来越厚实殷实。

《诗经・小雅》有云 “鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多”，古人宴饮以鱼为贵，这份食俗流传千年，早已融进中秋的节令肌理之中。俗语说 “无鱼不成席，无月不过秋”，但很多人只知道 “中秋要吃鱼”，却不懂吃鱼也有不少讲究，选不对鱼，不仅吃着不痛快，还少了过节的好彩头。老辈人常说，中秋家宴，要少吃鲫鱼和鲈鱼，多吃下面这 3 种鱼，个个肉嫩刺少、营养足味道鲜，还自带团圆吉庆的好寓意，端上桌全家老小都爱吃。

中秋为何要少吃鲫鱼和鲈鱼

很多人会纳闷，鲫鱼、鲈鱼都是平时常吃的鲜鱼，怎么到中秋就不推荐了？其实不是这两种鱼不好，而是不合中秋家宴 “时令、场景、彩头” 这三样讲究。

鲫鱼是平民鲜鱼，平时煲汤滋补再好不过，但放在中秋家宴上却有几样不合适。鲫鱼刺多且密，全是细小的毛絮刺，中秋桌上年迈的老人、年幼的孩子多，吃鱼时总得小心翼翼，稍不注意就卡喉，好好的团圆饭吃得拘谨，没了过节的松弛劲儿。中秋前后气温仍偏高，水域里的鲫鱼土腥味偏重，肉质也偏松散，不如深冬时节那般紧实肥美，吃起来鲜度打了折扣。中秋家宴讲究整条上鱼、有头有尾，寓意 “有始有终、头尾圆满”，鲫鱼体型偏小，炖汤合适，做整条硬菜却稍显单薄，撑不起节日的排场，也少了 “丰腴富足” 的彩头。

鲈鱼素来以鲜闻名，晋代张翰曾有 “秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥” 的千古名句，莼鲈之思的典故流传至今。但中秋吃鲈鱼其实并不划算。中秋时节的鲈鱼多为常规养殖货，肉质偏嫩却缺少脂香，入口寡淡，远不如深秋季的海鲈鱼肥美有层次。鲈鱼价格常年偏高，同等价位能买到品质更好、肉质更厚实的鱼，家宴吃性价比不高。鲈鱼虽刺不算多，但肋间仍有细刺，老人孩子吃依旧要留神，比起通体只有主刺的鱼，吃着还是不够省心。更重要的是，在老辈的节庆食俗里，鲈鱼更多关联思乡之情，没有富余、圆满的谐音彩头，比起自带吉祥寓意的鱼，总少了点中秋的节味儿。

多宝鱼 —— 多宝多福，平平安安

中秋家宴选多宝鱼，图的就是 “多宝” 的好彩头，寓意家中多宝多福、家人平平安安，配上中秋圆月，更是圆满又吉利。多宝鱼是出了名的 “省心鱼”，通体只有一根主脊骨，几乎没有细碎小刺，老人孩子放心大口吃，完全不用担心卡喉，最适合团圆家宴的松弛氛围。

中秋前后的多宝鱼正处在肥美期，肉质细嫩滑弹，自带清甜鲜味儿，丝毫没有土腥味。多宝鱼富含胶原蛋白和多种微量元素，秋季吃滋润不燥，养脾胃、润肌肤，对中老年人身体十分友好。更讨喜的是多宝鱼体型宽扁，整条上桌摆盘大气，金灿灿的鱼皮配着洁白的鱼肉，看着就喜庆，妥妥的中秋家宴门面菜。

家常清蒸多宝鱼做法简单，几步就能鲜香味足：

1、多宝鱼处理干净，刮净表面粘液，鱼身改上浅花刀，用少许盐、料酒均匀涂抹，腌制五分钟去腥

2、盘底均匀铺上葱段、姜片，将腌制好的鱼放在葱姜上，避免鱼身粘连盘底

3、蒸锅水烧至沸腾，放入鱼盘大火隔水蒸七分钟，关火后焖一分钟

4、取出鱼盘，倒掉盘中蒸出的腥水，捡去旧葱姜，淋上适量蒸鱼豉油，撒上新鲜葱丝

5、锅中烧热一勺食用油，趁热浇在葱丝上激出香味即可

大黄鱼 —— 黄金满堂，顺顺当当

老辈人过节，最认大黄鱼的排场。大黄鱼通体金黄，对应中秋的满月金光，寓意黄金满堂、日子顺顺当当，家财越积越厚，是传统节庆里公认的 “富贵鱼”。中秋前后正是大黄鱼洄游肥美之时，鱼肉呈蒜瓣状，厚实饱满，刺少肉多，夹起一块不散不碎，入口鲜而不腥，脂香浓郁，越嚼越有滋味。

