江苏
老话说，一场秋雨一场寒，进入秋天，天气一天比一天凉，这个时候，饭桌上，就惦记那一口热乎的，炖菜，热腾腾的，软烂入味，端上桌，全家人吃着暖暖和和，炖菜，讲究慢工，火候到了，才软烂，料备好，小火咕嘟着，功夫到了，自然香。
要说炖菜，有三道，都是家常的硬菜，一道是肉多的，一道是荤素一锅的，一道是清甜配香浓的，炖出来，都软烂，都入味，配着米饭，就着馒头，都行，炖菜，是家里最实在的饭。
入秋了，3 道热腾腾的炖菜端上桌，好吃软烂，暖暖和和度过秋冬！
1、黄豆炖猪蹄
猪蹄，皮厚筋多，胶质足，炖出来，软糯脱骨，黄豆，是植物蛋白里的好东西，两样凑一锅，慢慢炖，猪蹄的胶质，都炖进汤里，黄豆吸饱了汤汁，酥糯，炖得软烂，老人吃了，好消化，孩子啃着，也香，这一锅，端上桌，肉香豆香，黄豆提前一晚泡上，泡透了，炖出来，才酥糯，猪蹄燎毛，燎过的皮，没有毛腥味，炖出来，也香。
推荐菜谱：黄豆炖猪蹄
所需食材：猪蹄、黄豆、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐
制作方法：
1、黄豆提前一晚用冷水泡发，猪蹄燎去毛茬，刮洗干净，剁成块，冷水下锅，加料酒和姜片，烧开后撇净浮沫，捞出来，用温水冲洗干净。
2、锅中入油，葱姜、八角和桂皮，先爆香，下入猪蹄煸炒，烹入料酒和生抽，炒上色。
3、添入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火，炖 1 小时，下入黄豆，继续炖 1 小时，炖至猪蹄软烂脱骨，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
2、白菜猪肉炖粉条
秋白菜，这个时候正上市，白菜帮子厚，叶子嫩，水分足，老话说，百菜不如白菜，配着五花肉和粉条，一锅炖，五花肉煸出油，白菜炖得清甜，粉条吸足了汤汁，这一锅，实惠，也下饭，一大锅，够一家人吃，白菜炖粉条，是家里最实惠的炖菜，白菜，选叶子紧实的，掂着沉的，芯实，粉条，选红薯粉，耐炖。
推荐菜谱：白菜猪肉炖粉条
所需食材：白菜、五花肉、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐
制作方法：
1、白菜掰开洗净，帮和叶分开，帮子片成片，叶子撕成大片，五花肉切成薄片，红薯粉条提前用温水泡软。
2、锅中入油，下入五花肉，小火煸炒至出油，煸到微微焦黄，油出来了，白菜才香，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，下入白菜帮，大火翻炒，炒软，再下入白菜叶。
3、烹入料酒和生抽，添入开水，大火烧开后转小火，炖 10 分钟，下入粉条，再炖 10 分钟，炖至粉条软糯，加入盐调味，即可出锅享用。
3、白萝卜炖牛腩
老话说，萝卜上市，郎中没事，白萝卜，这个时候正上市，水分足，炖菜，正好，牛腩，肥瘦相间，两样凑一锅，萝卜炖得透明，吸足了肉汤，牛腩炖得软烂，汤浓，肉香，这一锅，暖和，牛腩炖的时候，放两片山楂干，肉烂得快，还不腥，山楂的量，两片就够，多了，汤发酸。
推荐菜谱：白萝卜炖牛腩
所需食材：牛腩、白萝卜、葱姜、料酒、山楂干、盐、胡椒粉
制作方法：
1、牛腩切成块，冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出，用温水冲洗干净，白萝卜刮去外皮，切成滚刀块。
2、牛腩放入砂锅，添足量的水，加入葱姜、料酒和两片山楂干，大火烧开后转小火，炖 1 个半小时，砂锅炖，比铁锅保温，肉更烂。
3、下入白萝卜块，再炖 30 分钟，炖至萝卜软烂，加入盐和胡椒粉调味，开大火收一收汤，留点汤泡饭，即可出锅享用。
小贴士
1、黄豆别泡太久，泡到用手指一捻，能捻开，就行，泡过头，炖出来，发面。
2、粉条选红薯粉，耐炖，绿豆粉，一炖就断。
3、炖菜，盐要后放，放早了，肉不容易烂。
4、黄豆容易胀气，老人吃，别一次太多。
来到秋天，天气一天比一天凉，这个时候，饭桌上，就得有热乎的，这 3 道炖菜，有肉，有菜，有汤，炖出来，软烂入味，配着米饭馒头，吃得热乎，人也舒坦，暖暖和和，把秋冬过舒坦。
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