浙江
中国乳业正在经历一轮结构性调整。液态奶等基础乳制品供给相对充裕，而奶酪、黄油、稀奶油、乳清蛋白、功能性乳蛋白等深加工产品仍存在供给缺口。乳品深加工，成为行业关注的一个新方向。
这一变化的一个主要推手，来自 B端餐饮、茶咖等渠道。新茶饮、现制咖啡、烘焙等行业快速发展，对乳品原料的需求从标准化采购转向高品质、定制化、稳定供应。一杯奶盖、一份稀奶油、一块黄油，背后都对应着乳品深加工环节的原料生意。与此同时，运动营养、健康食品、婴配粉等市场对乳清蛋白、乳铁蛋白等成分的需求也在持续增长。
但国内高端深加工产品长期依赖进口，国产供给存在较大缺口。公开数据显示，2025年中国乳品深加工市场规模已达615亿元，超过400亿元的进口替代空间有待国产力量填补。据不完全统计，2024至2026年，国内落地的生鲜乳深加工在建及新建项目数量超过70个。
伊利、蒙牛、飞鹤等头部乳企已先后布局。伊利在呼和浩特建设了伊利现代智慧健康谷，日处理鲜奶6500吨，年产高端婴儿奶粉6万吨、奶酪20万吨；蒙牛建设全品类牛乳深加工工厂，马斯卡彭、马苏里拉奶酪、乳铁蛋白、膜分离酪蛋白及脱盐乳清粉D90实现国产自主量产；飞鹤落地浓缩乳清蛋白、乳铁蛋白、脱盐乳清等多条规模化生产线，提升关键原料自产能力。此外，部分区域乳企也在跟进奶酪等特色乳制品的标准化、高端化加工。
据新京报报道，认养一头牛也在推进自己的深加工项目。其位于吉林长春公主岭的深加工工厂正在建设中，规划日处理鲜奶约1400吨，产品线覆盖黄油、乳铁蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白粉、稀奶油、奶酪等品类，主要面向西式餐饮、现制茶饮、烘焙等B端市场。未来投产后，该工厂将成为认养一头牛继山东临沂、河北衡水之后的第三座自有乳品工厂。
从规模看，该工厂年处理鲜奶量近50万吨，在国内新落地乳原料深加工单体工厂中属于头部梯队。这意味着企业具备支撑大规模标准化生产的能力，同时也为不同渠道、不同客户的定制化产品开发留出空间。
工厂选址东北，与奶源布局直接相关。认养一头牛自2019年起在东北布局牧场，目前东北地区已形成4座奶牛牧场加1座在建深加工厂的产业协同格局。其中，松原牧场是认养一头牛目前规划养殖规模最大的牧场，可同时容纳2.5万头奶牛。将深加工工厂放在优质奶源附近，有助于原奶新鲜度、运输成本和供应稳定性之间形成更好的平衡，也意味着其全产业链能力正从养殖、原奶加工向深加工环节进一步延伸。
在技术路线上，认养一头牛做深加工的方向是：做多品类深加工，探索一套更适配国内市场需求的本土深加工技术体系。
按规划，工厂未来将采用两条互补工艺路线。一条是全组分分离路线，通过膜过滤技术对不同乳成分进行筛分，结合离子交换等技术提取乳铁蛋白等高价值成分；另一条是以奶酪、酪蛋白酸钠为核心，生产衍生出乳清，再从乳清中进一步提取乳清蛋白（WPC/WPI）等。两条路线可根据市场需求灵活调配产能，在乳铁蛋白需求旺盛时侧重全组分分离，在奶酪需求增长时加大衍生提取产线，为B端客户提供更具弹性的供应选择。
从现有基础看，认养一头牛在奶源端已有一定积累：全国10座奶牛牧场、奶牛存栏超11万头，奶源自给率超95%，2025年成母牛年均单产达14.02吨，位于全国第二。临沂、衡水两座乳品加工厂在品控和生产管理上积累的经验，也可为长春工厂提供参照。渠道方面，公司此前已与古茗、奈雪的茶、树夏等品牌展开多品类合作，服务终端门店超万家，这为深加工产品后续进入B端市场提供了一定基础。
目前，认养一头牛长春工厂尚在建设中，产能释放节奏、客户拓展进度和产品验证效果，仍需投产后才能进一步判断。
从行业发展历程来看，国内乳品深加工还处于起步阶段。未来竞争不只是“能不能生产”，更在于能否针对不同客户提供定制化、专业化的解决方案。配方精准度、产能灵活性、品质稳定性，将很大程度上决定供应商能否在下一阶段站稳位置。
乳品深加工的国产替代，是一个逐步推进的过程。400亿元的市场空间虽然可观，但真正要拿到份额，靠的不是短期产能扩张，而是技术、产品和客户服务的长期积累。
对认养一头牛而言，长春深加工厂在建，意味着公司在既有奶源基础之上，向深加工环节进一步延伸产业能力。行业机会已经显现，但最终能走多远，仍取决于技术、产品与服务的长期兑现能力。
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