杭州27家餐馆同台竞技，千岛湖稻蛙“跃”上杭城餐桌｜“山村收菜计划”再深化，以厨艺竞技撬动乡村共富产业

近日，一场以千岛湖稻蛙为指定食材的烹饪大赛在杭州市中策职业学校康桥校区举行。知味观、王元兴、千屿千味、江南荟馆、春江饭店、钱塘小厨等27家杭州知名餐馆的大厨同场竞技，用淳安浪川乡特色稻蛙烹制出27道风味各异的菜品。这也是“山村收菜计划”发起以来的又一次深化行动。

27家餐馆同台，一只稻蛙做出27种味道

比赛开始前，中国烹饪大师、杭帮菜泰斗胡忠英宣读了比赛规则，评委将从食材运用、口味质感、创意创新、造型摆盘、操作卫生五个维度对菜品进行打分。

15分钟备菜时间里，各餐馆厨师团队迅速进入状态。滚水、配菜、处理稻蛙……现场气氛紧张有序。随着比赛正式开始，27位大厨各展身手，切菜、爆炒、摆盘，油锅翻滚间，香气四溢。

上城区海派汇主厨朱师傅带来的是油浸带皮稻香蛙。为参加这次比赛，他专门研究了一个星期：“这道菜连蛙皮都十分脆，很对杭州人的胃口。”

临平区王元兴的张大厨有26年烹饪经验，赛前尝试了奥尔良味、椒麻味、甜麻辣味等多种做法，最终选定桂花龙井熏玉蛙，将稻蛙与龙井、桂花、白糖、葱香油结合。

萧山区杨姐私房菜的主厨“杨姐”是27家参赛餐馆中唯一的女大厨，她带来的是具有浓郁萧山特色的鲞蒸蛙：“萧山菜喜欢用梅、腌、臭、糟来锁住食材原味，我用腌制过的咸鱼和稻蛙一起蒸，保持鲜味。”

在拱墅区、滨江区、西湖区拥有5家分店的千屿千味派出资深店长张大厨，自创了酸辣稻蛙。“掰稻蛙大腿关节，是为了让蛙肉更嫩，加上黄辣酱、小番茄、菜籽油，味道顶好。”

40分钟后，27道菜品陆续出锅。杭帮味、萧山味、富阳味、淳安味、温州味、云南味……各种风味的千岛湖稻蛙菜品被端进评委室。酸辣稻蛙、桂花龙井熏玉蛙、稻田蛙焖饭等菜品色香味形俱全，令评委们赞不绝口。

好山好水养好蛙，生态养殖实现“双赢”

胡忠英在点评时表示：“烹饪美食，好的食材是关键。千岛湖稻蛙本身肉质紧实、Q弹、健康，无论清蒸、爆炒、油炸还是煲汤，都十分鲜美。”他同时希望厨师们继续深耕大杭州本地优势食材，把“淳安共富蛙”的菜品打磨优化。

千岛湖稻蛙为何能获得众多杭城大厨青睐？答案藏在淳安的好山好水里。千岛湖是国家一级饮用水源保护地，0工业、0污染，当地农产品绿色健康，许多达到有机标准。千岛湖稻蛙选用当地黑斑蛙，与稻田混养共生——青蛙吃水稻害虫，粪便反哺稻田成为天然有机肥。不施肥、不用药、0农药、0抗生素，实现稻蛙肉质好、稻米口感香的“双赢”。

早在2022年，淳安县浪川乡就开始人工养殖稻蛙。经过4年发展，已从最初的3个村试点扩展到全乡15个村。每逢秋天，不仅能收获千亩良田的生态稻米，每亩稻田还能收获约1500斤千岛湖稻蛙。游客垂钓青蛙、品尝稻蛙宴等活动，进一步丰富了稻蛙产业。

目前，浪川乡以杭州千岛湖稻蛙农业科技有限公司为龙头，面向浪川乡及周边近1000亩稻蛙共生田的村民，实行保底收购，开启乡村共富模式。

从田间到餐桌，共富蛙“跳”进超市和餐馆

活动当天，杭州千岛湖稻蛙农业科技有限公司分别与杭州联华华商集团有限公司、浙江煌上煌食品有限公司签约，将千岛湖稻蛙产品送进杭城超市和熟食店，推出川味麻辣蛙、香卤鲜嫩蛙、金酥椒盐蛙等乐鲜装产品。

在“山村收菜计划”发起人邵贤彬牵线搭桥下，千岛湖稻蛙还成功签约入驻杭城一大批餐馆，在帮助乡村留守老人增收、餐厅开拓创收的同时，也让杭城市民多了一个品尝千岛湖滋味的选择。

“我们这一赛事是‘山村收菜计划’的进一步深化，以厨艺竞技形式，深度挖掘千岛湖稻蛙的烹饪潜力，探索多元化菜品研发路径，让杭城餐饮行业深度认识这一共富食材，精准对接市场需求。”邵贤彬说，没想到这么多餐饮企业会来参加，山村收菜计划的队伍越来越庞大。

杭州餐饮旅店行业协会会长陈玮表示：“餐饮一端连着市民餐桌，另一端连着乡村产业，是联通城乡、助力共同富裕最直接、最接地气的民生行业之一。本次大赛将乡村优质生态食材转化为餐饮企业的特色菜、招牌菜，将让优质食材真正释放出市场价值。”他同时寄语：“星星之火，可以燎原，希望‘山村收菜计划’从官田村出发，覆盖更多片区。”

春江饭店夺冠，稻田蛙焖饭“香上加香”

经过最终评比，知味观、王元兴、大川先生1944三家餐馆获得“淳安共富蛙”烹饪大赛三等奖；岽阳小馆、千屿千味获得二等奖；来自富阳的春江饭店获得一等奖。

说起夺冠秘诀，春江饭店的大厨自豪中带着几分狡黠：“因为我的稻田蛙焖饭不光用了千岛湖稻蛙，还用了稻蛙共生米，那是香上加香。”

活动还对“淳安共富蛙”指定星推官进行了授牌。

背景资料：

“山村收菜计划”由杭州千屿千味餐厅创始人邵贤彬和橙柿互动、都市快报于2025年共同发起，是一项关爱老人的公益行动，旨在让山里的留守老人被需要、有价值、被认可。计划从“一人收菜”发展到“一城抢单”，逐步搭起一座“共富桥”。（编辑：添喜lucklily）