古井贡酒把秋酿写成了一份“品质宣言”

金秋九月，五谷满仓。9月19日上午9时09分，安徽亳州古井酒神广场，鼓声沉雄，钟鸣悠远。主祭人员向酒神曹操敬献五谷五果，酿造员工代表齐声诵读《九酝酒法》，乐舞告祭——第十三届古井贡酒·年份原浆秋季开酿仪式，在这场延续千年的礼俗中启幕。

但如果只把秋酿看作一场文化仪式，就低估了它今年的分量。在白酒产业整体承压、行业进入深度调整的背景下，本届秋酿延续并且加强了年份原浆系列产品完成品质全面升级的品质叙事作为再度公开的“品质宣言”，依旧将“提质不提价”坚持到底。

古井贡酒在活动中对此做出了重点宣誓：“白酒，作为历史经典产业，既是天地时序的馈赠，也是千年匠心的传承。”

而中国酒业协会副秘书长杜小威的评价则更具行业视角：“古井贡酒连续十三年举办秋酿大典，已超越企业层面，成为产业文化自觉构建的生动实践。深厚的文化自信，正是产业穿越周期、行稳致远最持久的力量。”

穿越周期，靠文化自信，更靠品质底气。这份底气从哪来？读懂今年秋酿大典的两个关键词——“提质不提价”与“科技驱动”，答案便十分清晰。

这句话，是今年秋酿大典交付给市场最好的定心丸。

白酒行业正处在深度调整期，这样的时点，企业的选择无非两种：要么降维求生，要么向上提质。古井贡酒选了后者，而且提了一步更难的棋——提质，但不提价。

古井贡酒对“品质”的理解，也在宣言中被重新定义：“品质”不只是理化指标，还关乎匠心、关乎诚信、关乎消费者对产品的真实感受。今年上半年，古井贡酒从工艺细节、酒体风味到感官体验进行多维度迭代，完成年份原浆系列产品品质全面升级，以可感知的品质提升回馈市场与消费者。

而升级落在“真实感受”上，本质上是把“品质”的企业语言翻译成了市场语言：消费者喝得出来，经销商才卖得出去。

渠道的反馈印证了这一点。江苏经销商张先生在秋酿现场说：“秋酿仪式已经成为白酒行业的一种标志性符号，今年年份原浆提出‘提高品质不加价’，是白酒企业的一种担当，也为古井贡酒未来发展奠定了良好的基础。作为与古井合作14年的经销商，我早已把自己定位成古井人。我相信在我们共同努力下，古井的未来将会是一片光明。”

河北经销商杨先生则表示：“这次亲临现场参加秋酿仪式，更加加深了我对古井贡酒的认同感。跟着古井一路走来，我亲身感受到古井的产品力越来越强。我会坚持与古井同行，把市场越做越好、越做越强、越做越大。”

经销商用“担当”二字为“提质不提价”定性，这比任何广告语都有分量。在行业承压期，厂家主动把品质升级的成本留在自己体内，把获得感让给渠道和消费者——对B端，这是信心与关系的忠实保障；对C端，这是一份实实在在的让利。

品质的坚守，最终要靠人来完成。今年秋酿仪式上，古井贡酒把生产、销售“两个一线”优秀员工的父母请上舞台，接受企业致敬。一线员工王振翔的父亲王大海说了一句话：“我在后方守品质，孩子在前方开拓市场。两代人在不同的岗位上为古井效力，心里特别踏实。”一位父亲朴素的家常话，道出了古井贡酒品质体系的真正底座——品质从来不是某一环节的分内之事，而是两代人、前后方共同的信念。

如果说“提质不提价”是态度，那么科技就是这份态度的底气来源。古井贡酒明确把“科技进步”定义为“品质升级的第一推动力”。

这个判断有一个硬支撑：凭借过硬的科研实力，古井贡酒成为国际蒸馏酒技术高峰论坛永久会址。今年，第六届国际蒸馏酒技术高峰论坛与秋酿仪式同期举办，来自全球多个国家和地区蒸馏酒领域的科研机构、高校专家汇聚亳州，围绕发酵技术、智慧酿造、消费场景等议题展开研讨。

一边是最古老的祭祀与《九酝酒法》，一边是最前沿的全球蒸馏酒技术对话——传统与现代在同一个秋日同场，这本身就是古井贡酒品质方法论的形象表达：让传统的更原始，让现代的更智能。

专家们的报告，勾勒了酒业科技的两条前沿曲线。一条是生命科学：中国科学院院士邓子新以视频方式分享了合成生物学在大健康领域的颠覆性应用——从“找菌种”到“找基因”，通过基因组测序主动设计、定向挖掘新结构化合物，为健康酒饮的研发打开了全新路径。