以前大户人家中秋宴，必有一道红烧大黄鱼，金灿灿的鱼身裹着红亮的酱汁，象征 “金玉满堂”，是撑场面的硬菜。如今大黄鱼养殖技术成熟，价格亲民，普通人家也能轻松端上桌，既体面又讨喜。大黄鱼的营养也十分扎实，富含优质蛋白、DHA 和钙、磷等多种矿物质，补而不腻，温而不燥，秋天吃既能贴补营养，又不会给身体添负担，全家老小都适合吃。

家常红烧大黄鱼地道入味，做法也不复杂：

1、大黄鱼处理干净，鱼身两侧划几道斜口，用厨房纸吸干表面水分，用料酒、盐腌制十五分钟

2、锅中倒入适量食用油烧热，放入黄鱼小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出备用

3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、冰糖和适量清水煮开

4、放入煎好的黄鱼，转中小火慢炖十分钟，让鱼肉充分吸收酱汁香味

5、最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘

鮰鱼 —— 回圆圆满，阖家团聚

鮰鱼也叫江团，中秋吃鮰鱼，取的是 “回” 的谐音，寓意外出的人都回家团圆，阖家圆满，和中秋 “团圆” 的主题正好契合。鮰鱼也是典型的 “刺少肉厚” 鱼，全身只有一根主刺，没有肌间小刺，鱼肉肥厚细嫩，入口软糯滑嫩，没有土腥味，不管是清蒸、红烧还是做鱼煲，都十分入味。

中秋时节水温渐凉，鮰鱼为了过冬积攒养分，肉质最为肥美，油脂分布均匀，吃起来香而不腻。很多人爱吃鮰鱼，就是爱它那口软糯的鱼皮，富含胶质，黏糯弹牙，鱼肉又嫩又入味，中秋做一道红烧鮰鱼，汤汁拌米饭，连吃两碗都不腻。鮰鱼富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸，滋养脾胃，补中益气，很适合秋天进补，对肠胃弱的中老年人格外友好。而且鮰鱼鱼身浑圆饱满，整条上桌象征着 “圆圆满满”，配上中秋的月亮，应景又暖心。

家常红烧鮰鱼浓香下饭，做法简单易上手：

1、鮰鱼处理干净，切成均匀大块，用料酒、少许盐抓匀，腌制十五分钟去腥

2、锅中倒油烧热，放入鱼块煎至表面微黄定型，盛出备用

3、锅中留底油，爆香姜片、蒜粒和少许干辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出红油

4、倒入适量清水，放入煎好的鱼块，加生抽、蚝油调味，大火烧开

5、转小火焖煮二十分钟，让鱼肉充分吸饱汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅

中秋吃鱼，吃的不仅是鲜味，更是心意和彩头。老祖宗传下的饮食讲究，从来都不是凭空而来，而是藏着对家人的关心，对日子的期盼。整条鱼端上桌，鱼头对着长辈，是礼数；鱼肉分给老小，是疼爱；吃剩下的鱼留到次日，是 “年年有余” 的好兆头。

古人说 “鱼跃龙门，福泽绵长”，中秋的鱼，跃的是团圆的门，带来的是全家的福。正如民谚所说 “八月中秋鱼上桌，家宅安宁福气多”，一道合时宜的鱼，能让团圆宴更有滋味，更有温度。

中秋佳节，不妨照着这份清单选鱼，少点鲫鱼鲈鱼的拘谨，多些这三种鱼的鲜香与吉利，一家人热热闹闹吃鱼，开开心心过节，日子定会年年有余，步步圆满。

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