洋鸡没干过老乡鸡

最近看到几个新闻，放到一起还挺有意思的。

一个是老乡鸡，前几天集团董事长束小龙在公开场合透露：目前老乡鸡全国线下门店已经突破2000家，2026年公司营收或将超过100亿元。

另一个是麦当劳。

一周之内，先是被自家员工实名举报，有门店使用临期奶浆。这两天又被曝出，存在“虚假出餐”问题，被网友们吐槽，服务、品质大不如前。

再往前，8月初，麦当劳管理层在上半年财报电话会上明确提到，2026年，公司中国市场可比销售额已由正转负，拖累了国际特许经营板块的整体表现。

可比销售额转负是什么意思呢？就是已经开业的老店，客流或客单出现同比下滑。

换句话说，麦当劳中国市场遇到了增长瓶颈。

一边是本土连锁快餐的代表，一边是国外连锁快餐的代表，同时间、同市场，老乡鸡正大谈发展，麦当劳却业绩承压，深陷舆论风波。

有人开玩笑说：

这次洋鸡真没干过老乡鸡。

一个一个说，从麦当劳最近的风波聊起。

点餐问题也好，食材问题也好，暴露的都是麦当劳近年管理上的漏洞。

当年麦当劳杀入中国的时候，最骄傲的是两样东西，一是服务，二是工业级的标准供应链。

背后，都是由极强的管理能力支撑的。

就拿服务来说。

狗蛋还记得以前勤工俭学，想去麦当劳打工，都是要经过严格的岗前培训的。包括不限于，干后厨的操作流程，具体到每个品类，该怎么操作，精确到秒。干前台的，怎么面对客户，怎么处理诉求等等。

门店长也非常看重这些东西，对每一位员工严格要求。

那时候基本上一人一岗，干活的也都是年轻人。

如今去麦当劳，已经很难说有服务了。

自助化点餐，好一点的门店，还有人协助管理点餐机，当然大部分无人值守。

一个大店，也没几个员工，每个人都是手忙脚乱的。

以前去麦当劳，还有粉衣服小姐姐做服务，现在上一桌客人的垃圾都收不及时，服务员更是没见过几次了。

是标准变了吗？

并不是。

狗蛋专门找了几个麦当劳门店经理聊了聊，他们表示，其实服务这块，几十年来，标准一直都是快和准。

那为啥变成现在这样？

关键在于，门店管理关心的东西变了。

以前门店长把服务标准盯得很紧，因为怕被巡查，怕接到客诉，现在叫门店经理，他们更关心，人力省没省、损耗低不低，这些才是要往上交的东西。

换句话说，考核方向的变化，让麦当劳门店管理的重心产生了变化。

至于为什么有这样的变化，原因很复杂。

比如市场竞争激烈，增长见顶。

目前麦当劳在中国8114家门店，计划还要开近千家门店搞下沉，一个区域经常是多门店竞争，门店的利润薄了，只能搞降本增效。

再比如，消费环境变化，2017年中信资本国区后，报表压力增加等等。

都是原因。

有网友说，这些年，自己眼睁睁看着麦当劳的双层起司堡，一点点从汉堡变成了马卡龙。

当然大家也能理解，毕竟归根结底都是商业行为，拿经营权要挣钱的。

只不过，当一家餐饮门店的服务、品质，甚至食品安全，开始给利润、效率让位时，自然会被消费者抛弃。

换一个角度来看，这也能说明，对于连锁餐饮品牌而言：

一个优秀上层团队的重要性。

就拿老乡鸡来说，实际上现在老乡鸡消费也不低，点外卖的话，想吃好甚至比麦当劳还贵。

但面对同样的消费环境，为什么老乡鸡可以越干越火，干到细分赛道的前几名？

狗蛋觉得，核心就是团队差异。

比如考核方向上，老乡鸡团队对门店经营的尺度把握，明显就更理性。

员工薪酬挂钩的是营业额完成率、顾客评价、客诉情况。

狗蛋去老乡鸡吃饭，经常能看到店员做用餐满意度调查，对于提出的建议，用本子记得明明白白。

据说，门店还有毛利兜底条款，加盟店连续3个月毛利低于12%，总部补贴差额，缓解门店的盈利压力。

只有上层团队重视服务，重视品质，消费者才能感受品质感受到服务。

再比如产品创新，老乡鸡基本上每个月，都有新菜品。保持主力产品输出的同时，让顾客有新鲜感。

还有经营的敏感度，像之前的预制菜问题，爆发前，老乡鸡就已经开始搞菜品加工等级色标制，每道菜标注“餐厅现做/半预制/复热预制”三档，门店点餐区可见。

这两年提倡健康饮食，老乡鸡又主动给菜品标热量，标蛋白质、脂肪、碳水等指标含量。

狗蛋这段时间减肥，点外卖的时候还真就被这一点吸引，连续喝了一个多星期的鸡汤。

上层团队的能力，其实就是给了消费者选择这个品牌的理由。

最后，说麦当劳没干过老乡鸡，也不是想去证明，中式快餐就一定更好。

萝卜青菜各有所爱，狗蛋自己也非常爱吃披萨、汉堡一类的东西。

而且同为西式快餐，肯德基这几年的表现明显优于麦当劳，无论是业绩还是口碑。

说明归根结底，消费者的选择不是中西问题，而是值不值得的问题。

更进一步来说，对于一些想加盟连锁餐饮的人而言，考察一个品牌，其实就是最重要的考察品牌上级团队的能力。或许，它就决定了你投入的店铺能不能：

干得好，干得长久。