广西
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很多人在家炒猪肝，出锅之后口感发硬，还带着一股腥味。想要猪肝滑嫩无异味，腌制和火候是重中之重，处理得当，炒出来的猪肝软嫩鲜香，没有腥气。
一、青椒炒猪肝
准备食材：猪肝、青椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐
- 猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，反复换水，泡出里面的血水。
- 泡好的猪肝沥干水分，加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
- 起锅热油，下入姜蒜爆香，倒入猪肝快速滑炒，变色立刻盛出。
- 锅中留底油，放入青椒翻炒至断生，倒回猪肝，加盐快速翻匀即可。成品口感滑嫩，青椒清爽，没有腥味。
二、洋葱炒猪肝
准备食材：猪肝、洋葱、姜片、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉
- 猪肝切片泡水去血水，洗净挤干，加淀粉、白胡椒粉抓匀腌制。
- 热油下锅，滑炒猪肝至刚变色马上盛起。
- 锅中放洋葱、姜片炒出香味，倒入蚝油调味，再倒回猪肝大火快炒十几秒出锅。成品鲜嫩入味，洋葱香甜，中和猪肝腥味。
三、韭菜炒猪肝
准备食材：猪肝、韭菜、蒜片、料酒、生抽、淀粉、盐
- 猪肝切片浸泡换水，充分去除血水，沥干后加料酒、淀粉抓匀腌制。
- 热锅热油，放入猪肝大火滑炒，变色马上捞出。
- 蒜片爆香，放入韭菜简单翻炒，倒入猪肝，放生抽、盐快速翻拌出锅。成品鲜香滑嫩，韭菜提香，口感不柴不老。
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