北京
朋友攒了个局，说国贸附近新开了一家会席料理，人均不便宜，但值得一试。四个人，订了个包间。
推门进去，典型的日式园林布景，很森系。一层是吧台加操作台的散客区，二层和三层都是包间。我们被引到包间，嵌入式榻榻米，私密性很好，适合跟朋友慢慢吃、慢慢聊。
【先付·水果啫喱渍三色小番茄】
三种颜色的小番茄浸在水果啫喱里，冰冰凉凉，酸甜清透，开场就很舒服。
【八寸三品】
日式会席里的“八寸”是下酒的小菜拼盘，摆盘精致，每一样都小巧一口，吃的就是季节感和师傅的巧思。
【香茅炙烤深海大黄鱼】
当晚最惊艳的烤物。大黄鱼用香茅酱腌过再烤，东南亚的清新草本香渗进鱼肉里，鱼皮焦脆，鱼肉雪白细嫩，比清蒸多了一层烟熏和香茅的复合风味。
【碳烤活鳗】
活鳗现烤，外皮焦香微脆，内里肥腴软糯，酱汁的甜咸刚刚好，不抢鳗鱼本身的脂香。
活鳗和冷冻鳗，一口就能吃出来。冷冻的肉松散、腥气重，而活鳗的肉质紧实，鲜甜里带着一股干净的河鲜气。配一口清酒，是夏夜最舒服的一口。
【金鱼提灯羽】
提灯是烧鸟里的试金石，鸡卵巢连着未成形的蛋黄，一串入口，蛋黄在嘴里爆开，温热的浓稠裹着酱香。
富山·鮨的做法与众不同，讲提灯包裹进整个鸡翅再烤。“金鱼”二字，大概说的是它的造型。 鸡翅本身形状饱满圆润，尾端在盘中微微翘起，确实有几分金鱼游弋的姿态。而“羽”字，则点出了它属于烧鸟——鸟羽之属。所以这道菜名的潜台词是：一份做成金鱼模样的提灯，用鸟羽的食材本味呈现。
入口的顺序很关键。先整串送入口中，用舌尖感受鸡翅肉质的弹性，再轻轻一压——蛋黄在嘴里炸开，温热的流心裹着酱香，紧接着一小段脆韧的筋膜，在齿间“咯吱”作响。一个鸡翅，一个提灯，两种质地，软与脆、浓与清，全在这一口里了。
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