北京
在潮州喝茶，桌上总少不了一碟茶配。
茶配两个字，在潮州话里念起来很轻，像是一件顺手的事。
什么季节摆什么，吃着吃着就吃出了规律，坊间有“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”的说法。
一口酥，春来了
春天的茶配，讲究一个“酥”字。
酥是松脆，是轻盈，是一口咬下去碎在嘴里的那种利落。
春天潮州潮湿，人容易困乏，嘴里也没味道，酥的东西刚好提神。
束砂是潮汕经典茶配，也是潮州工夫茶桌上常见的小食。花生米裹上一层白糖衣，白白一颗，状如雪砂。
咬开是脆的，花生的干香和白糖的清甜一起出来。
潮州人喝工夫茶时，摆一碟束砂在旁边，一颗一颗慢慢嚼，茶汤冲一冲，嘴里干干净净。
偶尔也摆一碟糖葱薄饼和油酥饺，一个簌簌掉渣，一个咔嚓脆响。
糕里藏着夏意
夏天喝茶，配的多是糕。
糕是软糯，是清凉。天热，人容易没胃口，糕类的东西好入口，不费劲。
绿豆糕是潮州地区糕点的佼佼者，口感松软细腻，甜度适宜。
配上一杯工夫茶，茶的甘润与绿豆的清香相互缠绕。
书册糕也叫潮州炖糕，外表洁白，层层叠叠像一本装订好的书，每一片厚度不超过两毫米，不粘牙，不腻口。
潮州人中秋佳节常备书册糕，糕与“高”同音，祈福孩童学业进步。
喝茶时摆一碟，一片一片慢慢吃，日子就这么悠悠地过。
咬开一个秋天
入秋以后，茶配就换成了饼。
饼是扎实，是饱满，是咬下去有分量的那种满足。秋天燥，人容易口干，饼类的东西配茶刚好。
茶的涩解了饼的油，饼的香又把茶托起来。
腐乳饼是潮州饼食里风味最独特的存在。
腐乳块、猪肉丁、醇酒、糖粉、蒜头，十四种以上的原料揉在一起，皮薄馅香，甜里带着特殊的南乳味。
一小口一小口地咬，让南乳的咸香在嘴里慢慢散开。
宝斗饼偶尔也出现在秋天的茶桌上，饶平县黄冈镇一带逢年过节必备的饼食之一，四方八角，形如斗，2023年其制作技艺列入了潮州市级非遗。
糖把冬夜都暖了
冬天喝茶，桌上摆的多是糖。
糖是暖，是厚，是甜到心里去的那种踏实。
天冷，人缩手缩脚，糖类的东西配热茶，从嘴里暖到胃里。
豆方是潮州特色的传统名点。
潮州话里花生叫“地豆”，所以把方形花生糖叫“豆方”。
入口香脆爽口，花生的酥和糖的甜在嘴里化开，喝茶时配上一块，酥脆和茶香交替着来。
龙湖酥糖是潮州民间饼食制作技艺的代表，将熬好的麦芽糖浆上架拉酥，裹入烤熟的花生米，手工切成小方块，酥而不腻，越嚼越香。
四季之外
除了按四季分的酥、糕、饼、糖，潮州茶桌上还有一类常客，凉果。
老香黄、老药桔、黄皮豉都经过长时间腌制，色泽变深变黑，但吃起来解腻消食。
它们不分季节，四季都在茶桌上。喝茶喝到嘴里发涩的时候，含一颗凉果，让味道慢慢化开。
一碟茶配很小，小到放在茶桌上不占什么地方。四季轮转，茶配也跟着变。
变的是味道，不变的是那一碟东西放在茶桌边上的位置，安安静静，等你来拿。
【图片来源：潮州新闻网、南方报业传媒集团南方+客户端、潮州日报、福建日报、南方都市报】
责编：勾晓庆
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