新单丛伤胃、老单丛护胃？究竟是真是假？

喝凤凰单丛的，十个有九个都沉迷于它馥郁高扬的香气。

毕竟凤凰单丛素来享有“茶中香水”的美名，尤其新制单丛的香气更具有冲击力。

但在单丛圈子里，一直以来都流传着一个说法——新单丛刮胃，老单丛养胃。

这句老茶客挂在嘴边的经验之谈，究竟是真是假？其实这需要结合制茶工艺去看待。

如果杀青不到位、焙火不足导致茶叶没做透，确实更容易出现肠胃发紧、反酸等不舒服的刮胃感。

若是全程工艺把控得当的凤凰单丛，适当存个一年半载退火之后再喝，基本不会有刮胃的感觉。

但从新单丛存放前后的对比来看，对肠胃的刺激性还是有差异的！华南农业大学的专项研究就把这件事讲明白了~

• 单丛存放前后发生了什么变化？

研究团队专门拿刚做好的凤凰单丛新茶、已经存放了6个月的茶样，对比同一批单丛存放前后内含物质的差别。

1.关键成分变化

从下图不难看出：不论是收敛性强的黄酮、各类儿茶素等多酚类物质还是刺激性强的咖啡碱，存放半年后含量都降低了。

抗氧化能力出色的茶多酚，是饮茶抗炎、防癌、延缓衰老等效用的核心来源，咖啡碱则是喝茶提神醒脑的大功臣。

▲存放半年前后茶多酚、茶色素、儿茶素、咖啡碱等物质对比

这类关键活性成分浓度太高的时候，容易刺激胃黏膜、分泌过多胃酸引发胃部不适，也就是喝新单丛感受到的刮胃感。

等存放半年之后，这些成分出现明显下降、对胃部的刺激感随之降低，与此同时对肠胃友好的茶色素反而上升——

茶黄素、茶红素、茶褐素

存放半年后含量均增加

尤其茶红素翻了一倍多

这些茶色素物质非但不会刺激胃部，反而能帮助胃黏膜抵御外界的损伤，是存放前后的单丛从“刚烈”变“温润”的关键。

2.肠胃反应变化

光检测存放前后的凤凰单丛成分还不够，该研究还搭建了胃部损伤动物模型、再分别投喂新单丛和半年陈单丛进行对比。

实验结果非常直观：无论是低剂量、还是高剂量，刚制成的新单丛都会扩大胃黏膜坏死的面积，印证了新单丛确实更伤胃。

▲正常小鼠、胃损伤小鼠、低剂量/高剂量新茶组、低剂量/高剂量老茶组小鼠的胃部切片

低剂量投喂半年陈单丛的实验组彰显出“护胃”效果：不仅胃黏膜的溃疡明显减少，原本受损出血、坏死的胃组织也慢慢修复。

研究人员从分子层面解释背后的护胃逻辑：存放转化后的凤凰单丛既可以激活体内的抗氧化通路、还能抑制体内过度的炎症反应。

激活抗氧化通路相当于给胃黏膜穿上一层“防护衣”，能调动自身抗氧化物质，有效帮胃部清除多余的有害物质、减少胃受损。

而炎症反应一减少、胃部自我修复的能力随之提升，但存放后的单丛虽护胃，却也不是喝得越多越好，研究证实的有效剂量为：

每日饮用3~5g

护胃效果更好

凡事过犹不及！每日投喂10~12g半年陈单丛的实验组，相比低剂量干预组修复胃溃疡、胃出血的效果都大打折扣。

这项科学严谨的对照实验证实：经过半年沉淀的新单丛，刺激性的咖啡碱、茶多酚类物质降低，削弱了刮胃感。

但前提是原料靠谱、工艺把控到位的凤凰单丛，经过一段时间的退火、刺激性物质就会明显减弱。

若是加工时杀青不到位、焙火不足造成刺激性物质保留的太多，或者火功过高、导致新茶燥感重。

这类工艺缺陷明显的凤凰单丛新茶，存放个一年再喝、可能还是会出现不舒服的刮胃感。

杀青、焙火等工艺把控得当的凤凰单丛，随着存放时间的不断拉长，内含物质会持续发生转化。

另一项针对不同年份的蜜兰香单丛的研究发现：随着存放时间的延长，最主要的刺激性物质咖啡碱整体持续下降。

这意味着长时间贮藏陈放之后，刺激性物质持续转化的单丛茶汤越发醇和、顺口，对胃部的刺激性会进一步降低。

很多茶友只盯着新单丛迷人的高扬花香，却忽略了它对肠胃的刺激性，肠胃虚弱的朋友真不建议喝刚焙好的新单丛。

历经漫长岁月沉淀的老单丛别有一番陈韵！想一品产地靠谱、仓储干净、茶性温和、风味地道老单丛的茶友有福了！

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参考研究：

1.Low-Dose, Post-Storage Dancong Tea AttenuatesHydroalcohol-Induced Gastric Damage via Modulation Antioxidant and Anti-Inflammatory Pathways，Huanwei jian, Ruohong Chen, Lingli Sun, Qiuhua Li, Junxi Cao, Xingfei Lai, Zhenbiao Zhang, Suwan Zhang, Mengjiao Hao, Shili Sun and Zhongzheng Chen；

2. 《不同贮藏年份蜜兰香型岭头单丛茶抗氧化成分及抗氧化活性》(食品工业科技,2018.);

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