而另外一方面，本届论坛上最值得单独一看的，是中国食品发酵工业研究院首席专家王德良展示的智能感官评价体系——针对传统感官评价主观性强、消费者潜在风味需求难以捕捉的痛点，通过标准化流程采集人在视觉、嗅觉、味觉刺激下的脑电(EEG)等多模态信号，解析风味感知对应的神经标记物，进而开发出具备香气解码、味觉解码和风味预测能力的AI智能体。实验数据显示，在本研究设定的样本与试验条件下，这套系统对白酒等级的分类准确度已达62%至90%，还能反过来从消费者的喜好度推测产品配方，推测准确度达76.7%。客观而言，这些数字离“AI取代品酒师”还很远，也不必如此拔高。但它真正的意义在于为白酒的感官评价体系构建了一条可量化、可复现的科学路径。千百年来“看酒花、尝滋味、凭经验”的经验技艺，正逐步转化为可量化的数据与计算模型；消费者的潜在风味偏好，能够借助机器解析，并为产品研发提供反馈。AI智能体在白酒行业已不再是停留在PPT中的概念，而是落地于“品鉴”这一最为传统、高度依赖人工经验的核心环节——这也是本届论坛传递的一个清晰信号：数智化在白酒行业的落地进程，已不再局限于替代重复性人工操作，更具备了深入探索人类风味感知领域的基础与潜力。

论坛上还举行了威士忌国际研究中心专家聘任仪式，安迪·坎贝尔、丹尼尔·大卫·罗伦等5位国际专家进入专家委员会——古井主导搭建的这个国际科研平台，正在把“世界智慧”转化为“中国品质”的增量。围绕中国蒸馏酒出海，与会嘉宾的共识也很清晰：以科技创新为引擎，用科学语言讲清品质逻辑；以标准合规为桥梁，推进国际检测认证互认；以产业链合作为纽带，推动中国白酒从“华人餐桌”走向“世界餐桌”。

品质升级的答卷，最终落在产品上。本届秋酿，古井贡酒一口气发布三款新品，各自指向品质版图的不同维度。

55%vol古井贡酒第八代京东首发亮相，AB股上市30周年首发纪念限量3万箱，产品新增国家地理标志，品质进一步升级：55度香气更丰富、口感更纯净。1996年，古井贡酒成为国内白酒行业首家A、B股上市企业；九十年代风靡全国的“老玻贡”，凭借过硬品质成为一代人记忆中的古井味道。三十载栉风沐雨，第八代的意义不在于怀旧，而在于宣告：那口“古井味道”，在品质全面升级之后，有了新的表达。

年份原浆古20羊年生肖纪念酒，延续的是品质的仪式感。明年是农历丁未羊年，古人赞羊为“美善祥瑞”。每年秋酿推出生肖纪念酒，已成为古井贡酒与消费者之间，有关信任的美好约定。

古奇植萃草本威士忌，则是品质边界的一次拓展。这款产品由古井集团与法国卡慕集团合资打造，融东方草本智慧与西方酿造工艺于一体，是古井国际化与大健康战略的重要举措——白酒企业的品质叙事，第一次延伸到了世界烈酒的坐标系里。

与产品矩阵呼应的，是酿造版图的扩容。秋酿仪式现场直播连线，古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业、九酝酒业四品同酿，八大生产基地同步蒸腾起秋日第一缕酒香。一集团、多产区、多香型——品质的厚度，首先来自版图的厚度。

与此同时，古井贡酒的“科技+消费”双线也早已展开。围绕“悦己消费”、“微醺经济”，古井贡酒推出年份原浆轻度古20、古7、古8，古井贡神力酒等系列产品，打造古井轻养社，首创中药风味、中西合璧的草本威士忌，以差异化产品矩阵回应多元消费需求，探索“白酒+”的更多可能性。低度化、健康化、风味多元化——每一个方向的背后，都是技术版图对品质版图的重新拓宽。

尾声：从秋酿出发，向双节作答

秋酿当天，古井贡酒品牌大使古天乐惊喜现身，一句“我姓古，这里是古井贡酒，我到这里就相当于回家了”，让“喝古井，天天乐”的品牌口号有了最自然的注脚。中秋、国庆双节将至，年份原浆“品质全面升级、提质不提价”的消息，恰逢其时地从秋酿现场流向节日消费的餐桌。

更远处，古井贡酒·年份原浆国际酒文化交流与品鉴推广中心正式揭牌，2027年贝尔格莱德世博会中国馆战略合作同步启动——从上海到大阪，古井贡酒已是唯一连续六届携手世博会、五届世博会中国馆官方合作伙伴的中国白酒企业。品质的叙事，正在从亳州走向世界。

但所有叙事的原点，仍是那场秋酿。当行业进入存量竞争，敢把“提质不提价”写进自家最重要仪式的企业并不多。古井贡酒用第十三届秋酿大典证明了一件事：品质自信，不是一句口号，而是一种可以兑现的能力——兑现给经销商，兑现给消费者，也兑现给时间。

*文中配图来自网络，如有侵权请联系删除。