上海
和府捞面在全国近700家门店日前全面上新低GI荞麦面。消费者点单时，可在经典小麦面与低GI荞麦面之间自由切换。这不是一次小范围试水，自8月28日测试上线以来，低GI荞麦面的面体销量在面条类主食中平均占比已超过20%，相当于每卖出5份面条，就有1份选了它。
低GI走进大众日常餐饮
低GI并非新概念。QYResearch数据显示，2024年中国低GI食品市场规模已达1762亿元，常年保持10%以上增速。但长期以来，这类产品主要集中在预包装食品领域，摆上超市货架，贴着“健康标签”；在餐饮行业，尤其是中式连锁面馆，能把低GI主食堂食化、并在全国门店规模化落地的品牌，仍然少见。
和府这次的动作，正是要补上这一环。据介绍，这款荞麦面按照WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》完成人体试食测定，由上海中检医学检验所出具报告，实测GI值为45，按照标准，GI≤55即属低GI食物。延续和府此前“透明菜单”的做法，点餐页面同步展示GI数据，让消费者在下单前就能看到具体数值，而非只看到一个模糊的“健康”标签。
目前，藤椒牛油果鸡丝拌面、擂椒皮蛋拌面两款产品的面条已由原粗粮面升级为低GI荞麦面；其余面条类餐品也支持面型更换。
“对于低GI产品，我们更希望消费者看到的是可以验证的数据，而不只是一个健康标签。”和府产品负责人表示。
GI值与口感的艰难平衡
对一家面馆来说，把面做“健康”远比听起来难。
面条讲究爽滑、劲道、耐煮。一旦调整配方，增加杂粮比例、替换原料，面的色泽、韧性、香气和适口性都会跟着变。GI指标和口感之间，天然存在拉锯：更粗、更多杂粮的配方往往GI更低，却也更容易牺牲消费者熟悉的吃面体验。
和府的研发在江苏如皋中央厨房及研发体系内展开。团队围绕原料、配方和口感进行了约90天专项攻关，累计迭代30余版配方。最终成品以低GI小麦粉为主料，搭配苦荞粉、甜荞粉、魔芋粉等成分。
“我们没有单纯围着GI数值转。”研发负责人说，每一轮配方调整都同步做口感测试，目标是在达到低GI标准的前提下，尽可能保留一碗面该有的爽滑、劲道和麦香。”我们想做的不是一款只有健康指标的面，而是消费者愿意日常吃的面。”实测GI值45，最终通过了这道双重考核。
中式餐饮的下一个切口
2026年上半年，和府在全国落地透明菜单体系，公开餐品信息、升级食材供应链，解决的是“吃得明白”的问题；下半年，低GI荞麦面全国上新，则把健康化从单点产品升级为核心发展主线，解决的是“吃得更好”的问题。
据了解，低脂、低钠已被列入后续研发方向。和府试图依托自研体系、成熟量产能力和全国供应链，把不同健康需求与中式餐饮的日常场景持续对接。
当消费者的健康需求越来越具体地落到一日三餐，主食本身正在成为餐饮品牌产品创新的新切口。和府低GI荞麦面的终端销量数据，恰好提供了一个来自市场端的现实例证，低GI正从食品货架上的“健康标签”，一步步走进普通人的一碗面里。
原标题：《低GI主食规模化落地，中式面馆跑出第一个样本》
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